Restauracja Wierzbowa 15 w Hotelu Altus Palace we Wrocławiu, rekomendowana w przewodniku Michelin 2025, debiutuje pod nową nazwą, w nowej odsłonie i z nowym menu przygotowanym przez Juan Luis Fernández’a. To światowej sławy szef kuchni z Hiszpanii, nagrodzony dwiema gwiazdkami Michelin. Nowa koncepcja restauracji i dań to efekt wspólnej pracy Jauanlu Fernández’a i Yassina Bugajnego – szefa kuchni restauracji Wierzbowa 15.

– To wyjątkowy koncept, który łączy w sobie polską, lokalną kuchnię, zamiłowanie do produktów najwyższej jakości, kulinarną pasję tworzenia z wizją jednego z najbardziej inspirujących kucharzy współczesnej gastronomii – Juanlu Fernández’a. Wierzę, że współpraca Yassina Bugajnego – naszego utalentowanego szefa kuchni restauracji Wierzbowa 15 z Jauanlu Fernández’em to ogromna szansa na dalszy rozwój restauracji oraz kolejny krok w konsekwentnym budowaniu prestiżu hotelu Altus Palace i marki Destigo Hotels – mówi Marek Karyś, dyrektor generalny hotelu Altus Palace we Wrocławiu.

Na otwarcie Juan Luis Fernández i Yassin Bugajny z zespołem przygotowali sezonowe menu, oparte na starannie wyselekcjonowanych produktach pochodzących z Polski. Opiera się ono na kilku częściach: Gościnność, Duende – Opowieść w Pięciu Aktach, Oddech, Serce Duende, Ostatni Gest. Serwowane dania to kuchnia polska z akcentami kuchni hiszpańskiej – połączenie polskich korzeni i hiszpańskiego temperamentu w ujęciu Fine Dinning.

– Wierzymy, że nasza współpraca, kreatywność i pasja do tworzenia przyniosą oczekiwane efekty. Jesteśmy przekonani, że kolacja degustacyjna z takimi akcentami jak plastry wołowiny z truflą, sezonowa ryba wędzona z praliną, pstrąg z zielenicy z palonym masłem i kaparami, piana z topinamburu z grzybami i żółtkiem, czy żebro wołowe z ziemniakiem i truflą stanie się niezapomnianym doświadczeniem kulinarnym, które długo będzie wspominane przez naszych Gości. Liczymy też, że nasza restauracja dzięki tej transformacji stanie się ważnym, inspirującym i popularnym miejscem na mapie Polski, Wrocławia i Dolnego Śląska – podkreśla Yassin Bugajny, szef kuchni restauracji Wierzbowa 15.

Juan Luis Fernández i Yassin Bugajny

Juan Luis Fernández jest właścicielem restauracji LÚ Cocina y Alma w Jerez de la Frontera, która powstała w 2017 roku. W niecały rok od debiutu zdobyła swoją pierwszą gwiazdkę Michelin. W 2020 roku otrzymała 2 Sole w przewodniku Repsol. W 2024 r. przyznano jej drugą gwiazdkę Michelin, co sprawiło, że Jerez znalazło się na mapie gastronomicznej Hiszpanii i Europy, stając się pierwszą i jedyną restauracją, która otrzymała to wyróżnienie w mieście. W restauracji LÚ Juanlu tworzy swój własny język kulinarny, w którym tradycyjne receptury swojego regionu łączy z francuską techniką. Rezultatem jest kuchnia z „duende,” która reinterpretuje tradycję z innowacyjnej perspektywy, nigdy nie tracąc istoty swojej kultury i korzeni. Juan Luis Fernández jest także patronem restauracji Artesse w hotelu H15 Palace a Luxury Collection Hotel w Krakowie.

Yassin Bugajny to absolwent wrocławskiej szkoły gastronomicznej. Ma bogate doświadczenie w branży gastronomicznej – zarówno w Polsce, w 5 gwiazdkowych obiektach, jak i za granicą. Pracował w zespołach kucharzy i uznanych szefów kuchni w Hiszpanii, Włoszech, Danii i Szwecji. Yassin jest artystą, który wkłada serce i duszę w każde tworzone przez siebie danie. Jego kreacje kulinarne, które tworzy wraz ze swoim utalentowanym zespołem, to fuzja smaków, tekstur i składników, które wymykają się konwencjom.

Jego motto to „najwyższa technika jest drogą do doskonałości”. Do tej zasady dodaje wyjątkową serdeczność i autentyczną troskę o Gości. Praca w kuchni to dla niego twórczość, która ma zaskakiwać, zachwycać i opowiadać o miejscu i kraju poprzez smak. Jest laureatem wielu kulinarnych nagród i wyróżnień- między innymi kulinarnego Grand Prix Wrocławia 2025.

Wierzbowa 15 by Jauanlu Fernández

Wierzbowa 15 by Jauanlu Fernández mieści się w samym sercu Wrocławia, w pięciogwiazdkowym hotelu Altus Palace, w klimatycznych wnętrzach dawnego Pałacu Leipzigera. Łączy klasyczną elegancję z nowoczesnym podejściem do kuchni. To miejsce, w którym tradycja spotyka się ze współczesnymi smakami, a dbałość o jakość i detale czuć w każdym elemencie – od starannie skomponowanych dań po stylowe wnętrza. Kuchnia Wierzbowej 15 opiera się na sprawdzonych recepturach i sezonowych produktach, podanych w nowoczesnej, autorskiej odsłonie. Menu zostało stworzone z myślą o Gościach ceniących wyrafinowany smak, estetykę oraz autentyczność. Całość dopełnia profesjonalna obsługa i kameralna atmosfera, idealna zarówno na spotkania biznesowe, jak i wyjątkowe kolacje.

W 2025 roku restauracja Wierzbowa 15 otrzymała rekomendację Michelin 2025, a hotel Altus Palace klucz Michelin 2025.