Na kulinarnej mapie świata coraz większą rolę odgrywają produkty określane mianem superfoods. W Polsce do tego grona może dołączyć… ziemniak jadalny, o intensywnie barwnym miąższu. Nad jego uprawą pracują naukowcy z Uniwersytetu w Siedlcach, w Rolniczej Stacji Doświadczalnej im. prof. Feliksa Ceglarka w Zawadach.
Zespół badawczy z Instytutu Rolnictwa i Ogrodnictwa, kierowany m.in. przez prof. dr. hab. Marka Gugałę oraz mgr. inż. Łukasza Domańskiego, analizuje potencjał odmian o fioletowym, czerwonym i różowym miąższu.
Dlaczego warto postawić na kolor?
Zdrowie – barwne ziemniaki są bogate w antocyjany i polifenole, związki o silnym działaniu antyoksydacyjnym. Obniżają indeks glikemiczny, wspierają profilaktykę chorób cywilizacyjnych i – jak pokazują badania – mogą poprawiać elastyczność naczyń krwionośnych czy stabilizować poziom cukru we krwi.
Smak i atrakcyjność – intensywna barwa otwiera przed kucharzami nowe możliwości kreacyjne. Chipsy w kolorze głębokiego fioletu, różowe puree czy burgery z dodatkiem kolorowych frytek – to propozycje, które przyciągają uwagę i wpisują się w trend „food design”.
Ekonomia – wprowadzenie barwnych odmian zwiększa różnorodność produkcji rolnej, wspiera konkurencyjność polskich gospodarstw i pozwala tworzyć niszowe, wysokomarżowe rynki.
Od Andów do polskich pól
Choć pierwotnie kolorowe ziemniaki uprawiano głównie w Ameryce Południowej, siedleccy naukowcy dostosowują ich technologię produkcji do polskich warunków klimatycznych i glebowych. W eksperymentach stosowane są m.in. naturalne stymulatory wzrostu – ekologiczne preparaty wzmacniające odporność roślin, które wpisują się w założenia Europejskiego Zielonego Ładu i zastępują wycofywane środki chemiczne.
Kolorowe ziemniaki mogą stać się nie tylko ciekawostką na rynku, lecz także mocnym argumentem dla polskiej gastronomii. To produkt, który łączy zdrowie, atrakcyjność kulinarną i potencjał eksportowy – a więc wszystkie cechy, jakich dziś poszukuje nowoczesna kuchnia.
Oprac. H. Handkowska
Źródło i fot.: biuro prasowe Uniwersytet w Siedlcach/agencjafaceit.pl
