Największą satysfakcję daje mi nie tylko uznanie gości, ale również to, że ludzie wierzą w moje pomysły i wspólnie realizujemy projekty, które jeszcze niedawno wydawały się niemożliwe – mówi Dawid Wojciechowski, Executive Chef Copernicus Toruń Hotel.
Gastronomia to niezwykle dynamiczna branża, która każdego dnia stawia przed nami nowe wyzwania wymagające kreatywności, elastyczności i odporności na stres. Szef kuchni to dziś nie tylko rzemieślnik, ale także mentor, psycholog i menedżer. Trzeba nieustannie śledzić trendy, kalkulować koszty i budować zespół w taki sposób, by chciał zostać na lata.
W mojej pracy ogromną rolę odgrywa atmosfera – to ona decyduje o lojalności i stabilności zespołu. Choć gastronomia wymaga wielu wyrzeczeń, daje również ogromne poczucie rozwoju, dynamiki i nieustannej adrenaliny, która napędza do działania.
Wkrótce branża stanie przed poważnym wyzwaniem – brakiem wykwalifikowanych kucharzy. To właśnie w tym kontekście rola szefa kuchni nabiera nowego znaczenia. To on będzie odpowiedzialny za kształcenie młodych adeptów, przekazywanie wiedzy i zarażanie pasją do gotowania.
Przyszłość gastronomii musi być też bardziej zrównoważona – z jednej strony oparta na ograniczaniu strat i marnowania żywności, z drugiej – świadoma rosnących kosztów surowców, energii i pracy. To ogromne wyzwanie, które wymaga od całych zespołów nie tylko profesjonalizmu, ale i wspólnej odpowiedzialności.
Oprac. H.Handkowska
