Lavazza ze świątecznymi inspiracjami od Andrea Camastry

Okres przedświąteczny to moment, kiedy szukamy pomysłów na wyjątkowe dania na spotkania przy stole z rodziną i przyjaciółmi. Z garścią inspiracji przychodzi szef Andrea Camastra – ambasador marki Lavazza w Polsce.

Carpaccio z kalafiora/ puree rodzynkowo-kaparowe/ winegret kawowy

Składniki:

3 różyczki kalafiora

80g cebuli szalotki

65g rodzynek

50g bulionu lub wody

30g kaparów

20g espresso Lavazza Qualità Oro Mountain Grown

piklowana szalotka (zalewa: 125 ml wody, 90 ml octu jabłkowego, 25 g cukru, 5 g soli, 1 liść laurowy; przygotowanie: w garnku łączymy składniki zalewy, zagotowujemy i odstawiamy na 5-6 minut, by schłodziła się do ok. 80 stopni. Do ciepłej zalewy dodajemy drobno posiekaną w kostkę szalotkę i odstawiamy na minimum 1 godzinę.)

15-20 sztuk kaparów

10 g espresso Lavazza Qualità Oro Mountain Grown

20 g octu balsamicznego

15 g miodu

25 g oleju rzepakowego

15 g oliwy z oliwek

15 g syropu klonowego lub szczypta brązowego cukru

Przygotowanie:

1. Kalafiora blanszujemy przez 2-3 minuty w gorącej wodzie, następnie wyjmujemy i oblewamy zimną woda by zatrzymać proces gotowania, odstawiamy do wystudzenia.
2. Przygotowujemy puree: cebulę kroimy w średniej wielkości kostkę, karmelizujemy na małym ogniu na oliwie z odrobiną masła, dodajemy rodzynki, espresso i bulion, gotujemy do miękkości ok. 5 minut, dodajemy 30g kaparów, blendujemy. Wskazówka: żeby puree łatwiej było zblendować możemy podwoić składniki.
3. Przygotowujemy winegret mieszając składniki do ich połączenia.
4. Kapary osuszamy 15-20 sztuk, smażymy na głębokim tłuszczu, następnie odsączamy na papierowym ręczniku.
5. Kalafiora kroimy na cienkie plastry, układamy na talerzu. Dodajemy plastry piklowanej szalotki. Szprycą nakładamy niewielkie ilości puree. Dodajemy smażone kapary. Całość doprawiamy kawowym winegretem.

Stek z korzenia selera w glazurze kawowo-miodowej/ sałatka z piklowanych warzyw korzeniowych/ chrupiące guanciale

Składniki:

średniej wielkości korzeń selera

1 mała szalotka

1 marchewka

2 łodygi selera naciowego

100 g guanciale

Zalewa do warzyw: 125 ml wody, 90 ml octu jabłkowego, 25 g cukru, 5g soli, 1 liść laurowy

glazura: 30 g espresso Lavazza Qualità Oro Mountain Grown, 60 g miodu akacjowego, 25 g octu jabłkowego

Przygotowanie:

1. W garnku łączymy składniki zalewy, zagotowujemy i odstawiamy na 5-6 minut by schłodziła się do ok. 80 stopni. Do ciepłej zalewy dodajemy drobno posiekane w kostkę warzywa i odstawiamy na minimum 1 godzinę.
2. Korzeń selera myjemy, osuszamy, nakłuwamy widelcem i owijamy podwójną warstwą folii aluminiowej. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez 1,5 godziny, studzimy.
3. Upieczony seler kroimy na steki, obsmażamy z góry i z dołu na oliwie z odrobiną masła.
4. Składniki kawowej glazury zagotowujemy i odstawiamy do ostudzenia.
5. Z patelni po obsmażaniu selera zlewamy tłuszcz, osuszamy ją, kładziemy seler, zalewamy glazurą, którą karmelizujemy, cały czas polewając nią selerowe steki. Odstawiamy do ostudzenia.
6. Guanciale kroimy w drobną kostkę, kładziemy na zimną patelnię i podgrzewamy na wolnym ogniu, aż do całkowitego wytopienia tłuszczu.
7. Stek z selera okrajamy po bokach i dzielimy na pół, umieszczamy w naczyniu. Na nim układamy piklowane warzywa, a następnie dekorujemy chrupiącym guanciale.

Tagliatelle w glazurze kawowej/ borowiki/ masło truflowe

Składniki:

150 g jajecznego tagliatelle Pasta Panarese

50 g borowików

30 g puree z czosnku

30 g masła truflowego lub zwykłego

20 g dobrej jakości oleju truflowego

20 g parmezanu

świeże zioła

odrobina octu balsamicznego

Bulion grzybowo-kawowy: 200 g wody, 40 g suszonych grzybów, 15 g mielonej kawy Lavazza Qualità Oro, liść laurowy

Przygotowanie:

1. Składniki bulionu łączymy i zagotowujemy, odstawiamy pod przykryciem na 2 godziny, przecedzamy.
2. Borowiki kroimy na duże kawałki i obsmażamy na oliwie z dodatkiem masła, osuszamy na ręczniku papierowym.
3. Makaron gotujemy al dente.
4. Na patelni podsmażamy na oliwie truflowej puree z czosnku, dodajemy bulion i ugotowany makaron.
5. Bulion redukujemy, dodajemy masło truflowe.
6. Makaron przekładamy do naczynia, układamy na nim borowiki, dekorujemy parmezanem i świeżymi ziołami. Skrapiamy odrobiną octu balsamicznego.

Kawowe zabaglione/ biały rum

Składniki:

3 żółtka (ok. 100g)

50 g cukru

1 espresso Lavazza Qualità Oro

50 g syropu kawowo-rumowego ( 80 g espresso lungo, 70 g białego rumu, 40 g brązowego cukru, 30 g miodu – połączyć składniki, gotować do uzyskania konsystencji syropu, zredukować o połowę, schłodzić)

1 laska wanilii (opcjonalnie ekstrakt)

Przygotowanie:

1. Składniki łączymy w naczyniu mieszając je rózgą.
2. Podgrzewamy w kąpieli wodnej do ok. 65 stopni cały czas mieszając tak, by płyn się zagęścił i osiągnął kremową konsystencję.
3. Zdejmujemy naczynie z kąpieli wodnej, cały czas mieszając lekko studzimy.
4. Gotowy krem przelewamy do szklanego naczynia, dekorujemy odrobiną mielonej kawy.
5. Podajemy z brioszką, świeżymi owocami, ciasteczkami amaretti.