W lipcu sytuacja w gastronomii poprawiła się w porównaniu z czerwcem, ale nadal była gorsza niż rok wcześniej. Dane POSbistro pokazują też, że większa liczba rachunków nie zawsze oznaczała wyższe przychody. Było to szczególnie widoczne w miejscowościach nadmorskich.
W lipcu mediana liczby rachunków przypadających na jeden lokal wzrosła z 1554 w czerwcu do 1707. W porównaniu z lipcem 2025 r. liczba rachunków była jednak niższa o 4,4 proc., a przychody lokali spadły o 2,1 proc.
Jednocześnie obniżała się mediana wartości pojedynczego rachunku. W maju wynosiła 65,7 zł, w czerwcu 63,9 zł, a w lipcu 63,3 zł. Dane mogą wskazywać na większą ostrożność konsumentów w wydatkach podczas wizyt w lokalach gastronomicznych.
Restauracje i bary z różnymi wynikami
Sytuacja różniła się w zależności od rodzaju lokalu. Restauracje i lokale hotelowe odnotowały w lipcu wzrost przychodów o 5,6 proc. r/r mimo nieco mniejszej liczby rachunków. W pubach i barach liczba rachunków nieznacznie wzrosła, natomiast przychody były niższe o 3,4 proc. niż rok wcześniej.
Pokazuje to, że sama liczba transakcji nie daje pełnego obrazu kondycji lokalu. Znaczenie mają także wartość rachunku, struktura sprzedaży oraz marżowość poszczególnych pozycji w menu.
Nad morzem więcej rachunków, ale niższe przychody
Największe rozbieżności odnotowano w miejscowościach nadmorskich poza Trójmiastem. W lipcu mediana liczby rachunków była tam o 14,9 proc. wyższa niż rok wcześniej, natomiast przychody spadły o 12,1 proc. Według danych POSbistro wartość pojedynczego rachunku była niższa o 3,2 proc. r/r.
W Trójmieście zmniejszyły się oba wskaźniki ? liczba rachunków spadła o 10,9 proc., a przychody o 1,5 proc. Mediana wartości rachunku była natomiast niższa o 9,6 proc. niż przed rokiem.
Warszawa i Kraków z wyższymi przychodami
Odmiennie wyglądała sytuacja w największych miastach. W Warszawie przychody lokali wzrosły w lipcu o 1,6 proc. r/r, choć liczba rachunków zmniejszyła się o 7,3 proc. W Krakowie przychody były wyższe o 7,4 proc., przy jednoczesnym spadku liczby rachunków o 10,2 proc.
Dane pokazują, że przy ocenie sezonu warto analizować nie tylko ruch w lokalu. Liczba rachunków, średnia wartość zamówienia i wysokość przychodów mogą zmieniać się w różnych kierunkach, dlatego dopiero ich zestawienie pozwala dokładniej ocenić sprzedaż.
źródło: Dane pochodzą z analizy POSbistro
oprac. H.Handkowska
fot. pixabay.com.pl
