Wiosenno-letnia karta nie musi opierać się wyłącznie na klasyce. Goście lubią znane smaki, ale coraz chętniej wybierają dania z lekkim twistem: sezonowym składnikiem, ciekawym dodatkiem albo innym sposobem podania. Szparagi, ryby, kasze, grillowane owoce i wysokiej jakości wołowina dają kuchni duże pole do działania.
Sebastian Cichy, właściciel i szef kuchni restauracji KonCi by Sebastian Cichy w Wejherowie, podkreśla: W majówkowym menu nie może zabraknąć szparagów. Zaczynam od moczenia ich w zimnej wodzie z lodem i miętą dla lepszej chrupkości oraz wydobycia aromatu kojarzącego mi się z wiosną. Dodatkowo zawijam je w wędzony boczek bądź szynkę dojrzewającą dla większych eksplozji smaku. Coraz większą popularnością cieszą się także ryby, np. grillowane w liściach bananowca: pstrąg lub łosoś z cytryną i koperkiem, zawinięty w papier, to lżejsza alternatywa dla karkówki. Świetnym dopełnieniem będą sałatki na bazie kasz: tabbouleh z natką pietruszki oraz grillowanym arbuzem namoczonym wcześniej w occie balsamicznym albo sałatka z kaszy pęczak z pieczonymi burakami i fetą. Są sycące i nie więdną tak szybko jak sałata lodowa. Nie możemy też zapomnieć o dobrej jakości wołowinie, która w formie steków lub burgerów króluje na rusztach wielu Polaków. Grillowanie w profesjonalnej kuchni czy w domowym zaciszu to sport zespołowy. Najlepsze menu to takie, przy którym każdy może „dorzucić coś od siebie” do wspólnego stołu.
oprac. H.Handkowska
