Sebastian Krauzowicz i Cristina Catese, ambasadorowie kampanii „To jest nasz drób!” podpowiadają jak przechowywać mięso drobiowe.
Po zakupie, mięso od razu rozpakowujemy i przekładamy do szczelnie zamykanego pojemnika. Nie zostawiamy mięsa w foliowym woreczku w lodówce, ponieważ folia może przeciekać, a soki z mięsa zabrudzą inne produkty. Mięso spożywamy w możliwie jak najkrótszym czasie – maksymalnie, w ciągu dwóch do trzech dni. Jeżeli kupujemy pakowane mięso drobiowe, na opakowaniu podany jest termin przydatności, którego należy bezwzględnie przestrzegać. Przyrządzone wcześniej mięso drobiowe można przechowywać w lodówce, w odpowiednio niskiej temperaturze, przez jeden do dwóch dni, najlepiej w hermetycznym pojemniku.
Zamrażanie i rozmrażanie
Mrożone mięso drobiowe należy przechowywać w zamrażarce w temperaturze -18 °C i spożyć przed upływem terminu minimalnej trwałości („Najlepiej spożyć do”). Jak wydłużyć czas przechowywania świeżego mięsa drobiowego? Warto sięgnąć po woreczki przeznaczone do zamrażania. Są one wykonane z wytrzymałej, nieprzepuszczającej zapachów i mrozoodpornej folii.
Mięsa nie rozmrażamy w temperaturze pokojowej. Najlepiej przełożyć zamrożone do lodówki, pozostawiając na sitku umieszczonym w pojemniku, tak aby mięso nie leżało w wyciekającym z niego soku. Rozmrożenie 500 gramów mięsa drobiowego zajmuje ok. 5 godzin. W przypadku całego kurczaka lub indyka potrzeba ok. 24 godzin. Innym sposobem rozmrażania jest umieszczenie mięsa w zimnej kąpieli wodnej, w szczelnym opakowaniu. Całe tuszki należy umieszczać piersią w dół, w misce wypełnionej zimną wodą.
Sebastian Krauzowicz
PIECZONA GĘŚ PO POLSKU Z GLAZURĄ MIODOWO-POMARAŃCZOWĄ
Składniki:
Dla 6-8 osób
1 gęś tuszka ok. 4 kg
3 sztuki jabłek szara reneta lub inne kwaśne
½ pęczek tymianku
1 opakowanie cząbru
3 łyżki soli morskiej
1 główka czosnku
0,5 l soku z jabłek
100 ml żubrówki
2 cytryny
1 seler
3 marchewki
1 por
2 pietruszki
Glazura
0,5 l soku ze świeżych pomarańczy
50 ml octu jabłkowego
100 ml miodu
1 łyżeczka cynamonu mielonego
PRZYGOTOWANIE:
Glazura – do rondelka dodajemy sok i odparowujemy wodę tak, żeby została połowa soku. Dodajemy miód, ocet i cynamon. Przed rozpoczęciem pieczenia gęsi, smarujemy mięso glazurą. Czynność powtarzamy przed zapiekaniem.
W żaroodpornym naczyniu rozkładamy umyte i pokrojone warzywa, gęś nacieramy przyprawami i ziołami, dodajemy rozgnieciony czosnek i pokrojone w cząstki jabłka. Gęś układamy na warzywach, podlewamy sokiem z jabłek oraz żubrówką i przykrywamy pokrywą lub folią aluminiową. Całość pieczemy w 130 stopniach przez 5 godzin. Po tym czasie, zdejmujemy pokrywkę lub folię i rumienimy gęś z dwóch stron w temperaturze 230 stopni.
Cristina Catese
AROMATYCZNE RAGU Z KACZKI
Składniki:
Dla 4 osób
4 udka kaczki (na których przygotowujemy wywar)
400 g tagliatelle lub innego makaronu
3 marchewki
2 cebule
2 łodygi selera
1 szklanka czerwonego wina
20 g masła
400 ml passaty pomidorowej
½ l wywaru z kaczki
Oliwa z oliwek extra vergine
Sól i pieprz
2 ziarna jałowca
PRZYGOTOWANIE:
Zaczynamy od ugotowania wywaru. W garnku podgrzewamy 4 łyżki oliwy i podsmażamy udka z kaczki, obrane ze skóry przez ok. 10 min. Doprawiamy solą, pieprzem i oliwą, obracając udka co 2-3 min. Dodajemy wino i odparowujemy alkohol. Z garnka wyjmujemy udka. Wywar odstawiamy na bok.
W innym garnku przygotowujemy ragu. Obieramy i cienko kroimy cebule, marchewki i selera. Następnie podsmażamy na patelni z odrobiną masła przez ok. 15 min na średnim ogniu, do momentu, aż warzywa będą miękkie.
Dodajemy przygotowany wcześniej wywar i passatę pomidorową. Całość gotujemy przez co najmniej 10 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i ziarnami jałowca. Dodajemy udka kaczki i gotujemy przez kolejne 1,5 h.
Po upływie tego czasu, za pomocą widelca, sprawdzamy miękkość kaczki. Gdy tylko mięso zacznie się rozpadać, wyjmujemy udźce, kroimy na małe kawałki i wkładamy ponownie do garnka. Mieszamy od czasu do czasu. Konsystencja powinna być płynna. Na ostatnie 10 minut zdejmujemy pokrywkę i redukujemy sos.
Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu i podajemy z gotowym ragu.
