Firmowe wigilie, świąteczne bankiety i zamówienia cateringowe stają się dziś nie tylko sposobem na zwiększenie przychodów, lecz także okazją do budowania trwałych relacji z klientami. – Zdecydowanie obserwujemy powrót do tradycji, choć w odświeżonej odsłonie. Goście – zarówno indywidualni, jak i biznesowi – coraz częściej oczekują smaków znanych z rodzinnego stołu: pierogów, karpia, barszczu czy kutii, ale przygotowanych w lżejszej, bardziej dopracowanej formie. Widać pragnienie autentyczności połączonej z nowoczesną estetyką – podkreśla Grzegorz Gajda, szef kuchni Novotel Poznań Centrum.
Obecnie dominują dwa kierunki: lokalność i comfort food. Po wymagających latach goście szukają w jedzeniu spokoju, ciepła i szczerości. Świąteczne comfort food to powrót do smaków dzieciństwa – kapusty, maku, grzybów czy miodu – lecz przygotowanych z wykorzystaniem lepszych technik i wysokiej jakości, regionalnych produktów. Naturalnym elementem sezonowego menu staje się również kuchnia roślinna.
Firmy zamawiające wigilie najchętniej wybierają klasyczne potrawy, oczekując jednak nowoczesnej formy podania i drobnych akcentów, które mogą zaskoczyć. Popularnością cieszą się m.in. śledź w wersji tapas czy pasztet z karpia z musem chrzanowym. To kuchnia oparta na wspomnieniach, ale jednocześnie lekka i niebanalna.
Podsumowując – święta w restauracjach i hotelach wracają do korzeni, jednak w sposób przemyślany, świeży i pełen dbałości o detal. Goście chcą czuć smak tradycji, jednocześnie oczekując jakości i lekkości, jakie oferuje współczesna kuchnia hotelowa.
oprac. H.Handkowska
