Zwycięzcy XIV Ogólnopolskiego konkursu dla szkół gastronomicznych na najlepszy przepis kulinarny wykorzystujący produkty zarejestrowane lub aplikujące o rejestrację jako Chroniona Nazwa Pochodzenia, Chronione Oznaczenie Geograficzne oraz Gwarantowana Tradycyjna Specjalność.
22 listopada br. w Instytucie Kulinarnym w Warszawie odbył się finał XIV edycji Ogólnopolskiego Konkursu dla szkół gastronomicznych na najlepszy przepis kulinarny wykorzystujący produkty zarejestrowane lub aplikujące o rejestrację jako Chroniona Nazwa Pochodzenia (ChNP), Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG) oraz Gwarantowana Tradycyjna Specjalność (GTS), którego pomysłodawcą i organizatorem jest Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Celem konkursu jest popularyzacja oraz rozpowszechnianie wiedzy na temat produktów regionalnych i tradycyjnych zarejestrowanych w unijnym systemie Chronionych Nazw Pochodzenia, Chronionych Oznaczeń Geograficznych oraz Gwarantowanych Tradycyjnych Specjalności.
Finałowe potrawy przygotowali autorzy 10 najlepszych przepisów, które oceniła komisja konkursowa składająca się z przedstawicieli Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, przedstawicieli Współorganizatorów Konkursu: Polskiej Izby Produktu Regionalnego i Lokalnego (prezes Izabella Byszewska), przedstawicieli Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni (prezes Jarosław Uściński) oraz Łukasz Konik.
Zgodnie z regulaminem konkursu, komisja oceniała potrawy na podstawie przyjętych kryteriów: pomysłowość i kreatywność przepisu, walory organoleptyczne, dobór składników, pracochłonność i prezentacja potrawy oraz wiedza autora przepisu z zakresu produktów zarejestrowanych jako Chronione Nazwy Pochodzenia, Chronione Oznaczenia Geograficzne oraz Gwarantowane Tradycyjne Specjalności.
Nad odpowiednim przygotowaniem stanowiska pracy, dbałością o surowce, czystością pracy, zachowaniem prawidłowych technik kulinarnych i procesów technologicznych, przestrzeganiem receptury, sprzątnięciem stanowiska oraz brakiem opóźnienia w czasie pracy czuwała komisja techniczna składająca się z techników kulinarnych – Kamili Dzwonkowskiej, Mateusza Roguszewskiego, Jacka Schliske oraz Piotra Chmielewskiego.
Zadanie konkursowe
Zadaniem konkursowym było stworzenie autorskiego przepisu kulinarnego uwzględniającego co najmniej jeden polski produkt regionalny lub tradycyjny zarejestrowany, lub aplikujący o rejestrację jako Chroniona Nazwa Pochodzenia (ChNP), Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG) lub Gwarantowana Tradycyjna Specjalność (GTS). Po naradzie komisji konkursowej oraz komisji technicznej ogłoszono wyniki i nagrodzono zwycięzców konkursu.
I miejsce – Zespół Szkół nr 6 im. Macieja Rataja w Ełku – nagroda 3200 zł
Uczeń: Hubert Hyzopski
Opiekun: Anna Korzeń
Danie: Pierś z kaczki/ krokiet ziemniaczany w andrucie kaliskim/ chutney z wiśni nadwiślanki i jabłka grójeckiego/ mus z twarogu wędzonego/ chips z andruta kaliskiego i kiełbasy myśliwskiej/ szczypiorkowy olej rydzowy
II miejsce – Zespół Szkół nr 6 im. Macieja Rataja w Ełku – nagroda 2600 zł
Uczeń: Maria Solińska
Opiekun: Anna Korzeń
Danie: Wiśnia Nadwiślanka z pate z Fasoli Piękny Jaś z Doliny Dunajca, chrustem z Cebularza Lubelskiego, majonezem Drahimskim, olejem Rydzowym i moskolem z Bryndzy Podhalańskiej i Kiełbasy Jałowcowej
III miejsce – Zespół Szkół Gastronomicznych w Łodzi – nagroda 2200 zł
Uczniowie: Marlena Wrębiak i Oliwia Baltyn
Danie: Rolka z karpia zatorskiego z mini tartą
Opiekun: Elżbieta Kurowska
Wyróżnienia – nagrody o wartości 1000 zł
Zespół Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego w Żarnowcu
Uczniowie: Justyna Majka i Zuzanna Nowak
Opiekun: Danuta Laskowska
Danie: Praliny z karpia zatorskiego na słodko-wytrawnej nucie
Zespół Szkół nr 7 w Tychach
Uczeń: Amelia Słanek
Opiekun: Karolina Malaga
Danie: Arancini z krupnioka śląskiego i oscypka w panierce z obwarzanka krakowskiego / salsa z truskawek kaszubskich / kompresowane jabłko sandomierskie / puder z kiełbasy jałowcowej staropolskiej
Powiatowy Zespół Szkół nr 1 w Kościerzynie
Uczniowie: Julia Kryszewska i Martyna Augustyniak
Opiekun: Tomasz Grzegorzewicz
Danie: Karp zatorski w trzech odsłonach z kremowym puree kalafiorowo-jabłkowym, karmelizowaną kukurydzą i oliwą szczypiorkową
Pozostali laureaci otrzymali nagrody o wartości 250 zł
Zespół Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego w Sypniewie
Uczniowie: Martyna Fac i Alicja Cegielska
Opiekun: Henryka Drobczyńska
Danie: Kwiat Lotosu- Cebulowy Zawrót Głowy
Zespół Szkół Kształcenia Rolniczego w Mieszkowicach
Uczniowie: Amelia Petryszyn i Karolina Bartos
Opiekun: Izabela Barylska
Danie: Vol-au-Vent z tatarem z łososia i sosem musztardowo-miodowym podany z serowymi raffaello
Zespół Szkół Kształcenia Rolniczego w Widzewie
Uczniowie: Milena Zakrzewska i Juliusz Antczak
Opiekun: Katarzyna Rojkowska
Danie: Zielony mus z bryndzy na placku z kaszy gryczanej z surówką z czerwonej kapusty różowym majonezem i chipsem serowo pistacjowym
Zespół Szkół Kształcenia Rolniczego w Widzewie
Uczniowie: Gabriela Szubert i Hanna Pik
Opiekun: Agata Majkowska
Danie: Kolorowe trio
Gratulujemy Zwycięzcom i zapraszamy na kolejną edycję Konkursu!
