Marcowe wydanie „Poradnika Restauratora”, obecnego na rynku nieprzerwanie od 27 lat, już na początku miesiąca trafiło w swojej drukowanej, wciąż najbardziej cenionej przez restauratorów i szefów kuchni formule do restauracji, hoteli oraz przedstawicieli branży HoReCa w całej Polsce. Teraz oddajemy w Państwa ręce także wersję online.
W najnowszym numerze przyglądamy się zagadnieniom, które dziś najmocniej wpływają na kondycję rynku HoReCa. Punktem wyjścia są rekordowe wyniki polskiej turystyki w 2025 r. oraz pytanie o to, jak rosnący ruch gości przekłada się na codzienne funkcjonowanie hoteli, restauracji i przestrzeni gastronomicznych. Pokazujemy, że przy wysokim obłożeniu gastronomia hotelowa coraz wyraźniej przestaje być jedynie uzupełnieniem noclegu, a staje się ważnym elementem doświadczenia gościa i istotnym źródłem przychodów.
Dużo miejsca poświęcamy także wyzwaniom najbliższych miesięcy. Piszemy o przygotowaniach do sezonu letniego, rosnącej roli lobby barów i restauracji à la carte, zmianach w modelu przywództwa w kuchni, sukcesji w rodzinnych biznesach oraz wpływie social mediów i nowych nawyków konsumenckich na ofertę gastronomiczną. W numerze nie zabrakło również tematów związanych z menu, prawem, edukacją i nowoczesnym zarządzaniem operacyjnym.
Dopełnieniem wydania jest wywiad z Norbertem Szeferem, szefem kuchni restauracji Ramki w Łodzi, który opowiada o pracy z zespołem, sezonowości, powtarzalności jakości i budowaniu autorskiego konceptu.
oprac. H.Handkowska
