Styczeń od kilku lat upływa w branży gastronomicznej pod znakiem Veganuary – globalnej inicjatywy, która zachęca konsumentów do sięgania po dietę roślinną. Dla restauracji i hoteli to czas intensywnej pracy nad wegańskimi menu, analizą składników oraz większą uważnością na pochodzenie produktów. Coraz częściej pojawia się jednak pytanie: czy odpowiedzialne podejście do kuchni roślinnej kończy się na samym jedzeniu?
Okazuje się, że nie. Równie istotne znaczenie ma to, na czym serwowane są roślinne dania – zarówno z perspektywy zdrowia gości, jak i wartości, które reprezentuje marka gastronomiczna.
Zdrowy styl życia to podejście całościowe
Współczesny konsument HoReCa jest coraz bardziej świadomy. Oczekuje nie tylko smacznych i roślinnych potraw, ale również transparentności i spójności na każdym etapie doświadczenia kulinarnego. Trudno mówić o pełnym bezpieczeństwie posiłku, jeśli serwowany jest on na naczyniach o niejasnym składzie lub wątpliwym procesie produkcji.
W tym kontekście coraz większą rolę odgrywa porcelana twarda, uznawana za jeden z najczystszych i najbezpieczniejszych materiałów mających kontakt z żywnością. Przykładem jest polska marka Lubiana, która od lat rozwija rozwiązania odpowiadające na potrzeby nowoczesnej gastronomii.
Certyfikat VEGAN – co oznacza w świecie porcelany?
Choć może to zaskakiwać, nie każda porcelana spełnia standardy wegańskie. W tradycyjnych procesach produkcji ceramiki często stosuje się mączkę kostną (tzw. popiół kostny), która odpowiada za charakterystyczną przezierność naczyń.
Porcelana marki Lubiana powstaje jednak bez użycia jakichkolwiek surowców pochodzenia zwierzęcego. Produkcja opiera się wyłącznie na naturalnych składnikach mineralnych, takich jak: kaolin, kwarc, skaleń.
Potwierdzeniem tego podejścia jest certyfikat jakości VEGAN, który gwarantuje, że na żadnym etapie wytwarzania nie wykorzystano komponentów odzwierzęcych. Dla restauracji i hoteli to jasny sygnał etycznej spójności – szczególnie istotnej w kontekście kuchni roślinnej.
Technologia i higiena na poziomie HoReCa
Wysokie standardy etyczne idą w parze z technologią. Porcelana marki Lubiana wypalana jest w temperaturze sięgającej około 1400°C, co sprawia, że szkliwo staje się idealnie gładkie i nieprzepuszczalne.
W praktyce oznacza to, że:
naczynia nie chłoną tłuszczów, zapachów ani drobnoustrojów,
są odporne na intensywne użytkowanie w gastronomii,
nie zawierają metali ciężkich, takich jak ołów czy kadm,
nie przenoszą szkodliwych substancji do gorących ani kwaśnych potraw.
Dla obiektów HoReCa to realne wsparcie w utrzymaniu najwyższych standardów higieny i bezpieczeństwa żywności.
Świadomy wybór w nowoczesnej gastronomii
Veganuary to nie tylko trend sezonowy, ale impuls do głębszych zmian w podejściu do gastronomii. Coraz więcej restauratorów i hotelarzy rozumie, że odpowiedzialność zaczyna się na etapie surowców, ale kończy dopiero na talerzu – dosłownie.
Wybór certyfikowanej, bezpiecznej i etycznej porcelany staje się dziś elementem budowania wiarygodności marki HoReCa, która odpowiada na potrzeby nowoczesnych, świadomych gości.
oprac. H.Handkowska
źródło i fot.: Lubiana
