– W tym sezonie wyraźnie rośnie zainteresowanie kuchnią tradycyjną, podawaną jednak w bardziej subtelnym, lekkim wydaniu. Dzisiejszy fine dining nie polega już na dekonstrukcji za wszelką cenę, lecz na umiejętnym zachowaniu ducha tradycji. Restauracje serwujące klasyczne potrawy w niezmienionej formie zawsze znajdą swoich wiernych gości, ale trend skrajnej nowoczesności wyraźnie słabnie. Goście chcą rozpoznawać to, co mają na talerzu – podkreśla Andrea Camastra, szef jednej z restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin.
Zmieniający się styl życia sprawiają, że spotkania świąteczne zyskują dziś szczególną wagę. Stają się nie tylko okazją do integracji, lecz także ważnym narzędziem budowania marki i relacji wewnątrz firm.
– Dzisiejsi goście są świadomi, a ich głos warto brać pod uwagę – zauważa szef kuchni z restauracji Nuta. – W okresie świątecznym emocjonalny wymiar jedzenia nabiera wyjątkowego znaczenia. Smaki przywołują wspomnienia i budzą ciepłe uczucia. Serwujemy kuchnię polską z nowoczesnym sznytem i obserwujemy, że goście to doceniają. Zwłaszcza ci, którzy w dobrze znanych smakach odnajdują coś wyjątkowego: elegancję, subtelność i emocje. Wyzwanie polega jednak na znalezieniu właściwej równowagi. Łatwo przesadzić i zatracić prawdziwy charakter potrawy. W sztuce kulinarnej chodzi przecież o to, by tradycję odświeżać, a nie przekształcać na siłę – dodaje.
Oprac. H.Handkowska
Fot. Biuro prasowe restauracja Nuta
