6 października br. w EXPO XXI w Warszawie odbędzie się kolejna edycja Kongresu Szefów Kuchni i Restauratorów. Tegoroczne wydarzenie, organizowane pod hasłem „Gastronomia bez ściemy”, po raz pierwszy będzie realizowane równolegle na dwóch scenach. Poradnik Restauratora jest partnerem medialnym.
Program podzielono na „Scenę Gastronomia” oraz „Scenę Szef Kuchni”. Wystąpienia i debaty będą dotyczyć praktycznych wyzwań branży: rentowności lokalu, kontroli food costu, poszukiwania dodatkowych źródeł przychodów, zarządzania zespołem, a także kultury pracy w kuchni. Organizatorzy zapowiadają również rozmowy o presji, stresie, zdrowiu psychicznym oraz uzależnieniach w gastronomii.
– Istotną częścią tegorocznej edycji będą również tematy związane z presją, stresem i zdrowiem psychicznym w gastronomii. Coraz więcej mówi się dziś o obciążeniu emocjonalnym pracy w branży, kulturze „twardej kuchni”, uzależnieniach i potrzebie budowania bardziej odpowiedzialnego środowiska pracy – mówi Agnieszka Huszczyńska, pomysłodawczyni i organizatorka Kongresu Szefów Kuchni i Restauratorów.
Wśród prelegentów znaleźli się m.in. Wojciech Modest Amaro („Droga do doskonałości”), Joshua Treacy („The Nobu Gene”), Kamil Tłuczek („Sekrety mistrzowskiego platingu”), Robert Rutkowski („Kiedy pasja staje się obsesją?”), Jarosław i Grażyna Uścińscy („Food cost 2.0, czyli jak mądrze liczyć koszty?”) oraz Paweł Gruba („Rentowność dzięki transparentności, czyli jak spowodować, by pracownik czuł się współautorem sukcesu?”).
Jednym z najważniejszych punktów wydarzenia będzie premiera pierwszego raportu behawioralnego o rynku restauracyjnym w Polsce. Badanie ma pokazać, co wpływa na decyzje gości oraz jakie rodzaje lokali mają obecnie największy potencjał rozwoju. Kongresowi będzie towarzyszyć strefa wystawców prezentujących produkty, sprzęt, technologie i rozwiązania przeznaczone dla branży HoReCa.
oprac. H.Handkowska
źródło: biuro prasowe Kongres Szefów Kuchni i Restauratorów
