Złoty Karczoch 2026 to trzecia edycja ogólnopolskiego konkursu kuchni wegańskiej skierowanego do profesjonalnych kucharzy i kucharek. Tegoroczna odsłona wydarzenia odbędzie się 14 kwietnia podczas Gastrotargów Smakki w warszawskiej hali Expo, a motywem przewodnim rywalizacji będą ziemniaki i zioła. Na zwycięzców czekają staże z szefami i szefowymi kuchni oraz pobyty (2-osobowe) w luksusowych hotelach.
Motyw przewodni: ziemniaki i zioła
Temat – kuchnia roślinna – może stanowić wyzwanie nawet dla doświadczonego kucharza. Eliminacja wszystkich składników pochodzenia zwierzęcego oznacza, że wiele tradycyjnych, kultowych książek kucharskich trzeba odłożyć na półkę. Brak dodatku jajek, masła czy jogurtu w konkursowym daniu może niektórych kucharzy odstraszyć. Dla innych zaś stanowić będzie doskonałą pożywkę dla wyobraźni i impuls do kulinarnych eksperymentów. Właśnie na takich nieustraszonych kucharzy czekamy! W tym roku motywem przewodnim konkursu są ziemniaki i zioła! To z nich uczestnicy będą przygotowywać niesamowite dania. Na pewno będzie zielono i zdrowo, a do tego niezwykle smacznie.
Zielonym zawsze do góry!
Kuchnia roślinna z każdym rokiem nabiera w Polsce rozpędu. To światowy trend, który szczególnie intensywnie widać w naszym kraju. Coraz więcej restauracji oferuje dania kuchni wegetariańskiej i wegańskiej, coraz częściej na bufecie śniadaniowym znajdziemy choćby kącik dedykowany zielonej kuchni.
– Konkurs „Złoty Karczoch 2026” to propozycja dla kucharzy i kucharek, by pokazać swoje roślinne dania, popisać się kulinarnymi umiejętnościami i przybliżyć wege tematy szerszej publiczności – wyjaśnia Katarzyna Gubała, ekspert kuchni roślinnej, organizatorka i przewodnicząca jury. – Kandydaci prezentują się przed jury technicznym i degustacyjnym swoimi popisowymi daniami. Co mnie osobiście napawa dumą, to nagrody. Do wygrania są wspólne dni spędzone z członkami jury – znamienitymi szefowymi i szefami kuchni – w ich miejscach pracy: restauracjach i hotelach. To kilkudniowe pobyty w gwiazdkowych hotelach z propozycją wspólnych działań w kuchni. Każdy kucharz wie, jak czasami trudno dostać się na staż, nauczyć się czegoś ciekawego w swoim fachu lub po prostu wyrwać się na chwilę z miejsca pracy. Dlatego wpadłam na pomysł voucherów pobytowych z osobą towarzyszącą. Zwycięzcy będą mogli zabrać kogoś, z kim spędzą na przykład trzy dni w hotelu, skorzystają ze SPA, a przy okazji wspólnie coś ugotują w kuchni. Taki twórczy pobyt na pewno zainspiruje i doda skrzydeł w działaniach każdej ze stron. Oczywiście mamy też wiele innych nagród, ale uważam, że prezent w postaci czasu spędzonego w kuchni z kolegą lub koleżanką po fachu, a wieczorem basen lub sauna z osobą towarzyszącą, jest naprawdę atrakcyjną nagrodą.
Rozwojowy wege trend
W Polsce jesteśmy nadal gdzieś w pierwszej połowie trendu wege, eko i zero waste. Coraz więcej osób chce spróbować dań kuchni roślinnej z ciekawości, pod wpływem reklamy lub za namową znajomych.
– Już po raz trzeci zasiadam w jury konkursu kuchni wegańskiej „Złoty Karczoch” – mówi Małgorzata Figarska, szefowa gastronomii w hotelu Manor House SPA. – Szczególną uwagę zwracam na użyte składniki, a także smak i wygląd dań biorących udział w rywalizacji. Uwielbiam bowiem, gdy potrawy zachwycają nie tylko smakiem, ale również kolorami i estetyką podania. Cenię sobie kreatywność, odważne połączenia smakowe i nieszablonowe pomysły, które inspirują i pokazują pasję szefów kuchni. To właśnie te elementy sprawiają, że każde danie staje się małym dziełem sztuki kulinarnej.
Gastronomia – to ciągłe zmiany i wyzwania
Kuchnia wegańska to produkty oparte wyłącznie na roślinach. Przygotowywanie potraw staje się coraz bardziej zaawansowane pod względem smakowym i technologicznym.
– Istnieją dwie drogi prowadzące do wspólnego celu, który wyznaczają nam oczekiwania i potrzeby coraz liczniejszej grupy świadomych konsumentów – wyjaśnia Krzysztof Łoboda, szef kuchni Hotelu Przystanek Toruń & Restauracji Lokomotywa. – Mam na myśli wegan z wyboru oraz osoby z dietami wykluczeniowymi. Pierwsza to próba odtworzenia smaków i wyglądu dań mięsnych przy wykorzystaniu wyłącznie warzyw i owoców. Druga, bardziej kreatywna i twórcza, którą preferuję, polega na tworzeniu nowych kompozycji dań z połączeń czasami nieoczywistych składników. Moim zdaniem ta opcja dominuje w trendach. Pomimo tego, że kuchnia mięsna jest mi bardzo bliska, jestem otwarty i pełen entuzjazmu do tworzenia nowych potraw na bazie składników roślinnych, do czego zachęcam wszystkich z mojej branży.
Strata grupy vs. jednostka
– Pomysł na włączenie dań roślinnych do menu wynika z rosnącego zainteresowania społeczeństwa alternatywami dla mięsa oraz świadomości zdrowotnej gości – tłumaczy Hubert Woźnica, szef kuchni Hotelu O3 w Warszawie. – Ludzie coraz częściej szukają opcji, które są przyjazne dla zdrowia i środowiska, a kuchnia roślinna daje ogromne możliwości tworzenia kreatywnych, pełnych smaku dań. Dlatego postanowiłem wprowadzić do naszej oferty dania, które łączą roślinne składniki w sposób, który nie tylko zaspokaja potrzeby smakowe, ale także zaskakuje różnorodnością połączeń smakowych. To świetna okazja, by pokazać, jak pyszna i satysfakcjonująca może być kuchnia oparta na roślinach. Tego samego wymagam od uczestników konkursu „Złoty Karczoch” – kreatywności i świeżości oraz otwarcia umysłu na nowe smaki, zapachy i trendy.
Dzieło sztuki, czyli plating w konkursie
Większość szefów i szefowych kuchni chciałaby tworzyć na talerzu małe dzieła sztuki. Zdają sobie jednak sprawę, że do tego potrzebny jest odpowiedniej jakości produkt. Dobrej jakości warzywa, w tym tak popularne ziemniaki czy zioła, potrafią podnieść walor dania o kilka punktów.
– Na początku mojej gastronomicznej kariery w Anglii mój mentor wpajał mi, że goście zaczynają jeść oczami i jak ważna jest estetyka na talerzu – tłumaczy Arkadiusz Chwałek, szef kuchni Zamkowy Młyn w Krapkowicach. – Jest wiele istotnych elementów niezbędnych w platingu, czyli profesjonalnym tworzeniu tak naprawdę małego dzieła sztuki, aby mógł on zaistnieć. Są to kwiaty, zioła, chipsy, oleje, pudry. Niezwykle ważny jest również sam talerz. Pomimo wielu lat pracy jako szef kuchni wciąż rozwijam swoje umiejętności w składaniu dań, inspirując się innymi szefami kuchni oraz zagranicznymi trendami. Tego samego oczekuję na talerzu od uczestników konkursów kulinarnych – jakości oraz spójnej koncepcji prezentowanego dania. „Złoty Karczoch” to niesamowicie ciekawy konkurs. Kuchnia roślinna daje ogrom możliwości w tworzeniu unikalnego dania. Można wyjść poza wszelkie schematy i stworzyć zupełnie nieoczekiwane dzieło sztuki.
Idzie nowe, idzie bardziej zielone
Zapotrzebowanie na wege menu rośnie z jednej strony ze względu na pewną modę, z drugiej – coraz więcej osób jest świadomych tego, że produkty zwierzęce źle wpływają na ich zdrowie i właśnie ze względów zdrowotnych z nich rezygnują. Dla takich osób dieta roślinna nie jest kwestią widzimisię, lecz potrzebą podyktowaną stanem zdrowia, na którą restauracje i szefowie kuchni chcą odpowiadać.
– Czekam na moment, w którym kucharza nie będzie ograniczał budżet , że będzie mógł tworzyć z produktów od lokalnych dostawców, z małych manufaktur, gdzie dba się o jakość i ręczy za nią własnym nazwiskiem – mówi Katarzyna Gubała, ekspert kuchni roślinnej. – Trend ekologiczny to zatem nie tylko skrupulatne liczenie kilometrów, jakie przeleciało awokado na nasz stół. To także możliwość dania pracy małym rzemieślnikom, sadownikom, dostawcom lokalnych miodów, pieczywa czy warzyw. Nadal jeszcze nie stać na to większość restauracji, a to właśnie są kolejne trendy: szeroko pojęty slow food, ekologia, zdrowie i dobrostan. Na szczęście właśnie to widzę na konkursowych talerzach – unikalność, wizję, wyobraźnię i lokalność. Uważam, że konkurs „Złoty Karczoch” na GastroTargach Smakki to powiew właśnie takiej świeżości w gastronomii – coś kompletnie nowego, zielonego i niezwykle rozwojowego.
Zgłoszenia do konkursu – do 27 marca.
Należy przesłać zdjęcie potrawy oraz przepis na jej wykonanie. Koniecznie z użyciem produktów sponsorów, czyli ziemniaków od MK Agro lub Pri oraz ziół marki Baziółka.
Termin zgłoszeń upływa 15 marca 2026 r.
Finał: 14 kwietnia w Warszawie podczas Gastrotargów Smakki w hali Expo przy ul. Prądzyńskiego
oprac. H.Handkowska
