Globalny ruch Veganuary, który każdego stycznia zachęca miliony osób na świecie do spróbowania diety roślinnej, nie stanowi już chwilowej mody, ale silny, globalny trend konsumencki. W branży gastronomicznej to zjawisko stawia przed restauratorami fascynujące, choć wymagające zadania.
Veganuary, którego nazwa powstała z połączenia słów vegan i January, polega na zachęcaniu uczestników do spożywania wyłącznie produktów roślinnych przez 31 dni. Oznacza to eliminację mięsa, nabiału, jaj, miodu oraz wszelkich innych składników odzwierzęcych.
Analiza powodów udziału w Veganuary pokazuje, że decyzje konsumenckie rzadko wynikają z jednego czynnika. Najczęściej są to:
- chęć zdrowszego odżywiania i poprawy samopoczucia,
- dążenie do ograniczenia cierpienia zwierząt,
- wola zmniejszenia własnego śladu węglowego i wpływu na środowisko,
- potrzeba spróbowania czegoś nowego i wyjścia ze strefy komfortu.
Dla restauratorów jest to okres pełen wyzwań, ale i ogromnych możliwości. Styczeń staje się wyjątkowym momentem, w którym warto wyróżnić się na kulinarnej mapie. Należy jednocześnie zwrócić także uwagę na kilka dodatkowych aspektów.
PRZEKSZTAŁCENIE WYZWANIA W INNOWACJĘ
Przyjęcie tego trendu jako szansy na innowację jest kluczem do sukcesu. Wymóg eliminacji produktów odzwierzęcych zmusza szefów kuchni do wykazania się maksymalną kreatywnością:
- Twórcza swoboda: To idealny moment, by zaproponować coś więcej niż proste sałatki i pokazać, że kuchnia roślinna może być równie (lub bardziej!) wyrafinowana co ta tradycyjna.
- Poszerzenie horyzontów smaku: Użycie warzyw, zbóż, roślin strączkowych i grzybów w nieoczywisty sposób pozwala odkryć nowe tekstury i głębie smaku, których goście wcześniej nie znali.
SZANSA NA POSZERZENIE GRUPY DOCELOWEJ
Ruch Veganuary to ogromna brama do pozyskania nowej klienteli, która zostanie w restauracji na dłużej niż tylko w styczniu:
- Nowi goście: Veganuary przyciąga zarówno wegan, jak i tzw. fleksitarian – osoby, które redukują spożycie mięsa. Oferując im atrakcyjne, pełnowartościowe i kreatywne dania, restauracja staje się dla nich naturalnym wyborem.
- Wizerunek nowoczesności: Restauracje aktywnie promujące innowacyjne dania roślinne pozycjonują się jako miejsca nowoczesne, świadome trendów i odpowiedzialne społecznie.
- Wyróżnienie się na tle konkurencji: Wprowadzenie wyjątkowych, roślinnych pozycji do menu pozwala wyróżnić się spośród lokali oferujących jedynie standardowe, niesmaczne opcje wegetariańskie.
WPŁYW NA MENU I JAKOŚĆ
Restauratorzy muszą podejść do oferty roślinnej strategicznie:
- Menu All-Inclusive: Dania roślinne nie powinny być „dodatkiem”, ale integralną częścią karty – daniami samymi w sobie, które zadowolą każdego smakosza.
- Jakość i produkty regionalne: Wykorzystanie lokalnych, sezonowych warzyw, grzybów i ziół podnosi jakość dania i jest zgodne z filozofią świadomej kuchni. Można czerpać inspirację z zapomnianych polskich tradycji opartych na kaszach, strączkach i kiszonkach, nadając im nowoczesną formę.
- Transparentność: Klienci cenią informację. Jasne oznaczenia i atrakcyjne opisy dań wegańskich są niezbędne.
Podsumowując, Veganuary to impuls do ewolucji. Zamiast postrzegać ten trend jako styczniowy kłopot, branża gastronomiczna powinna potraktować go jako strategiczną inwestycję w przyszłość. Kreatywna odpowiedź na zapotrzebowanie na kuchnię roślinną stanowi dziś jeden z najskuteczniejszych sposobów na przyciągnięcie nowego, świadomego gościa i umocnienie swojej pozycji na konkurencyjnym rynku.
Dariusz Paździera
Szef kuchni
Restauracja Kuryer
Garamond, a Tribute Portfolio Hotel (Kraków)
Euro-Toques Polska
Oprac. red.
