Wigilia Bożego Narodzenia to czas, który spędzamy w gronie najbliższych, celebrując rodzinne relacje i oczywiście pyszne jedzenie. Tradycją jest, aby na stole znalazło się dwanaście potraw. W portfolio świątecznych dań królują zupy. Od lat toczy się jednak zaciekła batalia o tytuł królowej wigilijnego stołu: barszcz czy grzybowa? Która z nich zasługuje na to zaszczytne miano? W tym artykule postaram się rozstrzygnąć tę kulinarno-historyczną wojnę.
BARSZCZ: CZERWONA KRÓLOWA TRADYCJI
Barszcz czerwony, z uszkami lub bez, to niekwestionowany klasyk polskiej kuchni. Jego korzenie sięgają czasów starożytnych, a w Polsce jest znany od wieków. Pierwotnie barszcz przygotowywano z buraków, później dodawano do niego różne zioła i przyprawy, tworząc bogactwo smaków. Barszcz czerwony to symbol wigilijnego stołu, na stałe związany z polską tradycją.
Charakteryzuje się głębokim, wyrazistym smakiem, który doskonale komponuje się z uszkami, grzybami, suszonymi owocami i innymi dodatkami. To nieodłączny element polskiej wigilii, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Buraki, główny składnik barszczu, są łatwo dostępne przez cały rok, co czyni tę zupę prostą w przygotowaniu. Poza tym to warzywa bogate w witaminy, minerały i błonnik.
GRZYBOWA: AKSAMITNA KRÓLOWA LASU
Grzybowa, aromatyczna zupa z grzybów, to kolejna popularna zupa wigilijna. Jej smak jest subtelny, delikatny i aksamitny, a dodatek śmietany nadaje jej kremową konsystencję. Grzybowa stanowi idealną propozycję dla osób ceniących aromatyczne potrawy. Można ją przygotować na wiele sposobów, dodając różne rodzaje grzybów, warzyw i przypraw, co pozwala na stworzenie zupy o niepowtarzalnym smaku. Grzyby są bogate w witaminy z grupy B, witaminę D i potas.
KTÓRA Z NICH KRÓLUJE?
Która zupa jest królową wigilijnego stołu? Odpowiedź na to pytanie jest subiektywna i zależy od indywidualnych preferencji. Obie zupy mają swoje zalety i wnoszą na stół niepowtarzalny klimat. Barszcz czerwony to symbol tradycji i wyrazistego smaku, grzybowa to natomiast delikatny, aromatyczny przysmak.
INNE ZUPY NA ŚWIĄTECZNYM STOLE
Oprócz barszczu i grzybowej w restauracjach pojawiają się także inne zupy, które idealnie pasują do świątecznego klimatu:
Zupa z soczewicy może być podawana z warzywami, ziołami i przyprawami, tworząc aromatyczne i zdrowe danie. Soczewica (bogata w białko i błonnik) jest idealnym składnikiem pożywnej zupy.
Zupa krem z dyni jest serwowana z dodatkiem imbiru, płatków papryki chili, gałki muszkatołowej i śmietany – to rozgrzewająca oraz aromatyczna potrawa. Pełna witamin i minerałów dynia świetnie nadaje się do przygotowania kremowej zupy.
Zupa z białej fasoli może być podawana z warzywami, ziołami i przyprawami, tworząc sycące oraz zdrowe danie. Biała fasola, zawierająca białko i błonnik, zapewnia odpowiednią wartość odżywczą zupy.
Zupa z kapusty bywa serwowana z dodatkiem kiełbasy, ziemniaków i przypraw, dzięki czemu jest rozgrzewająca i sycąca. Kapusta, bogata w witaminy i minerały, jest idealnym składnikiem pożywnej zupy.
Zupa z grzybów leśnych. W wielu restauracjach pojawiają się zupy z grzybów leśnych, które nadają potrawom niepowtarzalny aromat i smak. Konsystencja owej zupy gwarantuje również moc możliwości, może być podawana z ziemniaczanymi ćwiartkami i kawałkami grzybów lub zawiesista w formie kremu z chrupiącymi grzankami aromatyzowanymi czosnkiem oraz z dodatkiem tymianku.
Zupa z kiszonej kapusty to doskonały wybór dla osób ceniących kwaśne smaki. Jest niezwykle sycąca w połączeniu z kiełbasą, ziemniakami i przyprawami.
WSPÓŁCZESNE TRENDY
Współczesne trendy kulinarne inspirują kucharzy do tworzenia nowych, oryginalnych zup, które idealnie pasują do świątecznego klimatu. W menu restauracji można znaleźć zupy z dodatkiem egzotycznych przypraw, warzyw i owoców, a także zupy wegańskie i wegetariańskie. Nie byłbym sobą gdybym nie wspomniał o czerwonym barszczu gotowanym na pieczonych kościach zająca. Po grudniowym polowaniu w grójeckich sadach, wykorzystawszy skoki i combry zajęcze, z pozostałości powstaje aromatyczny barszcz czerwony. Wespół z zajęczymi korpusami dodaję do niego grójeckich jabłek i sowitą porcję majeranku. Spróbujcie tak przygotować barszcz, obiecuję, że odkryjecie tę zupę na nowo. A ja dzięki temu choć odrobinę przechylę szalę zwycięstwa na stronę barszczu.
PODSUMOWANIE
Bez względu na to, jaką zupę wybierzesz, pamiętaj – to miejsce i ludzie, którzy Cię otaczają, tworzą świąteczny klimat. Poświęć im tyle uwagi, co opisywanej zupie w trakcie gotowania. Z pietyzmem i troską dodawaj do świątecznej atmosfery kolejny uśmiech, tak jak stroisz aromatami potrawę. I na końcu nie zapomnij podziękować wszystkim, za to, że są z Tobą w tym wyjątkowym czasie, tak jak kucharzowi za przygotowanie fenomenalnego barszczu lub grzybowej.
Walka o tytuł królowej wigilijnego stołu pomiędzy barszczem a grzybową zapewne nigdy nie zostanie rozstrzygnięta. Obie zupy mają swoje zalety i wnoszą na stół niepowtarzalny klimat. W niektórych regionach Polski, oprócz barszczu i grzybowej, na wigilijnym stole pojawiają się także inne zupy, np. zupa z grzybów leśnych, zupa z suszonych owoców, zupa z kiszonej kapusty. Istnieje wiele wariacji na temat barszczu i grzybowej, np. barszcz z uszkami, barszcz z grzybami, grzybowa z dodatkiem śmietany, grzybowa z makaronem lub ziemniakami. Współczesne trendy kulinarne inspirują kucharzy do tworzenia nowych, oryginalnych zup, które idealnie pasują do świątecznego klimatu.
JAKUB WOLSKI
Szef kuchni
Soul Food Bistro
Właściciel i założyciel
Dzik Food Truck
Euro-Toques Polska
www.eurotoques.pl
oprac. red.
