W 2025 r. branża HoReCa stanie przed znaczącymi zmianami, napędzanymi zarówno rozwojem technologii, jak i rosnącymi oczekiwaniami konsumentów. Kluczowym trendem będzie automatyzacja – mówi Tomasz Łagowski, szef kuchni restauracji Belvedere w Warszawie.
Równocześnie rosnąca świadomość ekologiczna sprawi, że idea zero waste zdominuje procesy operacyjne – kreatywne wykorzystanie resztek i minimalizacja odpadów staną się standardem. Konsumenci będą również poszukiwać lokalnych produktów, co sprzyja wspieraniu regionalnych dostawców i budowaniu unikalnych smaków. Nieoczywiste połączenia kulinarne, jak fuzje tradycyjnych potraw z egzotycznymi akcentami, zaczną przyciągać uwagę gości – dodaje.
oprac. H. Handkowska
Polecamy do przeczytania rozmowę z Tomaszem Łagowskim.
