Restauratorzy, szefowie kuchni, barmani, sommelierzy, managerowie i eksperci rynku HoReCa spotkali się 28 kwietnia w Katowicach podczas kolejnej edycji konferencji Made For Restaurant. Tegoroczne wydarzenie odbywało się pod hasłem Think Big, Big Deal i koncentrowało się wokół zmian, które dziś najmocniej wpływają na gastronomię: automatyzacji, nowych modeli sprzedaży, doświadczeń budowanych wokół restauracji oraz rosnącego znaczenia autentyczności. Poradnik Restauratora był patronem medialnym tego wydarzenia.

Gastronomia między technologią a autentycznością

Jednym z najmocniej wybrzmiewających tematów była zmiana oczekiwań gości. Coraz większe znaczenie mają dziś doświadczenia, emocje i autentyczność konceptu. O trendzie „anti-AI design” mówiła Karolina Milczanowska (MEALczanowska), zwracając uwagę, że restauracje coraz częściej odchodzą od sterylnych, przewidywalnych wnętrz i komunikacji tworzonej wyłącznie pod algorytmy.

Jak podkreślano podczas konferencji, sztuczna inteligencja coraz częściej ma wspierać zaplecze operacyjne – zarządzanie rezerwacjami, analizę danych czy kontrolę stanów magazynowych – ale to autentyczność miejsca nadal ma budować relację z gościem.

Dużo miejsca poświęcono także zmieniającym się modelom sprzedaży. Delivery, retail, convenience, koncepty ready-to-go, pop-upy czy przestrzenie mixed-use coraz wyraźniej stają się elementem strategii restauracji, a nie dodatkiem do podstawowej działalności.

Michelin wychodzi poza największe miasta

Jednym z ważniejszych punktów programu była rozmowa o rosnącym znaczeniu gastronomii regionalnej i nadchodzącej gali Michelin Guide Polska, która 27 maja po raz pierwszy odbędzie się w Krakowie.

Agnieszka Małkiewicz, organizatorka Made For Restaurant, podkreślała, że Michelin coraz mocniej zwraca uwagę również na lokale spoza największych ośrodków miejskich. W centrum zainteresowania znajdują się dziś nie tylko Warszawa, Kraków czy Trójmiasto, ale także mniejsze miasta i restauracje budujące autorską tożsamość.

Dane, kawa i nowe źródła przychodu

Silnym nurtem tegorocznej edycji były także kwestie rentowności i zarządzania kosztami. Piotr Komór z Kadromierza zwracał uwagę, że współczesna gastronomia coraz mocniej analizuje nie tylko food cost, ale również labour cost oraz efektywność pracy zespołu.

Z kolei Michał Rak (Konesso) i Szymon Kromski pokazali, jak kawa może stać się elementem budowania własnej marki gastronomicznej. Zamiast standardowych blendów stworzyli autorską mieszankę „Gniezno”, która funkcjonuje jednocześnie w lokalach i sprzedaży detalicznej.

Dużo uwagi poświęcono również segmentowi no i low alcohol, napojom roślinnym oraz kawie bezkofeinowej. Paweł Hanek z firmy Grana, właściciela marki Inka, wskazywał, że młodsze pokolenia coraz częściej wybierają produkty wpisujące się w trend well-being i świadomej konsumpcji.

Restauracja jako doświadczenie

Jedną z najbardziej widowiskowych części wydarzenia był blok poświęcony Art Diningowi. Ola Gerlach wraz z szefami kuchni, barmanami i sommelierami pokazała, że nowoczesna gastronomia coraz częściej sprzedaje nie tylko danie, ale całe doświadczenie.

W centrum znalazły się narracja, scenografia i emocje budowane wokół serwisu. Uczestnicy zobaczyli koncepty inspirowane m.in. polską wsią, sztuką czy naturą, a menu łączyło tradycyjne produkty z nowoczesną interpretacją.

W projekcie udział wzięli m.in. Aleksander Baron, Robert Sowa, Katarzyna Rogowska, Dawid Klimaniec, Przemysław Błaszczyk i Grzegorz Miśta. Towarzyszyli im barmani współpracujący m.in. z marką Chopin Vodka oraz sommelier Michał Popiołek.

AI, robotyzacja i gastronomia przyszłości

W programie nie zabrakło również tematów związanych z automatyzacją i nowymi technologiami. Artur Przybylak z firmy Unox mówił o inteligentnych urządzeniach kuchennych, które analizują proces przygotowania potraw, kontrolują parametry pracy i pomagają ograniczać straty.

Podczas konferencji wielokrotnie podkreślano jednak, że technologia ma dziś przede wszystkim wspierać gastronomię w obszarach operacyjnych, a nie zastępować doświadczenie gościa czy kreatywność zespołu.

Gastronomia coraz bardziej wielowymiarowa

Made For Restaurant 2026 pokazało, że współczesna gastronomia coraz mocniej wychodzi poza tradycyjny model restauracji. Dziś biznes budują nie tylko karta i serwis, ale również doświadczenia, dane, technologia, retail, eventy i umiejętność tworzenia konceptów odpowiadających na zmieniające się potrzeby gości.

W Katowicach wyraźnie wybrzmiało jedno: gastronomia nadal opiera się przede wszystkim na ludziach, ale coraz częściej wymaga także myślenia strategicznego, elastyczności i gotowości do budowania nowych źródeł przychodu.

Współgospodarzem wydarzenia było miasto Katowice, a patronat honorowy nad konferencją objął prezydent Marcin Krupa.