Papierowe wydanie „Poradnika Restauratora”, cieszącego się największym zasięgiem czytelniczym, wiarygodnością i opiniotwórczością wśród pism gastronomicznych – według Stowarzyszeń Kulinarnych (marzec 2025) – od czwartku (05.02) trafia w pełnym, deklarowanym nakładzie 10 100 egzemplarzy do przedstawicieli branży HoReCa w całym kraju.
W lutowym numerze przyglądamy się trendom gastronomicznym w 2026 roku i temu, jak zmieniają się oczekiwania klientów. Jednym z ważnych tematów jest rodzinne menu bez kompromisów, które staje się nowym standardem w hotelach – także tych aspirujących do segmentu premium. Pokazujemy, że wysoka jakość, spójność konceptu i dbałość o najmłodszych gości nie wykluczają fine diningu, lecz mogą go uzupełniać.
Zastanawiamy się również, jakie smaki zagoszczą w najlepszych restauracjach i w jakim kierunku będzie ewoluować oferta – od prostoty i czytelności talerza, przez sezonowość, po świadome wykorzystanie produktów premium. Te zmiany bezpośrednio wpływają na rolę szefa kuchni, która coraz częściej wykracza poza samą kuchnię – obejmuje zarządzanie zespołem, kosztami i procesami.
W wielu rozmowach i analizach powracamy także do pytania o rolę technologii w gastronomii. Dane, systemy i narzędzia cyfrowe niejednokrotnie stają się fundamentem stabilnego prowadzenia biznesu – porządkują procesy, wspierają kontrolę kosztów i zdejmują z zespołów ciężar powtarzalnych działań. Jednocześnie wyraźnie pokazujemy, że przyszłość gastronomii nie leży w automatyzacji relacji z gościem, lecz w mądrym balansie między efektywnością a ludzką empatią. To człowiek – szef kuchni, menedżer i zespół – nadal nadaje sens tej branży, a technologia powinna działać w tle, jako ciche, ale skuteczne wsparcie.
Uzupełnieniem numeru są felietony szefów kuchni oraz wywiad z Wojciechem Harapkiewiczem – opowiedział on o prowadzeniu restauracji poza dużym miastem, pracy z załogą i konsekwencji w budowaniu własnego konceptu
Jak zawsze polecamy także lekturę naszych stałych działów: Nowości oraz W kadrze.
