W gastronomii coraz częściej mówi się dziś o odpowiedzialności, oszczędzaniu zasobów i mądrze zaprojektowanych procesach. Dla niektórych marek to nowy trend, dla innych – codzienność rozwijana od dekad. Winterhalter zaprojektował pierwszą zmywarkę z odzyskiem ciepła już w 1977 roku, certyfikat ISO 14001 zdobył w 2010 roku, a dziś realizuje cele redukcji CO₂ wsparte własnymi instalacjami fotowoltaicznymi i zieloną energią elektryczną w zakładach produkcyjnych. Jeden z wiodących producentów systemów myjących dla gastronomii buduje swoją strategię środowiskową od ponad czterech dekad i nie zamierza przestać.
Wszystko oprócz greenwashingu
Tak brzmi wewnętrzne motto, którym Winterhalter opisuje swoje podejście do zrównoważonego rozwoju. Za tymi słowami stoi konkretna filozofia: żadnych obietnic, których nie można zmierzyć, celów bez harmonogramu czy działań wizerunkowych niepodpartych realną zmianą operacyjną.
Firma wyznaczyła sobie cel redukcji emisji gazów cieplarnianych o co najmniej 65% do 2030 roku w porównaniu z poziomem bazowym z 2018 roku. Punkt wyjścia nie jest przypadkowy: to rok, w którym Winterhalter rozpoczął systematyczne śledzenie swojego śladu węglowego. W 2023 roku obliczenia rozszerzono na całą grupę. W 2024 roku po raz pierwszy zmierzono emisje w pełnym zakresie, obejmującym również łańcuch dostaw i użytkowanie sprzedanych produktów. Wyraźny punkt zwrotny w danych emisyjnych nastąpił w momencie przejścia zakładów produkcyjnych w Niemczech na zieloną energię elektryczną to decyzja, którą Winterhalter podjął w 2023 roku. Efekty widać bezpośrednio w danych: wyraźny spadek bez żadnych zabiegów kompensacyjnych.
Słońce nad Meckenbeuren
Energia odnawialna to dla Winterhalter nie tylko zakup certyfikatów to także własna infrastruktura, budowana latami. Na dachach i parkingach siedziby głównej w Meckenbeuren oraz w zakładach w Tajlandii pracują instalacje fotowoltaiczne, które pokrywają już jedną trzecią zapotrzebowania produkcji na energię elektryczną. Cel jest prosty: im więcej energii firma wytwarza sama, tym mniejszy ślad zostawia.
Do tego dochodzi infrastruktura mobilności: stacje ładowania dla pracowników i gości, wiaty na rowery, prysznice przy siedzibie. Detale, które razem tworzą środowisko pracy, gdzie zrównoważone wybory są naturalne, a nie wymuszone.
Technologia, która pracuje na środowisko – również u klienta
Największy ślad węglowy produktu przemysłowego powstaje w trakcie jego użytkowania. Winterhalter zdaje sobie z tego sprawę i konsekwentnie redukuje zużycie zasobów na poziomie każdego pojedynczego cyklu zmywania.
Program Eco obniża temperaturę mycia przy wydłużonym czasie cyklu, osiągając oszczędność energii do 17% na jeden cykl, bez utraty jakości higienicznej wyniku. EcoPilot idzie o krok dalej: analizuje indywidualne nawyki użytkownika i automatycznie przełącza urządzenie na tryb ekonomiczny w spokojniejszych okresach dnia, zwiększając liczbę oszczędnych cykli bez żadnej interwencji ze strony personelu.
System Connected Wash integruje zmywarkę z siecią WLAN lub LAN, umożliwiając zdalną analizę wszystkich wartości zużycia – energii, wody i chemii – oraz optymalizację ustawień w czasie rzeczywistym. Efekt uboczny: wydłużenie żywotności urządzenia dzięki pracy w optymalnych parametrach.
Warto wspomnieć też o technologiach odzysku ciepła, dostępnych standardowo lub opcjonalnie w głównych liniach produktowych. Odzysk ciepła z wody ściekowej obniża zużycie energii o 10%, z powietrza wylotowego o 15%, a zintegrowana pompa ciepła nawet o 35%. Chemia myjąca również objęta jest strategią środowiskową. Winterhalter oferuje środki z certyfikatem EU Ecolabel, oficjalnym oznakowaniem ekologicznym Unii Europejskiej. Certyfikowana chemia mniej obciąża środowisko wodne, co ma znaczenie szczególnie w branży, gdzie ilość zużywanych środków jest bezpośrednio proporcjonalna do skali operacji.
Mniej jednorazowości, więcej sensu
Jednym z ciekawszych rozdziałów strategii Winterhalter jest technologia mycia naczyń wielokrotnego użytku. Firma opracowała dedykowane systemy do zmywania naczyń z tworzyw sztucznych i szklanych butelek, a wszystko to z odpowiednimi koszami i dobraną chemią. Dla gastronomii, która chce odejść od jednorazowych opakowań, to argument czysto praktyczny: wielorazowe naczynia mają sens tylko wtedy, gdy można je myć równie sprawnie i bezpiecznie co porcelanę.
Trwałość jako wartość
Każda zmywarka marki Winterhalter zbudowana jest w około 70% ze stali nierdzewnej i projektowana tak, by można ją było naprawiać, a nie wyrzucać. Długa dostępność części zamiennych, łatwy demontaż elementów do recyklingu, konstrukcja odporna na lata intensywnej pracy – to podejście, które w dobie kultury jednorazowości brzmi niemal rewolucyjnie. W Winterhalterze mówią o tym bez patosu: trwały produkt to po prostu dobry produkt.
Co to oznacza dla polskiej gastronomii?
Wybór sprzętu gastronomicznego coraz częściej staje się decyzją nie tylko operacyjną, ale środowiskową i wizerunkową. Restauracje certyfikowane, hotele raportujące ślad węglowy, obiekty cateringowe obsługujące klientów korporacyjnych z politykami ESG – wszystkie one potrzebują dostawców, którzy potrafią udokumentować swoje podejście do odpowiedzialności.
Winterhalter Polska dostarcza sprzęt, który od pierwszego projektu budowany jest z myślą o oszczędności zasobów i długim życiu. Model wynajmu oznacza dostęp do aktualnej generacji urządzeń bez konieczności dużej, jednorazowej inwestycji z serwisem w cenie i gwarancją, że zmywarka zawsze pracuje tak, jak powinna, czyli sprawnie, oszczędnie i z szacunkiem do zasobów, które wszyscy dzielimy.
oprac. H.Handkowska
źródło: Winterhalter Polska
