W Polsce co roku marnuje się blisko 5 milionów ton żywności, co daje średnio 126 kg na osobę[1]. Skala tego problemu wymaga nie tylko debaty, ale przede wszystkim wdrażania konkretnych rozwiązań. Naprzeciw tego wyzwania wychodzi Novotel Warszawa Centrum. Jako jeden z największych hoteli w kraju, ograniczył odpady żywnościowe do zaledwie 5 gramów na gościa. Tym samym obiekt udowadnia, że efektywne zarządzanie żywnością może iść w parze z najwyższą jakością usług.
Novotel Warszawa Centrum został laureatem w konkursie MP Power Awards 2025w kategorii “Zrównoważony rozwój w branży eventowej”. Gala wręczenia nagród odbyła się 22 kwietnia – w Dzień Ziemi. W tym symbolicznym momencie, kiedy cały świat jednoczy się w trosce o planetę, jury doceniło działania hotelu na rzecz środowiska.
Wyróżnienie stanowi potwierdzenie wieloletniej, konsekwentnej pracy oraz podejścia do ograniczania strat, które w 2025 roku objęło również redukcję resztek jedzenia zostawianych przez gości.
Zrównoważona skala działania
Novotel Warszawa Centrum to obiekt o dużej skali operacyjnej. Może ugościć do 1500 osób oraz organizować wydarzenia dla nawet 900 uczestników. Jednocześnie konsekwentnie wdraża rozwiązania pozwalające znacząco ograniczać straty żywności.
Niezwykle istotną rolę odgrywają tu świadome planowanie pracy kucharzy i filozofia zero waste, która w codziennej praktyce oznacza maksymalne wykorzystanie każdego produktu.
Cieszymy się, że nasze działania zostały docenione. To efekt codziennego zaangażowania wszystkich pracowników, którym należą się szczególne podziękowania. Nagroda jest dla nas ważnym potwierdzeniem, ale też motywacją do dalszych działań. Zrównoważony rozwój traktujemy nie jako pojedynczy projekt, lecz stały proces obejmujący całą organizację – od pracy kuchni, przez operację hotelowe aż po edukację wszystkich, którzy decydują się u nas zatrzymać. Dziękujemy kapitule za dostrzeżenie i zainteresowanie naszymi działaniami – podsumowuje Anna Kwiatek-Skok, Zastępca Dyrektora Hotelu Novotel Warszawa Centrum
Inteligentne monitorowanie
Kluczowym elementem działań Novotel Warszawa Centrum na rzecz ograniczania strat żywności jest połączenie nowoczesnych technologii z codziennym zaangażowaniem pracowników. Hotel wykorzystuje system Orbisk – rozwiązanie oparte na sztucznej inteligencji, które automatycznie waży i analizuje wyrzucane produkty, rozpoznając ich rodzaj oraz skalę marnowania. Narzędzie zostało wprowadzone do monitorowania odpadów produkcyjnych w kuchni, a w 2025 roku rozszerzono jego zastosowanie, obejmując również resztki pozostawiane przez gości.
Naszym celem było dokładne zrozumienie, gdzie powstają straty i znalezienie sposobu, który pozwoli nam je skutecznie ograniczać. Rozszerzenie analizy, szczególnie w kontekście bufetów śniadaniowych, umożliwiło nam jeszcze dokładniejsze wskazanie najczęściej pozostawianych składników i wdrażanie konkretnych działań zapobiegawczych. Kluczowe było tutaj zaangażowanie naszych pracowników, których uważność i oddolne inicjatywy miały ogromne znaczenie – mówi Anna Kwiatek-Skok
W efekcie, hotel wprowadził praktyczne zmiany w codziennym funkcjonowaniu, obejmujące m.in. sposób serwowania wybranych produktów. Zrezygnowano z jogurtów w pojedynczych opakowaniach na rzecz formy zbiorczej, co pozwala gościom samodzielnie dopasować wielkość porcji do swoich potrzeb, a jednocześnie skutecznie ogranicza ilość niewykorzystanej żywności.
Novotel Warszawa Centrum gości rocznie blisko 900 tysięcy osób. Dzięki wykorzystaniu nowoczesnych technologii oraz zaangażowaniu niezwykle świadomych i kreatywnych pracowników pokazuje, że duża skala operacyjna nie zwalnia z odpowiedzialności za wpływ na środowisko i troskę o dobro planety.
[1] https://www.gov.pl/web/rolnictwo/nie-marnuj-zywnosci–zywnosc-to-wartosc-miedzynarodowy-dzien-swiadomosci-o-stratach-i-marnotrawstwie-zywnosci
oprac. H.Handkowska
źródło: biuro prasowe Novotel Warszawa Centrum
