Walentynki to jeden z tych dni w roku, kiedy restauracje dosłownie „pękają w szwach” a kucharze mają nie tylko ogrom pracy, ale równie ważne zadanie – spełnić oczekiwania najbardziej wymagających zakochanych.
Dlatego właśnie muszą pojawić się afrodyzjaki i dopieszczone kompozycje smakowo jak i wizualnie. O propozycjach dań na ten wyjątkowy dla wielu dzień można mówić długo i smakowicie, lecz w tym właśnie dniu przeogromną rolę pełnią wszystkie szczegóły, nie tylko potrawy…jak nastrój, profesjonalna obsługa czy dobre wino. Naszym gościom w tym roku proponujemy dania serwowane do… samochodu! Z racji na nasze położenie i zjawiskowe widoki o każdej porze dnia.
Perliczka z majonezem żurawinowym i chipsami z buraka
SKŁADNIKI:
perliczka w całości wyluzowana z kości
masło – 100 g
buraki – 1 szt.
żurawina
czerwone wino
czerwona cebula
olej Beskidzki
figi
majonez
cukier – 100 g
SPOSÓB WYKONANIA:
Figi suszone gotujemy w czerwonym winie i wychładzamy. Folię spożywczą smarujemy olejem i układamy perliczkę skórą do foli. Do środka ptaka wkładamy figi pozbywając ich twardych ogonków. Przyprawiamy solą oraz pieprzem i bardzo ciasno zwijamy w rulon pozbywając się powietrza. Końcówki foli odcinamy. Zawiniętą w folię perliczkę wakujemy próżniowo. Gotujemy w niskiej temperaturze 68°C przez 4h.
Chipsy z buraka: Z wody i cukru przygotowujemy syrop w proporcji 1:1. Buraka kroimy na maszynie w bardzo cienkie plasterki, które następnie wkładamy do syropu cukrowego na 20 min., aby się nasączyły. Następnie układamy w dehydratorze i wyciągamy cała wodę tworząc chipsy.
Żurawinę miksujemy razem z majonezem i przecieramy przez sito. Perliczkę kroimy na porcje i smażymy na oleju na złocisty kolor na końcu bastując masłem. Całość układamy na talerzu dekorując według uznania.
WOJCIECH HARAPKIEWICZ
Szef Kuchni
Restauracja Boreczna w Michałkowej
Polska Inicjatywa Kulinarna
