Instytut Kulinarny Transgourmet przeprowadził pierwsze szkolenie poświęcone sędziowaniu podczas konkursów kulinarnych. W wydarzeniu, które odbyło się w dniach 21-22 sierpnia, wzięło udział 8 profesjonalistów z całej Polski. Celem warsztatów jest podniesienie kwalifikacji osób związanych z branżą HoReCa oraz ujednolicenie systemu oceny dań przygotowywanych podczas konkursów kulinarnych.
Szkolenie sędziowskie w Instytucie Kulinarnym Transgourmet zostało przeprowadzone przez wykwalifikowanych sędziów oraz zawodników: Marcina Gruszkę (Hot Kitchen & Culinary Art Regional Judge B), Michała Świerada (Pastry Arts Competition Seminary) oraz Bartosza Petera (Poland National Culinary Team Captain). Podczas pierwszego dnia uczestnicy mieli okazję zapoznać się z pełnym zakresem oceny dla poszczególnych rodzajów konkursów zgodnie z międzynarodowymi standardami WorldChefs®. Zdobyta wiedza została sprawdzona podczas testu, w trakcie którego zadaniem Szefów Kuchni było znalezienie błędów na przygotowanych stanowiskach konkursowych oraz ocena jednego z zadań konkursowych.
Drugiego dnia szkolenia odbyły się z kolei praktyczne warsztaty polegające na przygotowaniu i wspólnym wykonaniu 3-daniowego menu konkursowego w kategorii „Hot Kitchen”. Po zakończeniu zadania kursanci wzięli udział w dyskusji na temat kompozycji i zastosowanych technik kulinarnych.
W pierwszej edycji szkolenia wzięło udział 8 profesjonalistów z całej Polski:
-
Martin Gimenez Castro – Tuna, Ceviche Bar
-
Marcin Soból – Euro-Toques Polska
-
Marek Rybacki – szef kuchni, zwycięzca Kulinarnego Pucharu Polski 2012
-
Mariusz Zając – Euro-Toques Polska
-
Radosław Kłapacz – Chef Service – usługi gastronomiczno-szkoleniowe, Euro-Toques Polska
-
Marek Namysłowski – Klinika Uzdrowiskowa Pod Tężniami, Euro-Toques Polska
-
Krzysztof Klimaszewski – Brasserie Selgros-Piaseczno
-
Tomasz Ziółkowski – Silver Catering Łódź
Informacje o kolejnych edycjach szkolenia sędziowskiego będą dostępne na stronach i social mediach Instytutu Kulinarnego Transgourmet. Kurs jest przeznaczony dla profesjonalnych szefów kuchni, którzy chcą poznać szczegółowe zasady oceny dań podczas konkursów kulinarnych.
źródło: Instytut Kulinarny Transgourmet
Oprac.: red.
Oprac.: red.
