Do rozpoczęcia targów SIAL Paris 2026 pozostało kilka miesięcy (17-21.10). Organizatorzy wydarzenia opublikowali raport SIAL Insights 2026, wskazujący najważniejsze zjawiska, które będą kształtować globalny rynek żywności i gastronomii – od żywienia funkcjonalnego i personalizacji po cyfryzację, inkluzywność oraz nowe podejście do zrównoważonego rozwoju. Poradnik Restauratora jest patronem medialnym.
Raport powstał na podstawie wyników trzech międzynarodowych badań: Food 360™ firmy Kantar, Global Food Innovation Barometer opracowanego przez ProtéinesXTC oraz analiz rynkowych Circana obejmujących dobra konsumpcyjne, handel detaliczny, gastronomię i sektor cyfrowy.
Żywność funkcjonalna w głównym nurcie
Konsumenci coraz częściej wybierają produkty nie tylko ze względu na naturalny skład, ale przede wszystkim z uwagi na konkretne korzyści zdrowotne. Na znaczeniu zyskują produkty bogate w białko i błonnik, wspierające odporność, trawienie, poziom energii i ogólną kondycję organizmu.
Rosnące zainteresowanie personalizacją żywienia oraz wpływ terapii z wykorzystaniem leków z grupy GLP-1 dodatkowo zmieniają sposób projektowania nowych produktów.
Coraz silniejszy związek między dietą a dobrostanem psychicznym
Żywność jest coraz częściej postrzegana jako element wspierający nie tylko zdrowie fizyczne, ale również równowagę psychiczną. Konsumenci poszukują produktów, które mogą wspierać sen, koncentrację, radzenie sobie ze stresem, równowagę hormonalną oraz dobre starzenie się.
Dla producentów i gastronomii oznacza to rosnące znaczenie ofert łączących funkcjonalność z codziennym komfortem i dobrostanem.
Przyjemność z jedzenia pozostaje kluczowa
Mimo rosnącej świadomości zdrowotnej jedzenie nadal ma dostarczać przyjemności. Konsumenci poszukują jednak bardziej wyrazistych, angażujących i zapadających w pamięć doświadczeń.
Znaczenia nabierają intensywne smaki, różnorodne tekstury, nowe połączenia składników i kulinarne odkrycia. W gastronomii może to oznaczać większą rolę multisensorycznych doświadczeń, limitowanych kart i odważniejszych interpretacji znanych dań.
Zrównoważony rozwój bliżej codziennych decyzji
Podejście konsumentów do ekologii staje się bardziej praktyczne. Zamiast ogólnych deklaracji coraz większe znaczenie mają konkretne działania: ograniczanie śladu węglowego, lokalne pochodzenie produktów, odpowiedzialna produkcja, prosty skład i przystępna cena.
Tradycyjne oznaczenia, takie jak „naturalny” czy „bio”, nie zawsze są już wystarczające. Konsumenci oczekują jasnych informacji i realnych korzyści.
Nowy etap żywienia roślinnego
Dieta roślinna coraz rzadziej sprowadza się wyłącznie do zastępowania mięsa jego roślinnymi odpowiednikami. Konsumenci chętniej sięgają po warzywa, rośliny strączkowe i inne składniki roślinne jako naturalną część zbilansowanej diety.
Jednocześnie na wielu rynkach spożycie mięsa pozostaje wysokie. Oznacza to dalszy rozwój modelu fleksitariańskiego, a nie całkowite odchodzenie od produktów odzwierzęcych.
Personalizacja staje się standardem
Żywność ma być coraz lepiej dopasowana do wieku, stylu życia, potrzeb zdrowotnych i indywidualnych preferencji konsumenta. Produkty będą częściej projektowane z myślą o konkretnych etapach życia, okazjach konsumpcyjnych i celach żywieniowych.
Trend ten będzie widoczny również w gastronomii – w elastycznych kartach, możliwości modyfikowania dań i ofercie odpowiadającej na zróżnicowane potrzeby gości.
Elastyczne pory i formaty posiłków
Tradycyjny model trzech głównych posiłków nadal pozostaje ważny, szczególnie w Europie, jednak codzienne nawyki stają się bardziej elastyczne.
Na znaczeniu zyskują mniejsze porcje, zdrowe przekąski i produkty funkcjonalne, które można spożywać w dowolnym momencie dnia. Dla branży HoReCa oznacza to rozwój oferty całodziennej, segmentu grab & go oraz mniejszych, wygodnych formatów.
Jakość w dostępnej cenie
Inflacja nadal wpływa na wybory zakupowe, ale konsumenci nie chcą rezygnować z jakości, zdrowia i odpowiedzialnej produkcji. Oczekują jednak, że wartość dodana będzie dostępna w rozsądnej cenie.
Producenci i operatorzy gastronomiczni coraz częściej odpowiadają na te potrzeby poprzez mniejsze opakowania, bardziej przystępne warianty premium oraz rozwiązania ograniczające marnowanie żywności.
Kanały cyfrowe wpływają na wybór jedzenia
Media społecznościowe, influencerzy, rekomendacje online i platformy cyfrowe coraz silniej wpływają na odkrywanie produktów, wybór restauracji i decyzje zakupowe.
Dla marek spożywczych i lokali gastronomicznych oznacza to konieczność dbania zarówno o obecność w internecie, jak i o spójność między komunikacją cyfrową a rzeczywistym doświadczeniem klienta.
Inkluzywność jako szansa biznesowa
Inkluzywność przestaje być wyłącznie kwestią spełniania określonych wymogów. Staje się obszarem rozwoju oferty i budowania przewagi konkurencyjnej.
Konsumenci oczekują produktów i usług odpowiadających na różne potrzeby dietetyczne, zdrowotne, kulturowe i związane ze stylem życia. Doceniają również marki odpowiedzialne społecznie oraz zapewniające realną dostępność swojej oferty.
Pięć głównych kierunków zmian
Autorzy raportu wskazują, że dziesięć opisanych trendów łączy się w pięć szerszych zjawisk:
- zdrowie staje się bardziej funkcjonalne i spersonalizowane,
- przyjemność z jedzenia przesuwa się w stronę doświadczeń i produktów premium,
- indywidualizacja wpływa na niemal każdy obszar innowacji,
- wartość oznacza dziś równowagę między ceną a konkretnymi korzyściami,
- innowacje są coraz silniej napędzane przez cyfryzację, inkluzywność i praktyczne podejście do zrównoważonego rozwoju.
SIAL Paris 2026: innowacje, startupy i nowe strefy tematyczne
Targi SIAL Paris 2026 odbędą się od 17 do 21 października w centrum wystawowym Paris Nord Villepinte. Organizatorzy zapowiadają prezentację najnowszych innowacji, przemian rynkowych i możliwości biznesowych kształtujących przyszłość sektora spożywczego.
Jednym z głównych punktów programu będzie 30-lecie SIAL Innovation – inicjatywy prezentującej produkty, usługi i koncepcje mające wpływ na rozwój rynku żywności. W wydarzeniu ma uczestniczyć ponad 650 startupów, w tym 150 wystawców zgromadzonych w strefie Start-up Village.
Program obejmie również debaty, konferencje i spotkania ekspertów poświęcone zmianom gospodarczym, społecznym, technologicznym i środowiskowym.
W edycji 2026 pojawią się także nowe strefy tematyczne. SIAL Street Food Lab skoncentruje się na street foodzie, daniach na wynos i gastronomii poza domem, natomiast SIAL Bakery będzie poświęcona innowacjom w piekarnictwie i cukiernictwie. Rozszerzona zostanie również inicjatywa SIAL for Change, wspierająca firmy w transformacji i działaniach na rzecz zrównoważonego rozwoju.
Wiedza dla producentów, handlu i gastronomii
SIAL Paris ma być nie tylko miejscem prezentacji produktów, ale również platformą wymiany wiedzy i doświadczeń. W ramach SIAL Global Summits i SIAL Talks eksperci będą omawiać m.in. zachowania konsumentów, sztuczną inteligencję, innowacje, handel międzynarodowy i zrównoważony rozwój.
Trzydziestominutowe sesje mają dostarczyć uczestnikom praktycznych analiz i wskazówek pomocnych w podejmowaniu decyzji biznesowych oraz planowaniu dalszego rozwoju firm.
Najważniejsze wydarzenia programu
Wyżywienie starzejącego się społeczeństwa: kolejny motor wzrostu dla branży spożywczej
Sobota, 17 października | 12:15 – 12:45
Analiza dynamicznie rozwijającego się rynku usług i produktów dla seniorów oraz związanych z nim możliwości innowacji, ze szczególnym uwzględnieniem roli potrzeb starszych konsumentów jako coraz istotniejszego czynnika napędzającego branżę spożywczą.
Azja: podbój najszybciej rozwijających się rynków żywności na świecie
Niedziela, 18 października | 14:45 – 15:15
Sesja zorganizowana przez sieć targów SIAL analizuje kluczowe możliwości rozwoju w Azji, od Chin po Azję Południowo-Wschodnią oraz omawia trendy kształtujące jeden z najbardziej dynamicznych rynków żywności na świecie.
Jak wyróżnić się dzięki strategii eksportowej
Poniedziałek, 19 października | 11:15 – 11:45
Konferencja organizowana przez Agropole dostarcza praktycznych wskazówek dotyczących opracowywania skutecznej strategii ekspansji międzynarodowej, obejmując takie zagadnienia jak wybór rynku, dostosowanie do lokalnych warunków oraz tworzenie konkurencyjnej oferty.
SIAL Insights : Zrozumienie trendów kształtujących rynek spożywczy
Od poniedziałku 19 października do środy 21 października | 12:00 – 12:30
Eksperci z firm Circana, Kantar i ProtéinesXTC przedstawiają najnowsze wnioski z programu SIAL Insights, analizując zmieniające się oczekiwania konsumentów oraz kluczowe trendy kształtujące światowy rynek spożywczy.
Żywność wysokoprzetworzona: istotne wyzwanie dla przemysłu -spożywczego
Wtorek, 20 października | 16:15 – 16:45
Dyskusja panelowa poświęcona definiowaniu żywności wysokoprzetworzonej, związanym z nią wyzwaniom oraz praktycznym rozwiązaniom dla producentów dążących do zaspokojenia zmieniających się oczekiwań konsumentów.
oprac. H. Handkowska
źródło: biuro prasowe Promosalons Polska Międzynarodowe Targi Francuskie
