Tegoroczna edycja SIGEP World, odbywająca się w Rimini Expo Centre, po raz kolejny potwierdza, że sektor HoReCa znajduje się w fazie intensywnej transformacji. Dane i dyskusje prezentowane podczas wydarzenia pokazują wyraźnie nowe kierunki rozwoju gastronomii, hotelarstwa oraz rynku out-of-home we Włoszech – a wiele z tych trendów ma charakter uniwersalny również dla innych rynków europejskich.

Luksusowe śniadania hotelowe jako pełnoprawne doświadczenie

Hotele coraz częściej przestają być wyłącznie miejscem noclegu. Jak podkreślano podczas konferencji „Hotel jako nowy potencjalny rynek dla świata food”, śniadania i gastronomia hotelowa generują dziś obroty przewyższające wyniki pojedynczych lokali gastronomicznych. Choć 15% Włochów wciąż pomija śniadanie lub spożywa je w mniej niż pięć minut, rośnie grupa gości traktujących poranny posiłek jako doświadczenie premium – z wydatkami od 10 do nawet 55 euro. Najwyższe kwoty dotyczą segmentu luksusowego, często powiązanego z noclegami sięgającymi 800 euro za noc

Trend ten wzmacnia pozycję hoteli jako przestrzeni całodziennej konsumpcji – od śniadań, przez lunch, po all-day dining – atrakcyjnej zarówno dla gości hotelowych, jak i klientów lokalnych.

Barista pozostaje kluczową postacią, mimo automatyzacji

Jednym z ważnych tematów SIGEP World była relacja między zawodem baristy a rosnącą popularnością superautomatycznych ekspresów do kawy. Eksperci byli zgodni: technologia zwiększa efektywność, powtarzalność i zrównoważenie pracy, ale nie jest w stanie zastąpić roli baristy jako twórcy relacji i doświadczenia konsumenckiego.

W nowym modelu barista staje się specjalistą łączącym kompetencje technologiczne z umiejętnością budowania kontaktu z gościem. Automatyzacja redukuje zmienność i presję operacyjną, jednocześnie uwalniając czas na obsługę, storytelling i edukację klientów

Rynek out-of-home: mniej wizyt, ale wyższe wydatki

Z danych firmy Circana, zaprezentowanych podczas SIGEP World, wynika, że choć liczba wizyt w lokalach gastronomicznych we Włoszech pozostaje nieco niższa niż przed pandemią (-4,2% vs 2019), to łączna wartość wydatków poza domem osiągnęła 71 mld euro, co oznacza wzrost o 12%. Średnia wartość paragonu wzrosła do 4,74 euro (+17%), głównie w wyniku inflacji

Po fast foodach najszybciej rosnącym segmentem pod względem liczby wizyt są lodziarnie. Stabilną pozycję utrzymują także piekarnie, kawiarnie oraz pizzerie, a śniadanie pozostaje najczęściej wybieranym momentem konsumpcji.

Rzemiosło, konkursy i nowe potrzeby konsumentów

SIGEP World to także arena prestiżowych konkursów i debat sektorowych. Podczas wydarzenia wyłoniono finalistów Panettone World Cup, a tytuł najlepszego włoskiego lodziarza 2026 zdobył Salvatore Ravese z Kalabrii. Równolegle silnie wybrzmiewały tematy związane z rzemieślniczą produkcją czekolady „bean to bar”, która – mimo rekordowych cen kakao – notuje stabilny wzrost w segmencie premium

Istotnym wyzwaniem dla branży pozostają również specjalne potrzeby żywieniowe. We Włoszech żyje ok. 600 tys. osób z celiakią, a aż co drugi konsument deklaruje nietolerancję laktozy. Dla gastronomii oznacza to konieczność dalszego rozwoju oferty bezglutenowej i bezlaktozowej, przy zachowaniu najwyższych standardów bezpieczeństwa produkcji

SIGEP jako barometr zmian w HoReCa

SIGEP World 2026 potwierdza, że przyszłość branży HoReCa opiera się na doświadczeniach, jakości, technologii i umiejętnym reagowaniu na zmieniające się potrzeby konsumentów. Rosnąca rola hoteli jako centrów gastronomicznych, ewolucja zawodu baristy oraz presja kosztowa po stronie konsumentów to trendy, które będą kształtować rynek również w kolejnych latach.