W dniach 16–17 kwietnia br. w Europejskim Centrum Solidarności w Gdańsku odbyła się 16. edycja konferencji Nowe Trendy w Turystyce. Tegoroczna odsłona po raz pierwszy została rozpisana na dwa dni. Pierwszy z nich wypełnił V Europejski Kongres Gastronomiczny „Pamięć i Przyszłość, Gdańsk 2026”, drugi należał do konferencji Nowe Trendy w Turystyce, zorganizowanej pod hasłem „Naturalnie”. Poradnik Restauratora był patronem medialnym wydarzenia.
V Europejski Kongres Gastronomiczny „Pamięć i Przyszłość”, który odbył się w Europejskim Centrum Solidarności w Gdańsku, stał się miejscem spotkania przedstawicieli różnych obszarów branży HoReCa. Program wydarzenia zbudowano wokół trzech osi tematycznych: gastronomii, wina i alkoholi oraz turystyki kulinarnej.
Część poświęcona kuchni skupiła się na najważniejszych wyzwaniach współczesnej gastronomii. Rozmawiano o tym, jak dziś definiować kulinarną tożsamość, jaką rolę odgrywa edukacja oraz dlaczego sprawne, dobrze prowadzone zespoły stają się jednym z filarów sukcesu restauracji. Ważnym wątkiem była także równowaga między lokalnym dziedzictwem a nowoczesnym, autorskim podejściem do tworzenia menu. W tej części kongresu głos zabrali m.in. Eduard Xatruch, Thijs Vervloet, Przemysław Klima, Idoia Calleja, Laia Freixinet, Michel Moran, Diego Grimberg, Przemysław Sieradzki, Łukasz Broda i Krzysztof Szulborski.
Osobny panel poświęcono winu i alkoholom, pokazując ich coraz większe znaczenie w budowaniu pełnego doświadczenia gościa. W centrum rozmów znalazły się takie kwestie, jak terroir, odpowiedzialna produkcja oraz wpływ zmian klimatycznych na branżę. Eksperci podkreślali, że dobrze przemyślana karta win i napojów staje się dziś integralnym elementem nowoczesnej oferty gastronomicznej.
Istotnym punktem programu był również blok dotyczący turystyki gastronomicznej. Dyskusje wyraźnie pokazały, że kuchnia coraz mocniej wpływa na atrakcyjność destynacji i staje się ważnym narzędziem promocji miast oraz regionów. W tym kontekście duże znaczenie miała prezentacja wniosków z raportu „Michelin Guide Beyond the Stars”.
Zakończeniem kongresu było przekazanie tytułu Europejskiej Stolicy Kultury Gastronomicznej delegacji z Malagi. Tegoroczna edycja wydarzenia potwierdziła, że gastronomia coraz wyraźniej łączy dziś świat kuchni, edukacji, zarządzania i turystyki, a o sile branży decydują nie tylko talent i rzemiosło, lecz także współpraca, kompetencje organizacyjne i świadome budowanie marki miejsca.
oprac. H.Handkowska
fot. Daniel Miśko
