Koktajl to nie tylko mocny alkohol i „coś do rozcieńczenia”. Ilość składników dostępnych w sklepach, ale jeszcze lepiej – do samodzielnego przygotowania – jest nieograniczona. Jajko kurze? Jak najbardziej! Białko dodajemy do koktajli sour i fizz – wstrząśnij składniki razem z białkiem bez lodu (tzw. dry shake), by uzyskać jedwabistą piankę. Z kolei żółtka wykorzystaj do koktajli flip, by nadać kremową konsystencję.
Świeże zioła (mięta, bazylia, kolendra, lawenda) wraz z owocami podkręcą twoje koktajle. Wrzuć kilka malin i listki bazylii do lemoniady z Ketel One dla orzeźwienia lub ananas i gałązki kolendry, by dodać egzotyki do Mojito!
Homemade’y to domowej roboty przetwory: marmolady, konfitury, powidła, shruby (syropy na bazie octu), domowe sody, nalewki, kordiały. Syrop cukrowy stwórz samodzielnie: podgrzewaj na małym ogniu 1,5 szklanki cukru i szklankę wody, mieszając aż cukier się rozpuści i gotowe! Kordiał – słodko-kwaśny syrop – przygotujesz dodając do syropu owocowego kwas cytrynowy, jabłkowy lub winowy.
Bitters to esencjonalna przyprawa o goryczkowym smaku, stworzona na bazie alkoholu, korzeni, przypraw, ziół, cytrusów itp. – niegdyś remedium na różne bolączki ciała i duszy… W sklepach kupisz różne warianty smakowe, w tym słynną Angosturę. Dodane do koktajlu, wzbogacają go o nową warstwę smakową, balansując słodycz. Obowiązkowy składnik Old Fashioned czy Manhattana.
Infuzja jest metodą wzbogacania alkoholu o smak owoców, ziół, przypraw itp. Idealna, gdy chcesz urozmaicić koktajl, nie dodając już słodyczy (syrop) lub goryczki (bitters). Zalej wybrany produkt alkoholem i zaczekaj. Niektóre infuzje potrzebują kilkunastu minut, inne kilkunastu dni. Tynktura jest rodzajem infuzji na bazie czystego alkoholu – jej smak jest bardziej intensywny, dlatego wystarczy kilka kropel, podczas gdy infuzji użylibyśmy cały kieliszek.
Delikatna kwestia – szkło
Barmani odchodzą od klasycznych rodzajów szkła na korzyść kreatywnych rozwiązań. Poznaj podstawowe patenty, a następnie znajdź ciekawe naczynia w domu!
Klasycznym kieliszkiem do koktajli serwowanych bez lodu jest kupetka. Występuje w różnych kształtach: od płytkich, przez pękate, po odwrócone trójkąty. Nóżka chroni przed ciepłem rąk, a duża średnica sprzyja wydobywaniu się aromatów. Do koktajli z bąbelkami idealny jest flute – tradycyjny, wysoki kieliszek do szampana – cylindryczny kształt i wąska średnica pomagają zachować bąbelki na dłużej.
Wytrzymałe, niskie szklanki (tumbler) stosuj do koktajli budowanych w szkle. Z kolei wysokie i wąskie (highball, Tom Collins) – do napojów dopełnianych sokiem, chłodzonych dużą ilością lodu i wymagających mieszania. Kubki metalowe i miedziane kryją w sobie słynne koktajle Mint Julep i Moscow Mule. Zastąpisz je garnuszkiem lub tumblerem.
Garnish, czyli mocny finisz
Garnish oznacza w uproszczeniu ozdobę koktajlu, chyba, że pokusimy się o coś więcej: ozdoby, które dodają smak i aromat! „Drinki z palemką” stały się pewnym symbolem, ale dziś chętniej stosujemy ozdoby naturalne, jak zioła (np. mięta, rozmaryn, bazylia) i kwiaty jadalne. Przed umieszczeniem zielonych dekoracji w szkle, uderzaj gałązkami w obręcz naczynia, by uwolnić aromaty.
Dla wydobycia aromatu z cytrusów, obwiedź brzeg szklanki ćwiartką pomarańczy, cytryny lub limonki, a resztę wyciśnij do koktajlu. Zest, czyli skórka z cytrusów to nie tylko ozdoba – skręć ją tuż nad szklanką, zanim ozdobisz koktajl, by uwolnić olejki eteryczne. Plasterki cytrusów czy jabłek możesz także ususzyć w piekarniku i łączyć z przyprawami korzennymi (kardamon, cynamon, laska wanilii, goździki) – nie tylko w koktajlach serwowanych na ciepło.
Krystaliczna obręcz szklanki – pierwsze skojarzenie z Margaritą? Crusta zdobi także inne koktajle, a do jej wykonania możesz wykorzystać sól, cukier (krystaliczny, trzcinowy, cukier puder), wiórki kokosowe lub czekoladowe, kakao czy drobinki skórki z cytrusów. Zanim zanurzysz w nich obręcz szkła, obwiedź ją limonką lub cytryną.
Praktyka czyni mistrza
Koktajl: Thai Chi
Połączenie inspirowane egzotyką tajskiej kuchni. Harmonia smaku przeniesie was na rajską plażę pachnącą cytrusami.
Składniki:
40 ml ginu Tanqueray No. TEN infuzowanego trawą cytrynową*
20 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki
10 ml syropu kolendrowego**
20 ml białka jajka
*Infuzję przygotujesz w bardzo prosty sposób. Rozkrój 2 laski trawy cytrynowej i wrzuć do butelki ginu. Odstaw na tydzień.
**Syrop kolendrowy: zblanszuj gałązki kolendry, zanurzając je na mo-ment w gorącej wodzie, a następnie w zimnej z dużą ilością lodu. Zblan-szowane listki zblenduj ze szklanką syropu cukrowego i odcedź.
Fot. Ewelina Tomczak
Wszystkie składniki koktajlu wstrząśnij bez lodu (metoda dry shake), a następnie powtórz czynność z dodatkiem kostek lodu. Przecedź podwójnie do niskiej szklanki wypełnionej lodem. Dekoruj suszonym plasterkiem limonki i szczytem gałązki mięty.
Receptura: Janusz Lemiesz, szef baru w Klubie SPATiF (Warszawa),Barman Roku World Class Poland 2017, finalista World Class Competition w Meksyku
Koktajl: Polish Spritz
Świeży koktajl z domowej roboty kordiałem, który łączy w sobie polskie smaki.
Składniki:
40 ml ginu (np. Tanqueray No. TEN)
20 ml likieru Rosolis ziołowy
40 ml kordiału z trawy żubrowej i jabłka*
Top up: wytrawny cydr (do dopełnienia)
Garnish: plasterki jabłka
*Kordiał: 0,5 kg jabłek, 300 ml wody, 200 g cukru, 10 g trawy żubrowej, sok świeżo wyciśnięty z kilku cytryn.
Fot. Adrian Pytlik
Pokrój jabłka w kostkę. Połącz jabłka, wodę i cukier w rondelku i gotuj na wolnym ogniu, mieszając do rozpuszczenia cukru. Gdy woda nabierze smaku z gotowanych jabłek, dorzuć trawę żubrową. Ostudź miksturę, a następnie przecedź i zmieszaj z sokiem świeżo wyciśniętym z cytryn w proporcji: 1/3 cytry-ny na 2/3 mikstury.
Koktajl przygotowujemy techniką budowania w szkle, bez intensywnego mieszania. Możesz go podać w tradycyjnym, metalowym garnuszku, w niskiej szklance lub eksperymentować z naczyniami. Umieść w naczyniu kostkę lodu, a następnie dolej kolejno gin, rosolis i kordiał. Całość ozdób plasterkami jabł-ka.
Receptura: Krzysztof Ciemiera z alter MOLO w Osieku (woj. małopolskie), laureat 6. miejsca w konkur-sie World Class Poland 2017
