Do 10 kwietnia potrwa wiosenna edycja Restaurant Week. To doskonała okazja do poznania nowych restauracji i spróbowania dań #SpozaKarty. Autorskimi przepisami na najchętniej zamawiane dania podzielili się z nami szefowie z rzeszowskich, poznańskich i warszawskich restauracji, biorących udział w Festiwalu.
#Włoska 16 – Parfait z wątróbki – Rzeszów
Składniki na parfait:
- Wątróbka drobiowa – 100 g
- Masło klarowane (palone) – 30 g
- Szalotka – 10 g
- Czosnek – 1 g
- Boczek wędzony – 30 g
- Sól – 3 g
- Pieprz – 0.1 g
- Porto czerwone, Jameson: 20 ml, 20 ml
Składniki na galaretkę rokitnik :
- Woda – 100 g
- Pasta Rokitnik – 8g
- Cukier – 7 g
- Kappa -1 g
Składniki na Chips Orzech Laskowy:
- Orzech laskowy – 25 g
- Malto – 6 g
- Sól – 0.5 g
- Woda – 4 g
Składniki na Vinegret Anyż-pomarańcz :
- Fenkuł – 10 g
- Sok pomarańczowy – 50 g
- Sok cytryna – 4 g
- Anyż 0,1 gwiazdki
- Olej – 80 g
- Xantana – 2 g
- Miód – 5 g
- Sól do smaku
Jabłko :
- Jabłko Granny Smith – 80 g
- Cydr – 100 g
- Kolendra – 0.5 g
- Ocet – 50 g
- Cukier – 30 g
- Sól – 3 g
Sałatka:
- Kiełki – 5 g
- Sałata – 5 g
- Szpinak – 5 g
Sposób przygotowania:
Parfait:
Na paleni usmaż boczek i pokrojoną w drobną kostkę szalotkę, zalej alkoholami i odparuj do połowy objętości. Zmiksuj wątróbkę, masło, czosnek i usmażony wcześniej boczek razem z płynem, po czym dopraw solą i pieprzem. Następnie przetrzyj przez sito i piecz w kąpieli wodnej do uzyskania odpowiedniego stanu.
Galaretka rokitnik :
Do rondelka wrzuć wszystkie składniki i zagotuj. Po czym wylej na blachę, schładzaj i porcjuj nakładając na gotową porcję parfait.
Chips Orzech Laskowy:
Orzechy zmiksuj, a następnie wymieszaj z malto i wodą, dopraw do smaku solą. Cienko rozwałkuj i piecz w piecu aż lekko się zarumieni.
Vinegret Anyż-pomarańcz :
Wszystkie składniki zmiksuj a następnie dopraw solą.
Jabłko :
Jabłko pokrój w dużą kostkę. Do rondelka dodaj pozostałe składniki i zagotuj. Zalej jabłka gorącym płynem i poczekaj aż wystygną
Sałatka:
Sałaty wypłucz i osusz.
#Restauracja Smacznego – pierogi z kaczką i konfiturą z żurawiny i pomarańczy – Rzeszów
Przygotowanie farszu z kaczki:
Udko kacze solanka 6% 12h – płuczemy osuszamy gotujemy(konfitujemy) w garnku na małym ogniu w oleju z tymiankiem,pieprzem młotkowanym, ząbkiem czosnku i rozmarynem w 90 stopniach do miękkości.Cedzimy i studzimy, po czym kaczkę obieramy ze skóry i kości, a następnie mielimy. Doprawiamy rozpuszczonym masłem i DEMI GLACE. Doprawiamy pieprzem i solą. Wkrajamy do farszu drobniutko pokrojoną natke pietruszki.
Składniki na ciasto:
- mąka typ 500 – 300 g
- semolina – 300 g
- jajko 6 szt.
Przygotowanie ciasta:
Ciasto wyrabiamy i zostawiamy na około pół godziny. Następnie wałkujemy je i wycinamy formą pierogi. Nakładamy farsz i kleimy jak pielmieni.
Składniki na konfiturę:
- 1kg mrożonej żurawiny
- 4 pomarańcze
- 0,7 kg cukru
- wino czerwone – 100 ml
- pektyna
Przygotowanie konfitury:
Cukier karmelizujemy, dolewamy wina i gotujemy do rozpuszczenia cukru. Dodajemy resztę
składników i gotujemy aż do zgęstnienia konfitury. Mieszamy co jakiś czas, aby masa się nie przypaliła.
Składniki na chips:
- 50 ml wody
- 50 ml syropu cukrowego
- Jabłko
Przygotowanie chipsa:
Syrop cukrowy gotujemy z wodą w proporcji 1:1. Jabłko kroimy w cienkie plastry, po czym wrzucamy plaster do zagotowanego syropu cukrowego na 5-10 sekund i wyciągamy uderzając nim o boki rondla tak aby ściągnąć z niego nadmiar syropu cukrowego. Układamy na suszarce do warzyw i suszymy do odpowiedniego wysuszenia. Przy suszeniu należy obracać chipsy na drugą stronę.
#Brooklyn Burgers – Bacon Blues – Warszawa
Składniki :
- mielona lub siekana wołowina
- boczek wędzony
- bułka brioche
- ser lazur
- sos louisiana
- pomidor
- czerwona cebula
- sałata rzymska
- majonez
Sposób przygotowania:
Mięso formujemy w kształt kotleta (wielkość i gramatura według własnego uznania) i przekładamy na rozgrzany grill lub patelnię grillową razem z plastrami boczku. Boczek grillujemy do momentu uzyskania złotego koloru i chrupkości, a wołowinę do uzyskania pożądanego przez nas stopnia wysmażenia. Bułkę brioche przecinamy na pół i gdy mięso jest gotowe, bułkę tostujemy na grillu z każdej strony. Następnie, wszystkie składniki układamy na bułce w kolejności : majonez, sałata rzymska, czerwona cebula, pomidor, wołowina, ser lazur, sos luisiana, bułka. Podajemy z domowymi frytkami i dowolną surówką, najlepiej, klasyczny coleslaw.
#Enjoy – Poznań
Kopytka, boczniak, szalotka, kimchi, groszek
Składniki:
- Kopytka – 80 g
- Kimchi -35 g
- Szparag zielony – 20 g
- Groszek cukrowy – 20 g
- Marchewka młoda – 20 g
- Bocznik – 30 g
- Szczypior – 10 g
- Masło palone – 20 g
Kopytka
- Ziemniak gotowany, sprasowany – 1,0 kg
- Mąka pszenna – 0,35 kg
- Mąka ziemniaczana – 0,1 kg
- Jajko – 1 szt.
- Sól
Sposób przygotowania:
Do gotowanych i sprasowanych, oraz wystudzonych ziemniaków dodajemy pozostałe składniki i szybko, ale krótko wyrabiamy na jednolitą masę. Po uformowaniu wałków tniemy „na szagę”, gotujemy w osolonej wodzie.
Kimchi – jedyna zmiana niezgodna z azjatyckim orginałem to naturalnie fermentowana młoda kapusta z sosem sojowym, rybnym, chili, imbirem, dymką i czosnkiem
O Restaurant Week
Wiosenna edycja Restaurant Week potrwa do 10 kwietnia. W Festiwalu weźmie udział blisko 400 najlepszych restauracji z 14 największych aglomeracji w całej Polsce. Grono festiwalowych regionów w tej edycji poszerzyło się o dwa dodatkowe miasta. Po raz pierwszy Goście zarezerwują stoliki w Radomiu i Częstochowie! Najlepsze restauracje przygotowały specjalne popisowe menu spoza karty składające się z przystawki, dania głównego i deseru, które będzie dostępne w specjalnej festiwalowej cenie 59 zł. Na https://RestaurantWeek.pl na każdego Gościa czeka kod rabatowy 15 zł w oknie płatności na końcu rezerwacji (kod przeznaczony tylko do płatności Visa). Każdy pełnoletni Gość Festiwalu otrzyma w prezencie – do wyboru – festiwalowy koktajl Martini Fiero & Kinley Tonic Water lub mocktail Kinley Yuzu. W ofercie festiwalowej tradycyjnie dostępne będą dania wegetariańskie i wegańskie, mięsne i rybne. Miejsca w wybranej restauracji można już rezerwować na stronie Festiwalu https://RestaurantWeek.pllub wygodnie w aplikacji https://app.rclb.pl. Należy wybrać liczbę osób, datę, godzinę oraz jedno z dwóch menu. Każda wizyta w restauracji podczas Restaurant Week jest przewidziana na 90 minut. Festiwal pozostaje wierny filozofii #SzanujJedzenie. Dzięki wcześniejszemu wyborowi menu przy dokonywaniu rezerwacji online marnowanie żywności w restauracjach ograniczone jest do minimum.
Rezerwacje: https://RestaurantWeek.pl/ oraz https://app.rclb.pl
Termin Festiwalu: 23 marca – 10 kwietnia 2022
Kontakt: aleksandra@restaurantclub.pl
