Do 13 sierpnia br. trwa letnia edycja Festiwalu Sztuki Restauracyjnej FineDiningWeek®. Poznańskie restauracje przygotowały na tę okazję autorskie menu degustacyjne, prezentujące różne oblicza fine diningu – od kuchni azjatyckiej i dań z grilla po kompozycje oparte na serach oraz produktach sezonowych. Rezerwacje są dostępne na stronie organizatora.
LOLA Chinese – współczesna kuchnia azjatycka
LOLA Chinese przy ul. Wierzbięcice 1A łączy smaki Chin i innych regionów Azji z nowoczesnymi technikami kulinarnymi. Za festiwalowe menu odpowiada Marcin Bartuś, który przygotował dwie autorskie propozycje.
Wśród dań znalazły się m.in. opalany tuńczyk błękitnopłetwy z korzeniem lotosu, kumkwatem i sosem ponzu, krewetka w tempurze z tajskimi ziołami oraz czarny pierożek z pak choi, soczewicą i mlekiem kokosowym. Menu obejmuje również szarpaną wieprzowinę z sosem imbirowo-tamaryndowym i wołowinę przygotowywaną przez 24 godziny, podawaną z purée z topinamburu.
The Time – fine dining w stylu grill & wine
The Time mieści się przy ul. Młyńskiej 12 i znajduje się w selekcji Michelin Guide Poland 2026. Restauracja specjalizuje się w nowoczesnej kuchni europejskiej z wyraźnymi akcentami grillowymi.
Festiwalowe menu Dawida Łagowskiego przygotowano w dwóch wariantach. Pierwszy obejmuje m.in. carpaccio wołowe z parmezanem i majonezem truflowym, pikantny bulion rybny z krewetką i makaronem udon, comber jagnięcy z purée truflowym oraz sandacza z sosem beurre blanc i kompresowanym ogórkiem.
Druga propozycja ma bardziej warzywny i sezonowy charakter. Znalazły się w niej tatar z kolorowych pomidorów z arbuzem, ravioli ze szpinakiem i ricottą w emulsji grzybowej oraz gołąbek z komosą ryżową i warzywnym demi-glace. Menu zamyka deser inspirowany jagodzianką, podawany z białą czekoladą i świeżymi owocami.
Fromażeria – sery w roli głównej
Fromażeria przy ul. Ratajczaka 27 to pierwsza w Polsce restauracja z cheese barem. W 2026 roku lokal ponownie otrzymał wyróżnienie Bib Gourmand przyznawane przez przewodnik Michelin.
Dawid Ankowski przygotował dwa festiwalowe menu. W wariancie mięsnym znalazły się m.in. tatar z polędwicy wołowej z ikrą pstrąga i Parmigiano Reggiano, fettuccine z Parmigiano Reggiano, Pecorino Sardo Maturo DOP i czarną truflą oraz schab jagnięcy z czereśniami i bobem.
Alternatywna propozycja opiera się na rybach, owocach morza i warzywach. Obejmuje m.in. przegrzebki z bisque, solirodem i serem Bleu d’Auvergne oraz kulbina z kukurydzą, koprem włoskim i cebulą. Na deser przewidziano lody maślankowe z jeżynami i selekcję pralin.
Klub 58 i American Dream Club
W festiwalu uczestniczy także Klub 58, którego menu łączy klasyczne inspiracje ze współczesnymi technikami. Goście mogą spróbować m.in. cepelina z szarpanym ozorem, sosem śmietanowo-chrzanowym i okrasą, piersi z kaczki sous-vide z buraczanymi kopytkami, demi-glace i musem morelowym oraz sernika nowojorskiego z karmelem.
American Dream Club zestawia ofertę restauracyjną ze sztuką i muzyką. W menu przygotowanym na FineDiningWeek znalazły się m.in. łosoś z purée z pasternaku, sosem beurre blanc i oliwą ziołową oraz szparagi z palonym masłem, pistacjami, sosem bazyliowo-pomarańczowym i kruszonką z pora.
oprac. H.Handkowska
źródło i fot.: Restaurant Week
