Wprowadzenie dań wegańskich do menu restauracji to strategiczna decyzja, niosąca ze sobą szereg korzyści. Oto 5 kluczowych podpowiedzi, zachęcających do jej podjęcia.
Veganuary to globalna, coroczna kampania zapraszająca ludzi do spróbowania diety wegańskiej przez 31 dni stycznia (nazwa jest połączeniem angielskich słów vegan i January). Dla restauracji udział w Veganuary stanowi doskonałą okazję biznesową.
ROSNĄCY POPYT I POSZERZENIE GRONA KLIENTÓW
Dynamicznie rozwijający się rynek: Rośnie liczba osób świadomie ograniczających mięso (fleksitarianie), wegetarian i wegan. To już nie nisza, a znacząca grupa konsumentów. Restauracja przyjazna weganom staje się automatycznie wyborem dla mieszanych grup znajomych lub rodzin (gdzie choć jedna osoba jest na diecie roślinnej) – gwarantuje, że wszyscy znajdą w karcie coś dla siebie. Opcje wege w menu to także budowanie wizerunku nowoczesnej i inkluzywnej placówki.
WYMIERNE KORZYŚCI BIZNESOWE
Wyższe marże: Niejednokrotnie składniki roślinne (strączki, zboża, warzywa sezonowe) są tańsze niż dobrej jakości mięso czy ryby, pozwalając na atrakcyjną marżę. Dania wegańskie świetnie wykorzystują warzywa i produkty sezonowe, mogą też kreatywnie zagospodarować resztki (np. do past, sosów, gulaszy).
Wege menu to także unikalna oferta (USP): W wielu regionach restauracje z ciekawą kuchnią roślinną wciąż wyróżniają się na tle konkurencji.
ELASTYCZNOŚĆ I INNOWACYJNOŚĆ KULINARNA
Wyzwanie kreatywne dla szefa kuchni: Praca z nowymi produktami (tofu, tempeh, seitan, roślinnymi zamiennikami) pobudza kreatywność i poszerza umiejętności zespołu. Dania roślinne są często bardzo kolorowe i atrakcyjnie prezentują się na zdjęciach (ważne w mediach społecznościowych). Wiele dań wegańskich można również łatwo dostosować dla wegetarian lub alergików (np. bez orzechów, bez glutenu).
KORZYŚCI WIZERUNKOWE I MARKETINGOWE
Dopasowanie do trendów ESG: Wege opcja pokazuje, że restauracja jest świadoma trendów prozdrowotnych, ekologicznych i etycznych. To ważne dla młodych, świadomych konsumentów. Wegańskie menu zwiększa szansę na obecność w przewodnikach, blogach i portalach promujących kuchnię roślinną. Osoby na diecie roślinnej są często bardzo wdzięcznymi i lojalnymi klientami, jeśli znajdą miejsce, które traktuje ich poważnie.
Zrównoważony rozwój i odpowiedzialność
Mniejszy ślad środowiskowy: Kuchnia roślinna zużywa znacznie mniej wody, generuje mniej gazów cieplarnianych i wymaga mniej ziemi niż produkcja mięsa – a coraz oraz więcej osób wybiera miejsca przyjazne środowisku. Ponadto spełnia oczekiwania klientów, dla których dobrostan zwierząt jest ważny.
Praktyczne wskazówki na start
Wprowadzanie dań wegańskich nie musi oznaczać rewolucji. Wystarczą 1-2 dobrze przemyślane, sezonowe pozycje w każdej kategorii (przystawka, danie główne, deser), które są traktowane poważnie – nie jako dodatek, a pełnowartościowe dania. Jeżeli macie ochotę na więcej – zapraszam na moje profesjonalne szkolenie dla zespołu restauracji czy hotelu.
Katarzyna Gubała
Ambasadorka fundacji „ProVeg Polska”
N/Z KATARZYNA GUBALA – EKSPERT KUCHNI ROSLINNEJ
Oprac. red.
