W marcu miłośnicy sera na całym świecie celebrują jego różnorodność, tradycję i wyjątkowy smak. Od wyrafinowanych, dojrzewających odmian po świeże i kremowe specjały – ser od wieków zajmuje wyjątkowe miejsce w kuchniach różnych kultur. Z okazji Międzynarodowego Dnia Sera (27.03) warto poznać tajniki jego podawania, komponowania idealnych połączeń smakowych oraz tworzenia efektownych desek serowych na każdą okazję. Dominika Reich, sommelierka i ambasadorka smaków, pasjonatka oraz edukatorka kulinarna zdradza, jak w pełni wydobyć aromat, charakter i… duszę sera.
Sekret idealnej deski serów
Dobrze skomponowana deska serów to nie tylko uczta dla podniebienia, ale i prawdziwa ozdoba stołu. Kluczem jest różnorodność. – Warto sięgnąć po sery o różnych strukturach, stopniach dojrzewania i intensywności smaku. Na klasycznej desce serów powinien znaleźć się jeden ser miękki, jeden twardy, jeden pleśniowy, jeden kozi i jeden owczy. Wybierajmy te sery, które lubimy i te, które być może zaskoczą nas swoim niecodziennym smakiem, np. sery z kwiatami jadalnymi, zielonym pieprzem, lawendą, czy chili. Możemy także skomponować deskę składającą się jedynie z serów kozich lub owczych, ale różnorodnych w swojej strukturze: twarogowy, kremowy, z przerostem białej lub niebieskiej pleśni, półtwardy, długo dojrzewający oraz uwzględnić także te z dodatki smakowymi – mówi Dominika Reich.
Nie mniej ważny jest sposób krojenia i podawania serów, który wpływa zarówno na ich prezentację, jak i doświadczenie smakowe. Sery powinny zostać wyjęte z lodówki na co najmniej pół godziny przed podaniem, aby mogły „pooddychać” i uwolnić pełnię aromatów. – Dzięki temu miękkie odmiany staną się bardziej kremowe, a pleśniowe zyskają delikatniejszą teksturę. Krojenie należy rozpocząć od serów miękkich, a następnie przejść do półtwardych i twardych, używając do każdego rodzaju odpowiedniego noża – dzięki temu intensywne aromaty nie będą się mieszać, a każdy ser zachowa swój unikalny charakter – podpowiada.
Zaskakujące dodatki, które podkreślą smak sera
Aby nadać desce serów wyjątkowy charakter, warto sięgnąć po nietypowe dodatki. Oprócz klasycznych winogron czy orzechów, Dominika Reich poleca marmolady dedykowane konkretnym rodzajom sera. Do serów miękkich, takich jak brie czy camembert, świetnie sprawdzi się marmolada gruszkowa lub morelowa, natomiast sery pleśniowe zyskają głębię smaku dzięki kwaśniejszym akcentom pigwy lub jabłka. Twarde sery doskonale komponują się z borówką, jagodą oraz marmoladami z ciemnych owoców wzbogaconymi tymiankiem lub rozmarynem. Ciekawym rozwiązaniem jest również dodanie do marmolad imbiru, soku z limonki czy chili dla kontrastowego akcentu. Miłośnicy naturalnej słodyczy mogą sięgnąć po mód akacjowy lub ziołowy, np. tymiankowy. – Jako przełamanie aromatu sera świetnie sprawdzają się także owoce suszone: morele, rodzynki, daktyle, śliwki, figi. Można sięgnąć także po dżemy i konfitury z własnej spiżarni: wiśniowe, śliwkowe, dyniowe, pomarańczowe. Często serwujemy sery z bakaliami, ale żeby nasza deska zyskała lekki twist możemy użyć karmelizowanych migdałów lub orzechów wzbogaconych o truflę, chili czy zioła – radzi Dominika Reich.
Możemy także sięgnąć po sery wzbogacone już pasującym do nich dodatkiem smakowym. Najczęściej spotykane to: płatki chilli, ziarna pieprzu, orzechy, trufle, zioła, wino czy kwiaty jadalne. Ale zdarzają się również sery z kawałkami kandyzowanego mango, imbiru a także z czekoladą.
Sery z różnych stron świata – które warto znać?
Sery to nie tylko klasyki, takie jak brie czy cheddar – warto sięgać po mniej oczywiste propozycje, by odkrywać ich unikalne smaki i historie. Francuski Roquefort zachwyca intensywnym, pikantnym aromatem, włoska Gorgonzola oferuje aksamitną kremowość, a hiszpański Manchego wyróżnia się orzechowym posmakiem i zwartą strukturą. Polska również ma wiele do zaoferowania miłośnikom rzemieślniczych serów. Oscypek z Podhala to jeden z najbardziej rozpoznawalnych serów w kraju, którego charakterystyczny wędzony smak doskonale komponuje się zarówno z wytrawnymi, jak i słodkimi dodatkami. Ser koryciński zaskakuje różnorodnością smaków, a delikatny bundz świetnie sprawdza się jako baza do sałatek czy przekąsek.
Dominika Reich – ambasadorka, pasjonatka oraz edukatorka dobrych smaków. Propagatorka fondue i raclette w Polsce. Sommelierka posiadająca liczne certyfikaty z zakresu wiedzy o winie w tym Wine and Spirit Edcation Trust. Od 2021 r. prowadzi delikatesy The House of Cheese w Białymstoku. Jest jedyną kobietą z województwa podlaskiego zrzeszoną w Stowarzyszeniu Sommelierów Polskich. Członkini Izby Przemysłowo-Handlowej w Białymstoku oraz wiceprezes Podlaskiego Stowarzyszenia Właścicielek Firm Klubu Kobiet Biznesu. Działa aktywnie na rzecz rozwoju przedsiębiorczości kobiet w regionie podlaskim.
oprac. H. Handkowska
źródło: materiały prasowe
