W restauracji Tygle Gdańskie spotkały się dwie kulinarne osobowości: pomorska wrażliwość Michała Stężalskiego oraz skandynawska precyzja Jonasa Lagerströma, gwiazdkowego szefa kuchni ze Sztokholmu. To wydarzenie stało się manifestem nowoczesnego fine diningu, opartego na etyce pracy, wzajemnym szacunku i rzemiośle w najczystszej postaci.
Przez dwa marcowe wieczory restauracja Tygle Gdańskie była przestrzenią polsko-szwedzkiego dialogu kulinarnego. Gospodarz wydarzenia Michał Stężalski, wyróżniony rekomendacją przewodnika Michelin w latach 2024 i 2025, oraz gość specjalny Jonas Lagerström — twórca sztokholmskich restauracji Etoile* i Celeste* oraz ambasador Zielonej Gwiazdki Michelin — wspólnie stworzyli menu, które świadomie wychodziło poza utarte kulinarne schematy.
Filozofia bez barier: Chef-Only i less waste
Tegoroczną edycję połączyła spójność wartości i podejścia do gotowania. Jonas Lagerström, pionier modelu „Chef-Only”, oraz zespół TygliI pracowali ramię w ramię, zacierając granice między kuchnią a gościem. Ważnym elementem tej współpracy była również zasada „od głowy do ogona”, obecna w całej koncepcji menu.
– Praca z szefem tej klasy utwierdza nas w przekonaniu, że wzajemny szacunek, spokój i dbałość o kulturę pracy to jedyna słuszna droga do tworzenia rzeczy prawdziwych – podkreśla Michał Stężalski.
Menu inspirowane morzem, lasem i sezonem
Goście mogli doświadczyć smaków i tekstur, które pokazały, że szczerość produktu może być najwyższą formą kulinarnego kunsztu. W menu znalazły się m.in.:
dzikie przegrzebki z czerwoną pomarańczą i węglem drzewnym,
rosół z bażanta z dodatkiem trufli, żółtka i orzecha laskowego,
turbot z imbirem i kawiorem, będący pokazem precyzji Jonasa Lagerströma,
assiette z jelenia z burakiem, kasztanami i leśnymi grzybami,
fermentowana cytryna – deser, który w połączeniu z lokalnym Goldwasserem stał się symboliczną klamrą spinającą oba kraje.
Trzecia edycja Tygle and the Stars pokazała, że nowoczesna gastronomia premium coraz częściej szuka sensu w uważności, autentyczności i jakości relacji. Dla zespołu Tygli — zarówno kucharzy, jak i serwisu — było to święto rzemiosła, a zarazem dowód na to, że gdańska scena kulinarna jest naturalnym miejscem dla międzynarodowych spotkań i twórczej wymiany.
Wydarzenie przyciągnęło komplet gości i potwierdziło, że Gdańsk — historyczny tygiel kultur — nadal potrafi łączyć to, co najlepsze w światowej gastronomii, z lokalnym patriotyzmem produktowym.
oprac. H.Handkowska
źródło: restauracja Tygle Gdańskie
fot. Karol Kacperski
