Już 16 kwietnia o godz. 9.00 jurorzy techniczni V edycji Mistrzostw Polski w Dziczyźnie – Memoriału Mariana Tarnawskiego: Bogumił Przybylak, Marcin Sołtys oraz, tym razem po drugiej stronie stanowiska gastronomicznego, Dawid Cieśliński, uruchomią stopery i dadzą sygnał do startu pierwszemu zespołowi finalistów. Poradnik Restauratora jest partnerem medialnym tego wydarzenia.
Kolejne dwie drużyny rozpoczną przygotowywanie swoich konkursowych dań w 15-minutowych odstępach, a druga tura wystartuje w analogicznym układzie o godz. 11.30. Zadaniem uczestników będzie przygotowanie autorskich potraw z tuszki królika wielkopolskiego z podrobami oraz schabu dzika z kością i polędwiczkami.
O tytuł mistrzów Polski w przyrządzaniu dziczyzny powalczy w Kaliszu sześć dwuosobowych zespołów profesjonalnych kucharzy, wyłonionych w pierwszym, kwalifikacyjnym etapie konkursu. Ocenie podlegały nadesłane receptury przygotowane z wykorzystaniem składników obowiązkowych oraz zdjęcia gotowych potraw.
– Ucieszył mnie wyrównany poziom zgłoszeń. W preeliminacjach nie ma możliwości spróbowania dań, dlatego ważne było uruchomienie kulinarnej wyobraźni i skupienie się nie tylko na aranżacji, ale również na recepturach, aby wychwycić niuanse techniczne i ocenić optymalne wykorzystanie produktów obowiązkowych – wyjaśnia Adam Chrząstowski, przewodniczący jury i członek Kapituły Konkursu. – Najczęstszymi błędami były brak precyzji i zachwiane proporcje dań. W kilku przypadkach potrawy okazały się zbyt jednolite kolorystycznie albo zbyt proste, nie pokazując pełni możliwości technicznych ani właściwego połączenia produktów. Nie chciałbym zdradzać, co zobaczymy na talerzach, ale cieszę się, że zakwalifikowani kucharze zaprezentują dania ciekawe technicznie i zapewne również bardzo interesujące smakowo. Różnice w ocenach na etapie kwalifikacyjnym były niewielkie, a to dobrze wróży finałowi – dodaje.
Finaliści
Zdobytego w 2024 r. tytułu mistrzowskiego będzie bronił Bartłomiej Pawlikowski, szef kuchni Restauracji Stanica Łowiecka Kniejówka w Ownicach. W poprzedniej edycji zwyciężył w duecie z Marcinem Klóską, a kilka miesięcy później sięgnął również po ostatni – jak się okazało – Kulinarny Puchar Polski.
– Zależy mi na tym, aby poziom prac konkursowych był jeszcze wyższy niż podczas poprzedniej edycji Mistrzostw, choć już wtedy stał on na bardzo dobrym poziomie. Cieszę się więc, że zwycięzca z 2024 r. zdecydował się bronić tytułu. To znak, że konkurs zyskał już renomę i startujący w nim kucharze nie traktują go wyłącznie jako przepustki do Kulinarnego Pucharu Polski – stwierdza Adam Chrząstowski.
Tym razem kucharzem pomocniczym w zespole Bartłomieja Pawlikowskiego będzie Wojciech Czwarno. Do rywalizacji przystąpią także: Mariusz Wolski i Natanael Polakowski z Hotelu Malbork, Kamil Paszkowski i Filip Słabiński z Restauracji Albatros w Augustowie, Marcin Gwizdała i Bartosz Biały z Restauracji Muro w Rzeszowie, Krzysztof Tylkowski z Chef’s Table by Ernest Jagodziński oraz Dawid Feist z Restauracji Żuk w Poznaniu, a także Vladimir Kretsu i Volodymyr Aleksieiev, reprezentujący Hotel Aroma Stone w Sycowie.
– Z moich rozmów z częścią finalistów wyłania się jednoznaczny obraz dużej determinacji i realnej walki o zwycięstwo, a nie tylko chęci zaznaczenia swojej obecności w konkursie – mówi Tomasz Tarnawski, prezes zarządu firmy Las-Kalisz sp. z o.o., organizatora Mistrzostw Polski w Dziczyźnie – Memoriału Mariana Tarnawskiego.
Jurorzy
Każdy z zespołów będzie miał 120 minut na przygotowanie dwóch dań, a przekroczenie tego czasu będzie skutkować punktami karnymi. Prezentację potraw, ich walory smakowe oraz zastosowane techniki kulinarne oceni siedmioosobowe jury degustacyjne. Adam Chrząstowski, który przewodniczył już pierwszym Mistrzostwom Polski w Dziczyźnie w 2019 r., ponownie stanie na czele zespołu sędziowskiego. W ostatnich latach był zaangażowany w organizację wszystkich edycji konkursu jako członek kapituły i konsultant merytoryczny. W latach 2020–2024, jako ambasador marki HoReCa Las-Kalisz, aktywnie popularyzował dziczyznę i mięso królicze w środowisku profesjonalnej gastronomii.
– Do jury staraliśmy się zaprosić przede wszystkim autorytety kulinarne. Dodatkowym kryterium doboru sędziów był region, z którego pochodzą. Chcieliśmy, by konkurs miał rzeczywiście ogólnopolski zasięg – wyjaśnia.
W jury degustacyjnym zasiądą: Adam Chrząstowski, Kurt Scheller, Mateusz Szpytma, Andrzej Jakomulski, Robert Sowa, Jakub Wolski i Magdalena Ossowska. Jurorami technicznymi będą Bogumił Przybylak, Dawid Cieśliński i Marcin Sołtys. Za serwis dań konkursowych odpowiadać będzie młodzież z Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich im. Janka Bytnara „Rudego” w Kaliszu.
To nie koniec listy wyrazistych postaci świata gastronomii, które pojawią się podczas tegorocznej edycji. Gościem specjalnym i prowadzącym wydarzenie będzie Karol Okrasa, który po zakończeniu konkursowej rywalizacji poprowadzi pokaz kulinarny dla publiczności. Swoje umiejętności zaprezentuje również Ernest Jagodziński. W programie znajdą się także pokazy live cookingu Krzysztofa Grabowskiego i Przemysława Szwaka. Mistrzostwom towarzyszyć będą ponadto prezentacje stoisk promocyjnych partnerów konkursu. Wstęp na tę część wydarzenia jest wolny.
Ogłoszenie wyników V edycji Mistrzostw Polski w Dziczyźnie – Memoriału Mariana Tarnawskiego odbędzie się o godz. 19.30 podczas zamkniętej gali w Restauracji Stół Chopina w Kaliszu i będzie transmitowane na żywo na profilu @mistrzostwadziczyzna na Facebooku.
Mistrzostwa Polski w Dziczyźnie – Memoriał Mariana Tarnawskiego 2026
Organizator: Las-Kalisz sp. z o.o., ul. Krotoszyńska 1, 63-714 Kobierno
Miejsce i termin: Międzyszkolna Hala Sportowa Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich im. Janka Bytnara „Rudego” w Kaliszu, 16 kwietnia 2026 r.
oprac. H.Handkowska
