Sebastian Krauzowicz i Cristina Catese, ambasadorowie kampanii „To jest nasz drób!" podpowiadają jak przechowywać mięso drobiowe.

 

Po zakupie, mięso od razu rozpakowujemy i przekładamy do szczelnie zamykanego pojemnika. Nie zostawiamy mięsa w foliowym woreczku w lodówce, ponieważ folia może przeciekać, a soki z mięsa zabrudzą inne produkty. Mięso spożywamy w możliwie jak najkrótszym czasie – maksymalnie, w ciągu dwóch do trzech dni. Jeżeli kupujemy pakowane mięso drobiowe, na opakowaniu podany jest termin przydatności, którego należy bezwzględnie przestrzegać. Przyrządzone wcześniej mięso drobiowe można przechowywać w lodówce, w odpowiednio niskiej temperaturze, przez jeden do dwóch dni, najlepiej w hermetycznym pojemniku.

Zamrażanie i rozmrażanie

Mrożone mięso drobiowe należy przechowywać w zamrażarce w temperaturze -18 °C i spożyć przed upływem terminu minimalnej trwałości („Najlepiej spożyć do”). Jak wydłużyć czas przechowywania świeżego mięsa drobiowego? Warto sięgnąć po woreczki przeznaczone do zamrażania. Są one wykonane z wytrzymałej, nieprzepuszczającej zapachów i mrozoodpornej folii.

Mięsa nie rozmrażamy w temperaturze pokojowej. Najlepiej przełożyć zamrożone do lodówki, pozostawiając na sitku umieszczonym w pojemniku, tak aby mięso nie leżało w wyciekającym z niego soku. Rozmrożenie 500 gramów mięsa drobiowego zajmuje ok. 5 godzin. W przypadku całego kurczaka lub indyka potrzeba ok. 24 godzin. Innym sposobem rozmrażania jest umieszczenie mięsa w zimnej kąpieli wodnej, w szczelnym opakowaniu. Całe tuszki należy umieszczać piersią w dół, w misce wypełnionej zimną wodą.

 

Sebastian Krauzowicz

PIECZONA GĘŚ PO POLSKU Z GLAZURĄ MIODOWO-POMARAŃCZOWĄ

Składniki:

Dla 6-8 osób

1 gęś tuszka ok. 4 kg

3 sztuki jabłek szara reneta lub inne kwaśne

½ pęczek tymianku

1 opakowanie cząbru

3 łyżki soli morskiej

1 główka czosnku

0,5 l soku z jabłek

100 ml żubrówki

2 cytryny

1 seler

3 marchewki

1 por

2 pietruszki

 

Glazura

0,5 l soku ze świeżych pomarańczy

50 ml octu jabłkowego

100 ml miodu

1 łyżeczka cynamonu mielonego

PRZYGOTOWANIE:

Glazura – do rondelka dodajemy sok i odparowujemy wodę tak, żeby została połowa soku. Dodajemy miód, ocet i cynamon. Przed rozpoczęciem pieczenia gęsi, smarujemy mięso glazurą. Czynność  powtarzamy przed zapiekaniem.

W żaroodpornym naczyniu rozkładamy umyte i pokrojone warzywa, gęś nacieramy przyprawami i ziołami, dodajemy rozgnieciony czosnek i pokrojone w cząstki jabłka. Gęś układamy na warzywach, podlewamy sokiem z jabłek oraz żubrówką i przykrywamy pokrywą lub folią aluminiową. Całość pieczemy w 130 stopniach przez 5 godzin. Po tym czasie, zdejmujemy pokrywkę lub folię i rumienimy gęś z dwóch stron w temperaturze 230 stopni.  

foto przepis_Sebastian Krauzowicz
foto przepis_Sebastian Krauzowicz

 

Cristina Catese

AROMATYCZNE RAGU Z KACZKI

Składniki:

Dla 4 osób

4 udka kaczki (na których przygotowujemy wywar)

400 g tagliatelle lub innego makaronu

3 marchewki

2 cebule

2 łodygi selera

1 szklanka czerwonego wina

20 g masła

400 ml passaty pomidorowej

½ l wywaru z kaczki

Oliwa z oliwek extra vergine

Sól i pieprz

2 ziarna jałowca

PRZYGOTOWANIE:

Zaczynamy od ugotowania wywaru. W garnku podgrzewamy 4 łyżki oliwy i podsmażamy udka z kaczki, obrane ze skóry przez ok. 10 min. Doprawiamy solą, pieprzem i oliwą, obracając udka co 2-3 min. Dodajemy wino i odparowujemy alkohol. Z garnka wyjmujemy udka. Wywar odstawiamy na bok. 

W innym garnku przygotowujemy ragu. Obieramy i cienko kroimy cebule, marchewki i selera. Następnie podsmażamy  na patelni z odrobiną masła przez ok. 15 min na średnim ogniu, do momentu, aż warzywa będą miękkie.

Dodajemy przygotowany wcześniej wywar i passatę pomidorową. Całość gotujemy przez co najmniej 10 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i ziarnami jałowca. Dodajemy udka kaczki i gotujemy przez kolejne 1,5 h.

Po upływie tego czasu,  za pomocą widelca, sprawdzamy miękkość kaczki. Gdy tylko mięso zacznie się rozpadać, wyjmujemy udźce, kroimy na małe kawałki i wkładamy ponownie do garnka. Mieszamy od czasu do czasu. Konsystencja powinna być płynna. Na ostatnie 10 minut zdejmujemy pokrywkę i redukujemy sos.

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu i podajemy z gotowym ragu.

foto przepis_Cristina Catese
foto przepis_Cristina Catese

 

 

Najpopularniejsze