Made FOR Restaurant, ARC Rynek i Opinia, VISA oraz eksperci ekonomiczni po raz pierwszy połączyli dane rynkowe, perspektywę makroekonomiczną i doświadczenia przedsiębiorców, tworząc kompleksową analizę SWOT polskiej branży HoReCa. Wyniki zaprezentowano podczas inauguracji MFR Annual Business Review, która odbyła się 27 maja w warszawskiej restauracji Belvedere. Poradnik Restauratora był partnerem medialnym wydarzenia.

Projekt powstał jako odpowiedź na rosnącą potrzebę podejmowania decyzji biznesowych w oparciu o dane, a nie intuicję. Jak podkreślała Agnieszka Małkiewicz, twórczyni Made FOR Restaurant, celem inicjatywy jest dostarczenie branży wiedzy, która pomoże skuteczniej reagować na zmieniające się warunki rynkowe.

Chcemy podzielić się z państwem danymi, które zbieramy od lat. To są gorące informacje od najważniejszych polskich restauratorów, ale także nasze badania, analizy i wszystko to, co może pomóc wam prowadzić biznes. Zdecydowaliśmy się je Wam udostępnić, aby zakończyć erę działania po omacku. My na tej podstawie, odczytując potrzeby rynku, tworzymy lineupy konferencji Made For Restaurant. Może stąd ich sukces – mówi Agnieszka Małkiewicz, prezes FOR i twórczyni Made FOR Restaurant.

Gastronomia wraca do wzrostów

Analizy przeprowadzone wśród ponad 600 restauratorów pokazują, że sektor wyszedł z najtrudniejszego okresu ostatnich lat. Mediana przychodów restauracji nominowanych do rankingu Top 50 Restauratorów Forbes & MFR wyniosła w 2025 r. 5,5 mln zł netto, a niemal 80 proc. przedsiębiorców odnotowało wzrost przychodów.

Poprawiają się również nastroje. Aż 72 proc. uczestników konferencji uznaje obecne warunki prowadzenia działalności za korzystne lub raczej korzystne. Jednocześnie branża nadal zmaga się z niską rentownością, wysokimi kosztami pracy, energii i produktów spożywczych.

Goście nadal chcą odwiedzać restauracje

Badania ARC Rynek i Opinia pokazują, że Polacy nie rezygnują z gastronomii, choć coraz uważniej kontrolują wydatki. Ponad połowa respondentów deklaruje, że odwiedza restauracje równie często jak rok wcześniej.

Najważniejszym czynnikiem wpływającym na decyzję o wyjściu pozostaje cena. Aż 72 proc. badanych wskazuje inflację i wysokie koszty życia jako główną przyczynę ograniczania wizyt. W dalszej kolejności liczą się smak potraw oraz atrakcyjna oferta lokalu.

Dane pokazują więcej niż deklaracje

Istotnym elementem raportu były analizy VISA. Dane transakcyjne pozwalają śledzić zachowania konsumentów i trendy zakupowe. Z prezentowanych informacji wynika, że średni wydatek polskiego klienta w sektorze HoReCa wynosi około 80 zł, natomiast goście zagraniczni zostawiają średnio o 40 proc. więcej.

Najwięcej wydają turyści z Norwegii, Wielkiej Brytanii, Niemiec, Czech i Słowacji. Coraz większe znaczenie dla gastronomii ma również ruch turystyczny związany z długimi weekendami, wakacjami i wyjazdami krajowymi.

Największe szanse i zagrożenia

Wśród mocnych stron branży uczestnicy projektu wskazali rosnącą jakość usług, rozwój turystyki kulinarnej, wzrost segmentu premium oraz silne lokalne marki.

Po stronie słabości znalazły się niska marżowość, problemy kadrowe, rozproszone dane oraz niewystarczający poziom automatyzacji.

Szansami dla rynku pozostają rozwój sztucznej inteligencji, wzrost liczby zagranicznych gości, produkty convenience, segment no- i low alcohol oraz rosnące zainteresowanie kuchnią regionalną.

Największe zagrożenia to natomiast niestabilność geopolityczna, rosnące koszty działalności, presja płacowa oraz niepewność regulacyjna.

Branża musi nauczyć się funkcjonować w niepewności

Dr Małgorzata Starczewska-Krzysztoszek z Towarzystwa Ekonomistów Polskich zwracała uwagę, że współczesny biznes funkcjonuje już nie tyle w świecie ryzyka, ile nieprzewidywalności. Gastronomia należy do sektorów szczególnie wrażliwych na zmiany nastrojów konsumenckich i sytuacji gospodarczej.

Eksperci zgodnie podkreślali jednak, że mimo wyzwań branża nadal ma potencjał wzrostu. Korzystnie wpływać mogą rozwój turystyki krajowej, rosnąca liczba zagranicznych gości oraz coraz większe zainteresowanie doświadczeniami kulinarnymi.

Wiedza staje się przewagą konkurencyjną

Uczestnicy debaty wskazywali, że przyszłość sektora będzie opierać się na optymalizacji kosztów, automatyzacji procesów, współpracy z dostawcami oraz wykorzystaniu danych w zarządzaniu.

MFR Annual Business Review ma stać się platformą regularnej wymiany wiedzy między restauratorami, producentami, dostawcami i ekspertami. Wnioski z pierwszej edycji są jednoznaczne: polska gastronomia wróciła na ścieżkę wzrostu, ale jej dalszy rozwój będzie wymagał jeszcze większej profesjonalizacji, analizy danych i elastycznego reagowania na zmieniające się warunki rynkowe.