Czy restauracja sprzedaje dziś wyłącznie jedzenie? Coraz częściej odpowiedź brzmi: nie. Współczesna gastronomia buduje przede wszystkim doświadczenia – oparte na relacjach, wspólnym spędzaniu czasu i emocjach, które zostają z gośćmi znacznie dłużej niż sam posiłek. Właśnie temu zjawisku poświęcone jest najnowsze wydanie „Inspirownika” – cyklicznej publikacji Akademii Bidfood, skierowanej do profesjonalistów branży HoReCa.
Food sharing to coś więcej niż sposób serwowania
Choć idea food sharingu od kilku lat obecna jest w restauracjach na całym świecie, autorzy publikacji zwracają uwagę, że nie chodzi wyłącznie o modne „talerzyki” czy dania podawane na środek stołu.
– Food sharing nie zaczyna się na talerzu. Zaczyna się między ludźmi. To sposób budowania relacji, angażowania gości i tworzenia miejsc, do których chce się wracać. Wspólny stół staje się dziś jednym z najważniejszych elementów doświadczenia restauracyjnego – podkreślają autorzy publikacji.
W Inspirowniku przedstawiono zarówno kulturowe znaczenie wspólnego jedzenia, jak i jego praktyczny wymiar w prowadzeniu nowoczesnej gastronomii. Publikacja pokazuje, jak poprzez odpowiednio zaprojektowane menu można jednocześnie budować emocje gości, zwiększać wartość zamówień oraz ograniczać straty żywności.
Wiedza poparta praktyką
Nowe wydanie łączy inspiracje kulinarne z wiedzą biznesową. Czytelnicy znajdą w nim autorskie przepisy przygotowane przez szefów kuchni Akademii Bidfood, praktyczne checklisty, wskazówki dotyczące projektowania menu, rozwiązania wpisujące się w ideę zero waste oraz liczne ciekawostki i badania naukowe dotyczące zachowań współczesnych konsumentów.
Do współtworzenia publikacji zaproszono szefów kuchni Akademii Bidfood – Pawła Fajfrowskiego oraz Tomasza Apanasewicza, którzy na co dzień prowadzą szkolenia i warsztaty dla branży gastronomicznej.
– Naszym celem było stworzenie publikacji, która nie będzie wyłącznie zbiorem przepisów. Chcieliśmy pokazać, jak świadomie projektować doświadczenie gościa – od pierwszego spojrzenia na menu aż po atmosferę wspólnego stołu. To wiedza oparta na codziennej pracy z restauratorami i szefami kuchni – podkreślają autorzy.
Akademia Bidfood wychodzi z wiedzą poza sale szkoleniowe
„Inspirownik do Dzielenia” jest już trzecią odsłoną cyklu wydawniczego Akademii Bidfood. W poprzednich numerach eksperci przyglądali się sezonowości oraz wykorzystaniu ognia i technik kulinarnych we współczesnej gastronomii. Tym razem punktem wyjścia stała się idea wspólnego stołu – rozumianego zarówno jako inspiracja kulinarna, jak i narzędzie budowania przewagi konkurencyjnej restauracji.
Publikacja jest częścią szerszej misji Akademii Bidfood, która od lat wspiera rozwój branży HoReCa poprzez szkolenia prowadzone we Wrocławiu, Warszawie, Szczecinie i Łodzi. Dzięki wydawnictwom takim jak Inspirownik wiedza zdobywana podczas warsztatów trafia również do restauratorów i szefów kuchni w całej Polsce.
Bezpłatna publikacja dla branży HoReCa
„Inspirownik do Dzielenia” dostępny jest bezpłatnie w wersji elektronicznej. Publikacja skierowana jest do właścicieli lokali gastronomicznych, managerów, szefów kuchni oraz wszystkich profesjonalistów, którzy szukają inspiracji do tworzenia nowoczesnej, świadomej i odpowiedzialnej gastronomii.
źródło: Akademia Bidfood
oprac. H.Handkowska
