27 marca w Instytucie Kulinarnym Transgourmet do walki o Kulinarny Puchar Polskiego Mięsa Wołowego i Wieprzowego stanęło dziewięć dwuosobowych drużyn reprezentujących szkoły o profilu gastronomicznym z całej Polski. Poradnik Restauratora był partnerem medialnym tego wydarzenia.
Młodzi adepci sztuki kulinarnej musieli wykazać się kreatywnością, oryginalnością smaku i estetyką podania. Zadania nie ułatwiały wysokie wymagania jurorów i presja czasu, bowiem na przygotowanie dwóch dań: autorskiego tatara z polskiego mięsa wołowego i dania głównego na bazie schabu z polskiej wieprzowiny uczestnicy mieli jedynie półtorej godziny.
Konkurs poprowadził mistrz kulinarny Marcin Budynek, a finalny efekt pracy finalistów konkursu oceniało jury w składzie: Jarek Walczyk – przewodniczący, Kurt Scheller, Teo Vafidis, Bartłomiej Gora oraz Magda Klejzerowicz – przedstawicielka Związku Polskie Mięso.
Oto najlepsi z najlepszych drugiej edycji konkursu Kulinarny Puchar Polskiego Mięsa Wołowego i Wieprzowego!
I miejsce – Julia Oszczyk i Grzegorz Wojtkowski z Zespołu Szkół Gastronomicznych im. prof. Eugeniusza Pijanowskiego w Warszawie.
Przystawka: Tatar z polskiej wołowiny z wędzonym węgorzem, musem jabłkowo-chrzanowym, rzodkiewką, tiulem z czarnuszką i pudrem borowikowym
Danie główne: Polski schab wieprzowy w trzech odsłonach: grillowany, smażony i gotowany z marchewką i pasternakiem, puree z zielonego groszku i sosem cząbrowym na bazie demi glace
II miejsce: Julia Gilner i Natalia Kostka, które reprezentowały Zespół Szkół nr 7 w Tychach.
Przystawka: Tatar wołowy/ ciastko cebulowe/ majonez szczypiorkowy/ marynowane grzybki shimeji/ cebulka perłowa/ suszone żółtko
Danie główne: Schab z kością/ puree ziemniaczano- tymiankowe/ sos z zielonego pieprzu/ chips z marchewki i pietruszki/ piklowana rzodkiewka/ piana z mizerii
III miejsce: Julia Formejster i Artur Gleba z Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych Zespołu Szkół im. ks. Jana Krzysztofa Kluka w Wojewodzinie.
Przystawka: Tatar wołowy/ piklowana cebula/ żel z kiszonego ogórka/ piana chili/ wędzony majonez/ grzanka z chleba Vermont/ oliwa lubczykowa
Danie główne: Stek ze schabu złotnickiego/ veloute selerowe/ puree ziemniaczane z gorczycą/ piana z borowików/ demi glace/ karmelizowane warzywa/ oliwa ziołowa/ prażona gryka
W tegorocznej edycji przyznane zostały również dwie nagrody specjalne. Dyplom za „Najlepszą przystawkę z mięsa wołowego” przypadł Julii Gilner i Natalii Kostce z Zespołu Szkół nr 7 w Tychach, natomiast wyróżnienie w kategorii „Najlepsze danie główne z mięsa wieprzowego” otrzymali Julia Oszczyk i Grzegorz Wojtkowski z warszawskiego Zespołu Szkół Gastronomicznych im. prof. Eugeniusza Pijanowskiego.
Uczestnicy konkursu, opiekunowie, przedstawiciele mediów oraz zaproszeni goście mieli możliwość poznania walorów smakowych polskiego mięsa wołowego i wieprzowego podczas lunchu przygotowanego przez kulinarny team Marcina Budynka. W menu znalazły się m.in. tatar ze świecy wołowej, rilettes wieprzowe, kaszanka z pieczonym szpikiem wołowym i wątróbką wieprzową, sałatka a la cezar z ozorem wołowym w teriyaki, krupnik na szpondrze wołowym z wędzonym boczkiem, zupa cebulowa na ogonach wołowych, duszone policzki wieprzowe z gruszką, bitki wołowe z górnej zrazowej rasy limousine, chrupiący boczek z konfiturą gochujang, wolno pieczony antrykot rasy hereford z truflowym demi glace oraz ozory wieprzowe w sosie borowikowym.
Po zakończeniu zmagań konkursowych, przed ogłoszeniem wyników jurorzy omówili wszystkie przygotowane dania, dzięki czemu uczestnicy dowiedzieli się, jakie były dobre i złe strony ich pracy, jakie popełnili błędy i na co powinni zwracać uwagę w przyszłości. To były ważne i cenne wskazówki, które na pewno będą pomocne w dalszej nauce i praktyce zawodowej.
W podsumowaniu z ust jurorów dowiedzieliśmy się, że mamy coraz bardziej kreatywną i odważną młodzież, która nie boi się eksperymentować w kuchni. Wart podkreślenia jest również fakt, że uczniowie doceniają jakość polskiego mięsa oraz rodzimych produktów i w pełni świadomie z nich korzystają. Wielkie podziękowania zostały przekazane nauczycielom zawodu, bo to oni motywują uczniów do pracy i towarzyszą im w ciągłym rozwoju.
Organizatorem i pomysłodawcą wydarzenia jest Związek Polskie Mięso, a za jego realizację odpowiedzialna była Akademia Kulinarna Marcina Budynka. Projekt sfinansowano z Funduszu Promocji Mięsa Wieprzowego oraz Funduszu Promocji Mięsa Wołowego.
Konkurs został objęty patronatem Klubu Szefów Kuchni, który zrzesza najwybitniejszych polskich kucharzy.
Zapraszamy do galerii zdjęć: fot. Karina Szymczuk
