7 października odbył się Kongres Szefów Kuchni i Restauratorów— wydarzenie, które połączyło doświadczenie branżowych autorytetów z energią młodego pokolenia gastronomii. Na scenie pojawili się m.in. Karol Okrasa, Ernest Jagodziński, Adam Chrząstowski oraz Paweł Gruba, a Poradnik Restauratora objął wydarzenie patronatem medialnym.
Młodzi wchodzą do gry
Po raz pierwszy głos tak mocno oddano młodym kucharzom, którzy wzięli udział w debacie „Praca w gastronomii oczami młodych. Różnice pokoleniowe w kuchni to mit, czy zderzenie dwóch światów?”. W debacie wzięli udział: Robert Sowa (restaurator i autorytet w dziedzinie sztuki kulinarnej), Jarosław Uściński (prezesa OSSKiC, restaurator), Michał Toczyłowski (szef kreatywny Baken, Warszawa), Agata Gwiazdowska (szefowa kuchni i przedsiębiorczyni), Kacper Sproski (szef kuchni Włoski Strajk Italian Sharing, Warszawa). Rozmowę poprowadził Paweł Gruba, podkreślając: – To nie konflikt pokoleń, lecz brak komunikacji. Czasem wystarczy przestać mówić za młodych i zacząć ich słuchać.
Gastronomia bez wypalenia – czy to możliwe?
Gruba moderował także panel o wypaleniu zawodowym – problemie dotykającym zarówno kucharzy, jak i właścicieli lokali. Pojawiły się konkretne pytania: jak delegować obowiązki, jak odpoczywać i czy da się zarabiać na gastronomii bez poczucia, że to bieg bez końca. W debacie wzięli udział: Adam Gessler (restaurator), Alicja Than (restauratorka), Wojciech Harapkiewicz (szef kuchni i właściciel La Cantina by Harapkiewicz), Adrian Budziński (szef kuchni Tomo Sushi, Warszawa), Elżbieta Nitsze (prezes Zarządu Belvedere Gourment Group).
Czy Polska ma szansę na fine dining światowej klasy?
Adam Chrząstowski wskazał warunki niezbędne do osiągnięcia międzynarodowego poziomu: – Fine dining to nie tylko kuchnia i serwis. To rytuał i emocje. Potencjał mamy ogromny — potrzebujemy jasnej wizji.
Kreować, nie kopiować
Karol Okrasa zachęcał do autorskiego podejścia: – Tworzenie czegoś własnego wymaga odwagi, ale tylko tak można się wyróżnić – nawet w czasach social mediów i presji trendów.
Plating jako strategia
Ernest Jagodziński udowodnił, że współczesne podanie to nie tylko estetyka, ale narzędzie marketingowe i ekonomiczne, które potrafi realnie podnieść wartość dania.
oprac. i fot.: H.Handkowska
