Za nami XX Festiwal Śląskie Smaki! W tym roku wydarzenie odbyło się w Koszęcinie w dniu 14 czerwca. W konkursie kulinarnym wzięło udział 20 drużyn. Remigiusz Rączka – koordynator konkursowego jury podkreślał, że rywalizacja była naprawdę zacięta, a wyniki drużyn różniły się zaledwie o kilka punktów. Poradnik Restauratora był patronem medialnym.

Złote, Srebrne oraz Brązowe Fartuchy

Kategoria AMATORZY:

1 Miejsce – WILCZA KUCHNIA – blog kulinarny

Krupniok w panko z puree z kapusty kiszonej i jabłkiem
Kołocz śląski z kruszonką z musem jabłkowym
Karminadel z puree ziemniaczanym z żelowym pieczonym burakiem i crumble z podgardla

2 Miejsce – KGW w Udorzu

Twaróg z miodowym nektarem, bakaliami i tradycją
Kapuśniak z czerwonej kapusty
Schab po myśliwsku z buchtami i zestawem kiszonek

3 Miejsce – KGW Katarzynki

Szpajza śląska Mocha
Oberiba – zielony skarb Śląska
Leśna uczta – gulasz z sarny

Kategoria PROFESJONALIŚCI:

1 Miejsce – Mięsożerni Bracia, Gierkówka MEAT ME

Strudel z Gruby – strudel ze śliwką sechlońską, karmel z ciemnego piwa, lody z palonego masła z kruszonką z kołacza śląskiego, jadalny węgiel
Pietruszajka – z pieczonego korzenia na wywarze z królika, z fermentowaną maślanką, prażoną kaszą jęczmienną, kluska z pietruszki, chips z obierek, oliwa pietruszkowa
Śląski karminadel z królika ze swojskim kroket z krupnioka, glazurowana modro z kiszonej kapusty posypany z pudrem z boczku, sos pieczeniowy, oliwa z pietruszki, wytrawny tiul

2 Miejsce – Chata Olimpijczyka Jasia i Helenki – Wisła

Próba uchwycenia istoty lasu w posiekanej delikatnej polędwicy z jelenia, które równoważy kwasowość domowego ogórka kiszonego a całości dopełnia harmonia marynowanego podgrzybka z wiślańskiego lasu
Sakiewki nadziewane duszą beskidu czyli pstrągiem z wiślańskiego potoka i domową bryndzą, podane na pesto z czosnku niedźwiedziego
Lejoki, ”Mleczny Twaróg” domowej roboty z puszystym biszkoptem nasączonym domową nalewką z poziomek.

3 Miejsce – Restauracja Brovar 16 – Pszczyna

Boczek wolno gotowany, glazurowany piwem z dodatkiem chili, czosnku i miodu, chleb pszenno-orkiszowy na zakwasie, masło z dodatkiem crem fraiche
Kapuśniak zagęszczany masłem, tartaletka z combrem jagnięcym, pianka z ziemniaka, puder z palonego ziemniaka
Karminadel z dzika, puree z ziemniaka, comber jagnięcy, lody mizeriowe z dodatkiem kompresowanego ogórka, sos demi glace z dodatkiem różowego pieprzu

Kategoria SZKOŁY GASTRONOMICZNE:

1 Miejsce – Zespół Szkół im. Tadeusza Kościuszki – Żarki

Tatar śledziowy na tatarczuchu
Żurek grzybowy z tupanymi ziemniakami i skwarkami
Królik w śmietanie z karmelizowaną marchwią i kluseczkami

2 Miejsce – Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich – Tarnowskie Góry

Żymlok w bieli
Oberiba w chrupiącej sukience
Rolada w bali

3 Miejsce – Zespół Szkół Nr 1 w Kłobucku

Drożdżowa Fantazja
Krem z pieczonej dyni z nutką pomarańczy i chipsem z jarmużu
Pierś z kaczki z sosem śliwkowo -piwnym, ciemnymi kluseczkami koktajlowymi i modrą kapustą z powidłami i majerankiem

Podczas Festiwalu odbyły się pokazy kulinarne m.in.: emocjonująca Bitwa Smaków, w której Remigiusz Rączka i Mateusz Wrzyciel z Karczmy Koszwice rywalizowali między sobą. Efekty ich kulinarnych zmagań obserwowała zgromadzona licznie publiczność.

Bogaty program artystyczny urozmaicił imprezę, a galowy koncert Zespołu Pieśni i Tańca Śląsk im. Stanisława Hadyny był jak co roku zwieńczeniem festiwalu.