Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni (OSSKiC) to leciwa, a jednocześnie doskonale funkcjonująca organizacja, zrzeszająca kucharzy, szefów kuchni, cukierników oraz osoby, które dbają o jakość polskiej gastronomii. Jednym z kluczowych działań organizacji jest (od dziesięcioleci) przygotowywanie i prowadzenie Narodowej Reprezentacji Polski Kucharzy na najważniejsze międzynarodowe wydarzenia, takie jak Olimpiada Kulinarna czy Puchar Świata.
Tegoroczny Puchar Świata odbędzie się w Luksemburgu w dniach 21–25 listopada. Od połowy 2025 r. w Instytucie Kulinarnym Transgourmet w Warszawie trwają intensywne treningi drużyny – oczywiście pod okiem sprawdzonych i doświadczonych trenerów.
DROGA DO POLAND NATIONAL CULINARY TEAM
Jak wybieramy zawodniczki i zawodników? To pytanie pojawia się bardzo często. Najprościej rzecz ujmując – trzeba dać się zauważyć jednemu z trenerów kadry lub członkom zarządu OSSKiC. Najlepszą ku temu okazją są konkursy kulinarne, podczas których można zaprezentować swoją pracę i umiejętności. Generalnie krążymy wokół zdolnych młodych ludzi, a oni wokół nas. Przed zeszłorocznymi letnimi wakacjami w Instytucie Kulinarnym Transgourmet odbyły się eliminacje – w ich trakcie wyłoniono skład zespołu wraz z zawodniczkami rezerwowymi.
REPREZENTACJA I PRÓBA CHARAKTERU
Drużyna Poland National Culinary Team – Junior na Luksemburg 2026 została już zbudowana i pracuje pełną parą, wraz z asystentami, trenerami oraz zapleczem organizacyjnym. Oczywiście skład główny może jeszcze ulec zmianie – decyzje te należą do trenerów i będą wynikiem ciężkiej, konsekwentnej pracy wszystkich zaangażowanych.
Podczas Pucharu Świata zawodnicy zmierzą się z dwoma startami. Pierwszy obejmuje przygotowanie kilkunastodaniowego menu – dań ciepłych, zimnych oraz deserów – z elementami finger food, obsługą gości i live cookingiem realizowanym według najwyższych światowych standardów. Drugi start to trzydaniowe set menu tworzone zgodnie ze szczegółowo określonymi zasadami i normami. Każdy element jest skrupulatnie oceniany przez międzynarodowych sędziów. A jak wygląda sama rywalizacja zespołów? Drużyny wchodzą do jednakowych, przeszklonych kuchni z wcześniej wybranymi i dokładnie odważonymi surowcami, ściśle określonym sprzętem oraz precyzyjnym planem pracy.
Rozpoczynają gotowanie. Każdy zawodnik ma jasno zdefiniowaną rolę, metodę działania i konkretny cel. Każdy ruch jest obserwowany przez wyspecjalizowanych sędziów World Chefs. Warto dodać, że jedynym w kraju certyfikowanym sędzią World Chefs, reprezentowanym przez OSSKiC, jest nasza członkini – Joanna Ochniak.
Szkolenia Poland National Culinary Team trwają nieprzerwanie od lata bieżącego roku, a ich intensywność będzie rosła wraz ze zbliżaniem się daty startu. Kadra odbyła już ponad 10 treningów. O postępach informujemy regularnie w sieci oraz w mediach społecznościowych, a ponadto na łamach i kanałach „Poradnika Restauratora”, gdzie systematycznie publikujemy relacje z przygotowań. Reprezentacja Community Catering rozpoczyna swój cykl treningowy, a część zajęć będzie również realizowana w Instytucie Kulinarnym Transgourmet.
MEDALE, ZAPLECZE I PRZYSZŁOŚĆ
Rola OSSKiC nie kończy się na wyborze zawodników i trenerów. To również ogromne zaplecze organizacyjne, logistyczne i finansowe: miejsce treningów, noclegi, dojazdy, najwyższej jakości produkty, sprzęt oraz pełne zabezpieczenie techniczne. Kluczową rolę odgrywają tu partnerzy i sponsorzy, niejednokrotnie współpracujący z nami od ponad 20 lat – dzięki nim ten projekt może funkcjonować na światowym poziomie.
Czteroletni cykl Olimpiady Kulinarnej i Pucharu Świata pozwala na konsekwentne budowanie formy i kompetencji. Polska reprezentacja regularnie wraca z medalami – najczęściej srebrnymi, a ostatnio także złotymi, podobnie jak nasze znakomite cukierniczki. Dla zawodników udział w reprezentacji to najlepsza możliwa rekomendacja zawodowa – taka, po której CV przestaje być potrzebne.
Budowanie wizerunku prawdziwych wojowników kuchni ma też na celu pokazanie innym – młodym i nie tylko – kucharzom oraz uczniom szkół gastronomicznych, że warto, bo naprawdę się da. Od lat jesteśmy postrzegani w lidze najmocniejszych drużyn świata, a konsekwentne doskonalenie umiejętności zawodników i sędziów przynosi wymierne efekty.
Podczas najbliższych targów EuroGastro (10-12.03) będzie można z bliska zobaczyć i posmakować pracy zespołów oraz wziąć udział w konkursach, których nagrodą będzie wyjazd na Puchar Świata w Luksemburgu. Trzymamy kciuki za naszych zawodników.
JAROSŁAW UŚCIŃSKI
Prezes OSSKiC
www.osskic.org.pl
Restauracja i Catering Moonsfera
Oprac. red.
