Piotr Wasielewski znalazł się w elitarnym gronie trzech kucharzy z 18 krajów, którzy zakwalifikowali się do regionalnego półfinału konkursu Cook for Change 2025. Rok po spektakularnym, międzynarodowym sukcesie Michała Fabiszewskiego, kolejny polski szef kuchni udowadnia, że nadajemy ton europejskiej gastronomii.
Konkurs Cook for Change promuje kucharzy, którzy potrafią połączyć wysoką jakość dań z dbałością o ich wpływ na środowisko. Dla Piotra Wasielewskiego, związanego z Sodexo Polska od 2013 roku, udział w tym etapie to efekt wieloletniego doświadczenia zdobywanego m.in. w Niemczech i Norwegii. Specjalizuje się on w nowoczesnej, zrównoważonej kuchni.
Półfinały tegorocznego konkursu odbyły się w Wittenheim we Francji i zgromadziły najlepszych szefów kuchni z Europy Kontynentalnej. Piotr Wasielewski, rywalizował z Kevinem Melisem z Belgii oraz Robertem Janse z Holandii. Przygotował stek z selera na purée z białej fasoli, podany z sałatką z selera naciowego i chrupiącymi ziarnami edamame.
Danie zostało opracowane zgodnie z zasadą Zero Waste, która jeszcze niedawno traktowana była jako kulinarna ekstrawagancja, a dziś staje się fundamentem nowoczesnej gastronomii. Inspirują mnie projekty takie jak „Food for Soul” Massimo Bottury, który udowodnił, że z pozornie zbędnych części warzyw można stworzyć dania klasy fine dining. W mojej propozycji seler został wykorzystany w całości, łącznie ze skórką. Pozwoliło to całkowicie wyeliminować straty surowca i wydobyć z tego popularnego warzywa głęboki, ziemisty aromat – opowiada Piotr Wasielewski.
Filozofia Zero Waste w gastronomii to powrót do kulinarnych tradycji, kiedy każda część produktu była ceniona i wykorzystywana. W profesjonalnych kuchniach, gdzie marnotrawstwo żywności sięga nawet 30-40 proc., podejście takie jak Wasielewskiego stanowi rewolucję. Coraz więcej szefów kuchni na świecie odkrywa, że łodygi, liście czy skórki warzyw mogą być równie szlachetnym składnikiem co tradycyjnie używane części. To zmiana perspektywy – od myślenia o „odpadach” do traktowania całego surowca jako pełnowartościowego składnika.
oprac. H.Handkowska
źródło: biuro prasowe Sodexo Polska
