19 września 2024 r. w hotelu Hampton by Hilton Poznań Swarzędz odbyło się XXIV Ogólnopolskie Spotkanie Czołowych Postaci Świata FMCG i HoReCa. Na poprzednim świętowaliśmy – 30-lecie „Poradnika Handlowca”, a teraz 25-lecie „Poradnika Restauratora” – dwóch głównych tytułów z portfolio Wydawnictwa Generalczyk, w którym znajdują się także magazyny on-line tj. „Handlowiec ” oraz „Handler-Berater”.
Ze względu na powódź na południu Polski niestety nie wszyscy zaproszeni goście mogli do nas dojechać. Pomimo to w uroczystości wzięło udział ponad 200 zaproszonych osób z całego kraju – top managerów z branży HoReCa oraz FMCG, reprezentujących zagraniczne i krajowe sieci detaliczne, dystrybutorów, producentów oraz handlowców. Nie zabrakło również uznanych szefów kuchni i właścicieli obiektów gastronomicznych.
Wszyscy uczestnicy Gali podkreślali, że ich firmy na wiele sposobów wspierają handlowców, dystrybutorów i osoby fizyczne dotknięte powodzią. Także Wydawnictwo Generalczyk wspomogło poszkodowanych, a w trakcie wydarzenia zachęcało do wsparcia i pomocy dla powodzian na dedykowane konto Fundacji Wielkiej Orkiestry Świątecznej Pomocy w mBanku: 12 1140 1010 0000 5244 4400 1043.
Kulminacyjnym punktem było wręczenie prestiżowych statuetek – Hermesów Kulinarnych „Poradnika Restauratora”. To wyróżnienie jest przyznawane od 2005 r. wyłącznie głosami szefów kuchni – laureatów Hermesa Kulinarnego „Poradnika Restauratora” z lat poprzednich. Skład Akademii Laureatów stanowią znane postaci branży gastronomicznej, takie jak m.in. Robert Sowa, Kurt Scheller, Przemysław Klima, Wojciech Modest Amaro, Jerzy Pasikowski, Marcin Budynek, Bartosz Peter, Paweł Stawicki, Giancarlo Russo, Janusz Profus i Joanna Klimas-Profus i wiele innych. Nasza redakcja nie pobiera z tego tytułu żadnych opłat. Nagroda ta jest przede wszystkim wyrazem uznania w środowisku branżowym.
Kapituła w tym roku postanowiła przyznać 15 statuetek.
Jako pierwsi wyróżnienia odebrali najlepsi spośród restauratorów i szefów kuchni, a w dalszej kolejności uhonorowano przedstawicieli środowiska FMCG.
LAUREACI HERMESA PORADNIKA RESTAURATORA:
Z okazji jubileuszu 25-lecia „Poradnika Restauratora” Kapituła postanowiła przyznać pięć honorowych statuetek Hermesa Kulinarnego.
HERMES HONOROWY KULINARNY Z OKAZJI 30-LECIA DZIAŁALNOŚCI NA POLSKIM RYNKU
FARM FRITES W POLSCE
W imieniu wszystkich pracowników Farm Frites nagrodę odebrał Maciej Gierdal, Commercial Director Central Eastern Europe.
Farm Frites w Polsce od 30 lat jest wiodącym producentem mrożonych wyrobów ziemniaczanych w Europie Środkowo-Wschodniej. W każdym kraju stawiają na współpracę z dystrybutorami specjalizującymi się w segmencie HoReCa, a jednocześnie docierają bezpośrednio do właścicieli i managerów restauracji oraz punktów gastronomicznych, gdzie frytki znajdują się w menu. Zaangażowanie firmy wykracza poza wytwarzanie wysokiej jakości produktów, a ich celem jest dzielenie się radością we wszystkim, co robią. Stąd nowe hasło: „Serving happiness”, czyli „serwujemy szczęście”.
HERMES HONOROWY KULINARNY
GIANCARLO RUSSO
Prezes Włoskiego Stowarzyszenia Kucharzy – delegatura w Polsce. Organizator 17 edycji Konkursu Włoskiej Sztuki Kulinarnej Arte Culinaria Italiana. Aktywnie uczestniczy w najważniejszych wydarzeniach kulinarnych w Polsce i za granicą. Ekspert i doradca kulinarny oraz ambasador znanych włoskich marek w Polsce. Autor książki kulinarnej pt. „Kuchnia Włoska bez granic”. W latach 2003-2015 prowadził w Warszawie własną restaurację pod nazwą „Giancarlo Ristorante Italiano”. Natomiast w latach 2019-2022 organizował warsztaty kulinarne w „Studiu Kulinarnym Giancarlo” na Ursynowie w Warszawie.
HERMES HONOROWY KULINARNY
JOANNA OCHNIAK
Certyfikowany, międzynarodowy juror konkursów kulinarnych w WorldChefs, ambasadorka Kulinarnego Pucharu Polski, członkini Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni. Organizatorka konkursu im. Rafała Jelewskiego – Wielkopolski Kucharz Roku i wielu innych wydarzeń kulinarnych w kraju i na świecie.
HERMES HONOROWY KULINARNY
KURT SCHELLER
Uśmiechniętą twarz z charakterystycznym wąsem i nieodłącznym beretem na głowie znają wszyscy. Kurt Scheller urodził się w Lucernie w Szwajcarii, ale od 1991 r. mieszka w Polsce. Szybko zyskał u nas status autorytetu kulinarnego. W 2002 r. w hotelu Rialto otwarto pierwszą restaurację sygnowaną jego nazwiskiem. Od tego roku prowadzi również Akademię Kurta Schellera – pierwszą w Polsce szkołę kulinarną, której oferta dydaktyczna jest kierowana zarówno do profesjonalistów, jak i do amatorów gotowania. Podróże obok gotowania to jego druga pasja.
HERMES HONOROWY KULINARNY
ROBERT SOWA
Kucharz, restaurator i autorytet w dziedzinie sztuki kulinarnej. Kreator menu największych wydarzeń kulturalno-kulinarnych. Juror wielu konkursów kulinarnych organizowanych w Polsce, reprezentant kraju podczas licznych prestiżowych konkursów i pokazów kulinarnych. Znany z programów telewizyjnych, propagator kuchni polskiej w nowej odsłonie. Autor wielu książek kulinarnych. Właściciel autorskiej restauracji N31 w Warszawie.
HERMES KULINARNY – OSOBOWOŚĆ GASTRONOMII
ARTUR SKOTARCZYK
Miłośnik kuchni francuskiej, a także darów lasu i sezonowości. Doświadczenie zdobywał w Polsce i Francji. Od 2014 r. jest szefem kuchni i współtwórcą uznanej restauracji Muga w Poznaniu. Członek Polskiej Kadry Narodowej – Poland National Culinary Team, z którą na kulinarnych mistrzostwach świata w Luksemburgu w 2018 r. zdobył brązowy i srebrny medal.
HERMES KULINARNY ZA CAŁOKSZTAŁT TWÓRCZOŚCI KULINARNEJ I KRZEWIENIE EDUKACJI WŚRÓD MŁODZIEŻY
JANUSZ GARNCARCZYK
Od 10 lat związany z hotelem Lemon Resort Spa, najpierw, jako szef kuchni, obecnie jako dyrektor gastronomii. W restauracji Lemon łączy tradycję z nowoczesnością, współpracując z wieloma lokalnymi producentami. Absolwent Akademii Kulinarnej w Krakowie, członek zarządu Stowarzyszenia Klubu Szefów Kuchni. Juror w licznych konkursach kulinarnych.
HERMES KULINARNY ZA GODNE REPREZENTOWANIE POLSKIEJ GASTRONOMII NA ARENIE MIĘDZYNARODOWEJ
NARODOWA REPREZENTACJA POLSKI KUCHARZY OSSKIC
Nagrodę odebrali: Jarosław Uściński i Michał Świerad z zarządu OSSKiC.
Niepodważalne zaangażowanie, nieprzerwane wysiłki i niezłomna determinacja – to cechy, które definiują Narodową Reprezentację Polski Kucharzy powołanych przez Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierników. Z tegorocznej Olimpiady Kulinarnej w Stuttgarcie reprezentacja wróciła z dorobkiem jednego złotego i dwóch srebrnych medali. To wielkie osiągnięcie, które dowodzi, że nasza gastronomia jest już na najwyższym, światowym poziomie.
HERMES KULINARNY W KATEGORII SIEĆ HOTELOWA
HOTELE GOŁĘBIEWSKI
Nagrodę odebrał Jarosław Brożyna, dyrektor Hotelu Gołębiewski w Wiśle.
Hotele Gołębiewski to znana w Polsce marka. Założycielem sieci tych luksusowych hoteli był Tadeusz Gołębiewski. Do najsłynniejszych należą m.in. hotel Gołębiewski w Mikołajkach, który powstał w 1991. r. oraz otwarty w 2010 r. największy hotel w Polsce — Gołębiewski w Karpaczu. Hotele sieci znajdują się jeszcze w Białymstoku i Wiśle. Kolejna inwestycja to niezakończony jeszcze obiekt w Pobierowie nad Morzem Bałtyckim.
HERMES KULINARNY ZA POŁĄCZENIE HANDLU Z GASTRONOMIĄ
SIEĆ ŻABKA
Nagrodę odebrał: Jerzy Roguski, dyrektor ds. komercyjnych i rozwoju Żabka Polska.
W Żabce każdemu podjętemu działaniu przyświeca naczelna wartość – upraszczanie życia. Rozwiązania są dopasowane do zmieniających się potrzeb współczesnego konsumenta. Od lat klienci kojarzą sklepy Żabka z aromatyczną kawą czy chrupiącymi hot dogami. Teraz przyszła pora na coś więcej. Misją Żabki jest uczynienie street foodu dostępnym dla wszystkich, w przystępnej cenie i o sprawdzonej jakości. W sklepach z rozbudowaną ofertą gastronomiczną klienci mają możliwość wygodnego spożycia posiłku na miejscu.
HERMES KULINARNY ZA PROFESJONALNĄ ORGANIZACJĘ SZKOLEŃ I WARSZTATÓW KULINARNYCH DLA KUCHARZY I SZEFÓW KUCHNI
AKADEMIA INSPIRACJI MAKRO
Nagrodę odebrał Rafał Zaręba, szef kuchni Akademii Inspiracji Makro.
Akademia Inspiracji Makro to nowoczesne centrum szkoleniowe dedykowane przedstawicielom profesjonalnej gastronomii. Jej głównym celem jest wsparcie rozwoju biznesu klientów poprzez zapewnienie wysokiej jakości doświadczeń szkoleniowych oraz podnoszenie kulinarnych i biznesowych kompetencji ich zespołów. Akademia ma dwie placówki stacjonarne w Warszawie i Krakowie.
HERMES KULINARNY W KATEGORII RESTAURACJA
RESTAURACJA CARSKA Z BIAŁOWIEŻY
Nagrodę odebrał szef kuchni Mariusz Dąbała.
Restauracja Carska mieści się w zabytkowym budynku dworca z 1903 r., który w 2005 r. przywrócili do życia państwo Katarzyna i Michał Drynkowscy. W kuchni od 3 lat rządzi szef Mariusz Dąbała. Inspiruje się kuchnią kresową, polską i francuską. Dania tworzy ze świeżych lokalnych produktów, by zaspokoić najbardziej wyrafinowane podniebienia.
Nominowani:
Sztormowa, Stegna – szef Grzegorz Labuda
Figaro, Poznań – szef Albano Asani
HUB.Praga, Warszawa – szef Witold Iwański
Giewont, Kościelisko – szef Przemysław Sieradzki
HERMES KULINARNY W KATEGORII RESTAURACJA HOTELOWA
RESTAURACJA ARTESE, H15 LUXURY HOTEL PALAC, KRAKÓW
Nagrodę odebrał szef kuchni Mateusz Suliga.
Szef kuchni Mateusz Suliga od początku pracy zawodowej jest związany z Krakowem. W restauracji Artesse od 2021 r. w sposób nieszablonowy, nowoczesny i elegancki odzwierciedla tradycje kulinarne dawnej Polski i Krakowa. Serwuje menu degustacyjne, którego nie powstydziłyby się najwyższe sfery. W okresie od 2022 do 2024 r. odbył cztery staże w jedno-, dwu- i trzygwiazdowych restauracjach w Hiszpanii, m.in. w uznawanej za najlepszą na świecie Disfrutar.
Nominowani:
Hotel Narvil Conference & SPA, Serock – restauracja Aruana
Hotel Grand Lubicz, Ustka – restauracja Chapeau Bas
Hotel Crystal Mountain, Wisła – restauracja Crystal
Hotel Arłamów, Arłamów – restauracja Carpathia
HERMES KULINARNY W KATEGORII CUKIERNICY
ADRIAN I PAWEŁ MIESZAŁA, KAWIARNIA KOCIAK Z POZNANIA
Ojciec i syn – prowadzą cukiernię „Pawlova” w Luboniu. W 2023 r. reaktywowali legendarną kawiarnię Kociak przy ul. Św. Marcin w Poznaniu. Wszystkie receptury zostały pozyskane od pań, które pracowały tu przed laty. W menu nie mogło zabraknąć takich deserów jak Anula, Ambrozja, Delicja czy krem sułtański. Pojawił się również poznański brzdąc i wuzetka, a także serwowane prosto z pieca drożdżówki z lukrem. Kultowy bar Kociak funkcjonuje w tym miejscu od 1962 r., a dziś jest miejscem chętnie odwiedzanym przez kolejne pokolenia poznaniaków.
Nominowani:
Michał Iwaniuk, Cukiernia Belvedere Gourmet Group, Warszawa
Konrad Tota, Galeria Tortów Artystycznych, Kraków
Ewa Drzewicka – Łyżwa, Cukiernia Artystyczna Jula Smakula, Warszawa
Sylwia i Paweł Tomaszkiewicz, Pracownia Cukiernicza Zagoździński, Warszawa
HERMES KULINARNY W KATEGORII KUCHARZ MŁODEGO POKOLENIA
ADAM LELEWER, RESTAURACJA RZĄDCÓWKA, OSTOJA CHOBIENICE
Podróż kulinarną rozpoczął od szkoły gastronomicznej w Sulechowie. Obecnie jako zastępca szefa kuchni w Ostoi Chobienice odpowiada za restaurację Rządcówka. Na co dzień kieruje się prostotą, komponując dania z produktów sezonowych i regionalnych, wykorzystując przy ich tworzeniu dziko rosnące rośliny. Uwielbia tworzyć desery. Odbył staże m.in. u Dariusza Barańskiego w Concept 13, Artura Skotarczyka w Mudze czy Sergio Hermanna w Bordeaux.
Nominowani:
Jakub Żymelski, Hotel Antonińska City, Leszno
Michał Wester, restauracja Tarasowa, Wrocław
Część oficjalną poprowadził Jarosław Kulczycki, dziennikarz i prezenter telewizyjny. Na scenie pojawił się także gość specjalny wieczoru – Krzysztof Hołowczyc, Rajdowy Mistrz Europy 1997, który sukcesy sportowe i biznesowe wypracował za kierownicą… Przedstawił prezentację zatytułowaną „Przez sport do biznesu”.
Natomiast w panelu dyskusyjnym zatytułowanym „Handel i Gastronomia – małżeństwo z rozsądku” udział wzięli:
Wojciech Bauman, członek zarządu Bunge Polska,
Maciej Częścik, wiceprezes zarządu ds. handlu i marketingu Sokołów,
Jerzy Roguski, dyrektor ds. komercyjnych i rozwoju handlu Żabka Polska,
Robert Sowa, restaurator i doradca kulinarny, restauracja N31,
Rafał Zaręba, szef kuchni Akademii Inspiracji Makro.
Po części oficjalnej zaproszeni goście udali się na uroczysty bankiet, w którego trakcie miały miejsce nie tylko rozmowy biznesowe, lecz także nawiązano wiele nowych znajomości. Gościom czas umilała uczestniczka „Szansy na Sukces”, piosenkarka i Vocal Coach w jednym – Katarzyna Dykiel.
Partnerami Gali byli: Bruno Tassi oraz Stock Polska, Grupa Żywiec, Carlsberg, Cisowianka, Ustronianka i Fazer.
