14 sierpnia br. Ustroń stał się stolicą baraniny. W amfiteatrze już po raz piąty odbyły się Międzynarodowe Mistrzostwa Polski w Podawaniu Baraniny. Impreza ta ma przywrócić tradycję jadania baraniny i jagnięciny w Polsce. Górale przekonywali, że to mięso smaczne i zdrowe.
– Przyrządzenie baraniny czy jagnięciny nie jest takie proste. Jest to mięso bardzo delikatne. Aby było soczyste, a nie surowe trzeba je poddać odpowiedniej obróbce termicznej i użyć właściwych ziół. Podczas konkursu tylko 4 ekipy przygotowały baraninę wg. zaleceń organizatora. Jagnięcina i baranina to mięso ekologiczne. Zwierzęta nie są sztucznie stymulowane paszą. W Polsce jednak nadal kojarzone jest z czasami kryzysu, kiedy to było dostępne tylko na kartki. I wciąż wydaje się mięsem cuchnącym. Mało kto wie o tym, że mięso to ma działanie antyrakowe. Jednym z celów tego konkursu jest zatem propagowanie spożycia mięsa baraniego i jagnięcego, a jednocześnie pomoc góralom Beskidu Śląskiego i Beskidu Śląsko-Morawskiego w walce o zachowanie tradycyjnego wypasu owiec i hal – mówi Piotr Szczygielski, organizator i sekretarz komisji weryfikacyjnej OSSKiC.
V Mistrzostwa Polski w Podawaniu Baraniny znalazły się wśród konkursów kulinarnych dających nominację do X edycji Kulinarnego Pucharu Polski. Kucharze z całej Polski, a także z Czech i Słowacji przyrządzali baraninę na wiele różnych sposobów. Profesjonalizm pracy oceniało Jury Techniczne, w składzie : Marcin Walasek, przewodniczący jury i Dariusz Borysiak. A Smak i wygląd dań konkursowych oceniało Jury Degustacyjne w składzie: Piotr Szczygielski, przewodniczący jury, Carlos Gonzalez Tejera, Paweł Malewski, Leszek Makulski i Wiesław Wróblewski.
Pierwsze miejsce wywalczyli zawodnicy nie zrzeszeni z drużyny Górecki & Wawer – Michał Górecki i Artur Wawer z Warszawy. Przygotowali oni grillowany comber jagnięcy podany na smażonych rydzach w asyście „haluszków” z bryndzą z dodatkiem sosu rozmarynowego z żubrówką. Drugie miejsce przypadło Dominikowi Pochmarze i Monice Bielik z Akademii Smaku Warszawa. Uczniowie Zespołu Szkół Gastronomicznych w Warszawie przyrządzili comber jagnięcy z pistacjową kruszonką w towarzystwie sosu miętowego i baby ziemniaczanej na warzywnym spaghetti. A trzecie miejsce zdobyli Dawid Klimaniec i Tomasz Cieślarowicz z Hotelu Piano Nobile & Restauracji Nova Pszczyna – Strumień, którzy podali „Tajemnice Beskidów”, czyli grillowany comber jagnięcy faszerowany kozim serem w towarzystwie leśnego sosu, kasztanowego puree podane z letnią fantazją uwieńczoną pietruszkowo-orzechową emulsją.
– W tym roku mieliśmy przedziwną sytuację. Pomiędzy ekipą, która zdobyła I i II miejsce różnica była tylko jednego punktu. A przecież drugie wyróżnienie przypadło uczniom II klasy szkoły zawodowej. Ich prace znacznie się wyróżniały na tle potraw przyrządzanych przez profesjonalistów. Ci ludzie są fascynatami. Prawdopodobnie sięgnęli do materiałów źródłowych i starych przepisów regionalnych – dodaje organizator.
Dodatkowo w programie imprezy były: pokazy gotowania Mistrzów Sztuki Kulinarnej (w tym członków jury konkursowego), przygotowywanie „Zupy Zbójnickiej” na baraninie, dań z jagnięciny, nadanie tytułów zbójnickich, popisy gry na instrumentach, w tym na trombicie, gajdach i rogu pasterskim, strzyżenie owiec, wyrób sera owczego, degustacja lokalnych dań i produktów, m.in. rajczula z owcami i muflonami, dań z baraniny, serów owczych.
Mistrzostwa zostały zorganizowana przez: Radę Zbójnicką Gromady Górali na Śląsku Cieszyńskim z Wielkim Zbójnikiem Janem Sztefkiem na czele przy współpracy i wsparciu merytorycznym Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni ze Zbójnikiem honorowym Piotrem Szczygielskim na czele.
