13 maja obchodzimy Międzynarodowy Dzień Hummusu, czyli święto miłośników bliskowschodnich smaków oraz fanów zdrowych i pełnowartościowych posiłków. Jakich wartości odżywczych dostarcza hummus, do jakich potraw go dodawać, jak przygotować go samodzielnie? Zaletami pasty, sposobami podawania i autorskim przepisem dzieli się Jolanta Piotrowska, Multi Property Executive Chef w Leonardo Hotels w Warszawie.
Hummus wywodzi się z Bliskiego Wschodu i jest przygotowywany na bazie gotowanej ciecierzycy, tahini, oliwy i aromatycznych przypraw. Najczęściej podaje się go jako dip, dodatek do pieczywa lub element różnorodnych dań i przekąsek. Nazwa „hummus” pochodzi z języka arabskiego i oznacza po prostu ciecierzycę. Choć pasta od lat stanowi podstawowy element m.in. kuchni arabskiej i libańskiej, jej pochodzenie do dziś pozostaje tematem sporów.
W naszym kraju potrawa zyskała na popularności niedawno, jednak przebojem zdobyła półki sklepowe. Szybko stała się stałym elementem diety wielu Polaków oraz alternatywą dla masła czy wędlin. Hummus pokochali nie tylko miłośnicy azjatyckiej kuchni, weganie i wegetarianie.
Za sprawą wyjątkowych wartości odżywczych i walorów smakowych hummus odważnie wdarł się na talerze osób dbających o zdrową dietę i szczupłą sylwetkę. Zagościł jako obowiązkowa przekąska na spotkaniach rodzinnych, towarzyskich i w restauracjach. Bazująca na ciecierzycy potrawa stanowi wartościowe źródło białka roślinnego i błonnika. W hummusie znajdują się cenne witaminy i minerały, m.in. witamina B6, mangan oraz kwas foliowy. Dodatkowym atutem są obecne w nim wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, pomagające utrzymać prawidłowy poziomu cholesterolu. Dzięki wyjątkowo niskiemu indeksowi glikemicznemu jest bardzo dobrym wyborem dla diabetyków, a ze względu na sporą zawartość żelaza może przeciwdziałać anemii.
Pastę możemy podawać na wiele sposobów, w zależności od kreatywności, czy tego, co aktualnie mamy w lodówce.
– Hummus to jedna z tych potraw, które dają ogromne możliwości i świetnie odnajdują się w wielu połączeniach smakowych. Możemy podawać go w prosty sposób, na przykład z chrupiącymi warzywami, marchewką, ogórkiem, czy selerem naciowym. Doskonale komponuje się także z pieczywem, takim jak naan, grzanki czy tortilla. Sprawdza się również jako element śniadań z jajkiem, awokado i pomidorami, ale może też dobrze uzupełniać obiady, grillowanego kurczaka, rybę, falafela czy pieczone warzywa. Często wykorzystuję hummus również w sałatkach, szczególnie w połączeniu z burakiem, fetą, oliwkami i suszonymi pomidorami – mówi Jolanta Piotrowska, Multi Property Executive Chef Leonardo Hotels w Warszawie.
Szefowa kuchni podkreśla, że hummus wyjątkowo „lubi się” z produktami, charakterystycznymi dla Bliskiego Wschodu, takimi jak mięta, granat, czy kmin rzymski.
Przepis na hummus:
Składniki:
- 400 g ugotowanej ciecierzycy (alternatywnie z puszki lub ze słoika w zalewie)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 małe ząbki czosnku
- 5 łyżek pasty sezamowej tahini
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- sól i pieprz
- 1 łyżka oliwy Extra Vergine
Przygotowanie:
- Odsączoną ciecierzycę miksujemy na gładką masę, dodając kilka łyżek zalewy lub wody z jej gotowani
- Dodajemy sok z cytryny, kmin rzymski, czosnek sól i pieprz do smaku, cały czas miksując.
- Na koniec dodajemy oliwę i pastę tahini(pasta ma zagęści hummus).
Porady:
- Aby otrzymać hummus rzadszy, bardziej puszysty i jedwabisty, warto na koniec do miksowania dodać odrobinę wrzącej wody, ok. 2-3 łyżek, lub tyle, by uzyskać pożądaną konsystencję pasty.
- Jeżeli chcemy przygotować inne kolory i smaki hummusu, można dodać sok z buraka, przetarte mango, zmiksowany szpinak, pulpę pomidorową lub bazylię.
oprac. H.Handkowska
źródło: biuro prasowe Leonardo Hotels w Warszawie.
