Jeszcze kilka lat temu herbata w wielu restauracjach była dodatkiem do deseru. Dziś coraz częściej staje się elementem autorskiego menu, pairingu i nowoczesnej oferty beverage. 21 maja, w Międzynarodowy Dzień Herbaty, branża HoReCa ma dobrą okazję, by przypomnieć gościom, że herbata potrafi zaskakiwać znacznie bardziej niż klasyczny earl grey podany w filiżance.
Herbata pozostaje drugim najczęściej spożywanym napojem na świecie – zaraz po wodzie. Jej historia liczy ponad 5 tys. lat, a współczesna gastronomia coraz chętniej sięga po nią w wersji premium, funkcjonalnej i kulinarnej.
Matcha, kombucha i tea pairing
Jednym z najmocniejszych trendów pozostaje matcha, wykorzystywana już nie tylko w cukiernictwie, ale również w koktajlach, lodach, sosach i śniadaniowym menu. Zielona herbata w proszku dobrze wpisuje się w estetykę social mediów i segment premium, dlatego regularnie pojawia się w sezonowych kartach kawiarni i restauracji.
Coraz więcej lokali rozwija też ofertę tea pairingu. Zamiast klasycznego wine pairingu goście dostają dopasowane herbaty – od lekkich białych po intensywne fermentowane odmiany. To rozwiązanie szczególnie interesujące dla restauracji fine dining oraz konceptów stawiających na ofertę no i low alcohol.
Widoczny jest również wzrost popularności kombuchy, cold brew tea oraz gotowych herbat premium RTD (ready-to-drink), które trafiają do gastronomii jako baza do mocktaili i lekkich koktajli.
Herbata trafia także do kuchni
Szefowie kuchni coraz częściej wykorzystują herbatę jako składnik dań. Wędzone odmiany, takie jak lapsang souchong, pojawiają się w marynatach do mięs i ryb, a jaśminowe czy cytrusowe herbaty wykorzystywane są w dressingach oraz deserach.
W kuchni azjatyckiej popularne jest także wędzenie produktów liśćmi herbaty lub wykorzystywanie naparu do gotowania ryżu i bulionów. Dzięki temu herbata przestaje być dodatkiem do posiłku, a staje się pełnoprawnym składnikiem budującym smak.
Goście szukają doświadczenia
W gastronomii premium coraz większe znaczenie ma sposób podania. Dlatego wraca moda na ceremoniał parzenia herbaty, stolikowy serwis oraz prezentowanie różnych metod zaparzania. Dla wielu lokali to sposób na budowanie doświadczenia gościa bez konieczności rozszerzania oferty alkoholowej.
oprac. Heidi Handkowska
fot. Pexels
