Zamek Topacz wprowadził nowe, sezonowe menu, oparte na świeżości składników, regionalnych inspiracjach i autorskiej interpretacji klasycznych smaków. Za koncepcję karty odpowiada szef kuchni Mateusz Rosiak.
Nowe propozycje pokazują kuchnię osadzoną w sezonowości, ale jednocześnie otwartą na wspomnienia z podróży i lokalne odniesienia. Wśród dań znalazło się m.in. autorskie „signature dish” – domowa kaszanka przygotowywana w 100% z mięsa wieprzowego, bez podrobów, serwowana z rabarbarem i konfitowanym w gęsim tłuszczu żółtkiem. W karcie pojawił się także wędzony pstrąg z fuczkami z kiszonej kapusty, inspirowany kuchnią łemkowską i smakami Bieszczadów.
Wiosenne menu uzupełniają również lżejsze kompozycje, takie jak stracciatella z zielonym groszkiem, truskawkami, pomidorami, pistacją i miętą, a także klasyki w nowoczesnym wydaniu. Przykładem jest zupa ogórkowa według rodzinnego przepisu szefa kuchni, podana jako delikatny krem o wędzonym aromacie, z młodymi ziemniakami, kwaśną śmietaną i koperkiem.
Wśród dań głównych goście znajdą m.in. kopytka w sosie bryndzowym z pesto z czosnku niedźwiedziego, rumsztyk z młodą kapustą, młodymi ziemniakami i sosem musztardowym oraz halibuta z białymi szparagami, koperkowym sosem i szpinakiem. Na deser restauracja serwuje domową karpatkę z marmoladą truskawkową i cukrem fiołkowym.
Zmiany objęły nie tylko samą kartę. Restauracja zyskała również nową nazwę – Dom Wierzynka. Jak podkreślono w informacji prasowej, ma ona nawiązywać do polskiej tradycji gościnności i historycznych uczt, a także podkreślać rodzinny i lokalnie zakorzeniony charakter miejsca.
Za nową koncepcją stoi Mateusz Rosiak, szef kuchni związany wcześniej m.in. z wrocławskim hotelem Grape, którego kuchnia została doceniona przez inspektorów Gault&Millau.
oprac. H.Handkowska
źródło: biuro prasowe Zamek Topacz
