Składniki:
Penne rigate Barilla 400 g
Pomidory bez skórki 400 g
Bakłażany 80 g
Kapary 20 g
Czarne oliwki 20 g
Anchois 10 g
Oliwa z oliwek 2 łyżki
Czosnek 3 ząbki
Parmezan 40 g
Sól, pieprz – do smaku
Sposób przygotowania:
Zagotować dużo wody. Przynajmniej 1 litr na 100 gramów makaronu. Wodę posolić dopiero, gdy zacznie wrzeć – inaczej będzie się dłużej gotować. Pokroić bakłażan na cienkie plasterki i podsmażyć je na teflonowej patelni na dużej ilości oliwy. Plasterki osuszyć na ręczniku papierowym. W drugim rondlu podsmażyć na oliwie zgnieciony czosnek. Dodać oliwki, kapary, pokrojone anchois, pokrojone pomidory bez pestek (lub przecier) i gotować przez 4 minuty. Następnie dodać podsmażone bakłażany. Na 1-2 minuty przed końcem czasu gotowania spróbować makaron i sprawdić, czy jest już al dente. Jeśli tak, to odlać go i od razu przełożyć na patelnię. Następnie wymieszać z sosem, posypać parmezanem i podawać.
Fot. A.Pałtynowicz
