Wigilijne menu w gastronomii coraz częściej odchodzi od ciężkich, tradycyjnych potraw na rzecz lżejszych, bardziej zbalansowanych kompozycji. Szefowie kuchni sięgają po klasyczne receptury, reinterpretując je w nowoczesny sposób i wzbogacając o roślinne akcenty, lokalne produkty oraz wyrafinowane formy podania.
– W naszej restauracji łączymy klasykę z finezją. Sięgamy po dawne receptury, nadając im nową, autorską formę. Śledź w emulsji z kolendry, pierogi z topinamburem i grzybami czy paszteciki z soczewicy to dania, które nawiązują do tradycji, ale wpisują się w współczesne podejście do kuchni – mówi Małgorzata Figarska, szefowa gastronomii Manor House SPA.
Jak podkreśla, święta to czas spotkań, emocji i wspólnego celebrowania, dlatego w wigilijnym menu coraz większą rolę odgrywa lekkość i równowaga. – Przemycamy do karty roślinne akcenty, które nadają potrawom świeżości i harmonii, nie odbierając im świątecznego charakteru. Około 70 proc. naszych gości wraca do nas co roku, doceniając zarówno smak, jak i atmosferę oraz autorskie podejście do kolacji wigilijnej – dodaje.
Na świątecznych stołach pojawiają się m.in. minitarty z limonką i jarmużem, pasztet z pietruszki z żurawiną czy pierogi z topinamburem. – Stawiamy na comfort food, czyli jedzenie, które daje poczucie bliskości i bezpieczeństwa, ale podane w eleganckiej, lekkiej formie. Zapach rozmarynu, grzybów i pieczonych warzyw buduje prawdziwie świąteczną atmosferę – podkreśla Figarska.
Odchodzenie od ciężkiej kuchni na rzecz lżejszych interpretacji wigilijnych potraw to trend widoczny w gastronomii od kilku lat, który w okresie świątecznym nabiera szczególnego znaczenia. Kuchnia roślinna – aromatyczna, oparta na ziołach i lokalnych składnikach – coraz silniej kształtuje świąteczne menu restauracji i hoteli.
– W naszej kuchni stawiamy na naturę, harmonię i zmysłowe połączenia. Goście coraz częściej poszukują dań, które karmią nie tylko ciało, ale także nastrój. Dlatego warzywa i owoce stają się naturalnym uzupełnieniem ryb i mięs, tworząc spójną opowieść o świętach – podsumowuje Małgorzata Figarska.
oprac. red.
