USZKA Z BARSZCZEM NA ZAKWASIE
Grzegorz Łapanowski, kulinarny ekspert programu „QMP – wołowina zawsze dobra”
Składniki (dla 4 osób)
Uszka z mięsem:
Farsz:
600 g mostka z dobrej wołowiny QMP
1 cebula
½ pęczka natki pietruszki
Sól
Pieprz
Ciasto:
0,5g mąki
1 jajko
Ciepła woda
2 łyżki oleju
Sól
Zakwas na barszcz
1 kg buraków
2 kwaśne jabłka
1-2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
Kromka chleba razowego na zakwasie
Wywar warzywny:
10 g suszonych grzybów
3 marchewki
2 pietruszki
0,5 kg buraków
1 seler
Ziele angielskie
Liść laurowy
Pieprz w ziarenkach
Suszony majeranek
Sól
Cukier
Sposób przygotowania
Zakwas na barszcz
Buraki obieramy, myjemy i kroimy w plastry, układamy w słoju lub kamionkowym naczyniu. Dodajemy obrane i rozgniecione ząbki czosnku i liście laurowe, zalewamy letnią przegotowaną wodą (tylko tyle by składniki były przykryte). Na wierzchu kładziemy chleb oraz ćwiartki jabłek. Przykrywamy gazą lub czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni. Po 4-6 dniach, kiedy zakwas nabierze winnego smaku, przecedzamy go przez sito. Jest gotowy.
Barszcz
Grzyby namaczamy i gotujemy. Przygotowujemy wywar. Warzywa obieramy. Marchewki, pietruszki
i seler kroimy na mniejsze kawałki, zalewamy około 2 litrami wody, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i ugotowane wcześniej grzyby. Gotujemy przez 30 minut. Po tym czasie dodajemy pokrojone w plastry buraki i gotujemy przez kolejne 15 minut. Zdejmujemy z ognia i dolewamy zakwas. Odstawiamy na 30 minut, aby barszcz naciągnął smakiem. Zupę przecedzamy, stawiamy na ogniu i doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Zupa nie może się zagotować, bo straci kolor!
Uszka
Mąkę wysypujemy na stolnicę i dodajemy jajka, olej, sól, dolewamy pól szklanki wody i zagniatamy ciasto (w razie potrzeby dodajemy jeszcze trochę płynu). Ciasto zawijamy w ściereczkę i odstawiamy, aby odpoczęło. Przygotowujemy farsz. Mięso myjemy, osuszamy, mielimy i dodajemy bardzo drobno pokrojoną i przesmażoną cebulę, posiekaną natkę pietruszki, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Ciasto rozwałkowujemy, wycinamy małe kółka. Układamy na środku porcję farszu i zagniatamy uszka. Gotujemy w osolonej wodzie.
Uszka podajemy z ciepłym barszczem.
