Tomek Woźniak kucharz i podróżnik przedstawia przepisy z wykorzystaniem Żubrówki. Poleca m.in.: wędzonego łososia w trawie żubrowej, risotto z kwiatami cukinii w Żubrówce czy też poziomkowy bałagan bezowy.
Carpaccio Żubrówkowe
Przepis na: 2 porcje
Czas przygotowania: 20 minut
400 g polędwicy wołowej lub dziczyzna, 1 laska wanilii, 2 łyżki oleju z orzechów włoskich, 4 łyżki oliwy, sól, pieprz, 2 łodygi cząbru, 2 łyżki oliwy, mała garść jagód, 1 łyżka octu jabłkowego, 2 źdźbła trawy żubrowej, 1 łyżka musztardy dijon, 2 łyżki orzechów nerkowca, 4 pomidory suszone,
Do dekoracji: liście musztardowca, mizuny, młodego jarmużu, pak choi, jadanych kwiatów, jadalne kwiaty, kawałek sera bursztyn
Wymieszaj w miseczce nasiona wanilii z przeciętej laski razem z olejem z orzechów włoskich, oliwą, solą, pieprzem i posiekanym cząbrem. Taką marynatą natrzyj polędwicę, zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na min. 1 godzinę.
W tym czasie na patelni podsmaż na oliwie jagody, dodaj ocet jabłkowy, posiekaną trawę żubrową, dodaj musztardę, orzechy nerkowca i pomidory suszone. Wymieszaj całość i zmiksuj blenderem, aby uzyskać konsystencję pesto.
Odwiń polędwicę z folii, pokrój ostrym nożem na nie za cienkie plastry, lekko rozpłaszcz palcami i ułóż na talerzu. Skrop mięso pesto, posyp mieszanką liści, kwiatami i na koniec polej delikatnie olejem z orzechów włoskich, solą grubo zmieloną oraz odrobiną startego sera bursztyn.
Wędzony łosoś w trawie żubrowej
Przepis na: 2 porcje
Czas przygotowania: 20 minut
2 łodygi rozmarynu, kilka liści szałwii, 4 źdźbła trawy żubrowej, 2x200g łososia surowego ze skórą bez ości, sól, oliwa, 2 łyżki cukru muscavado, 1 limonka,
Sałatka: 1 awokado, 2 pomidory malinowe, sok z 2 limonek, 2 papryczki chili, 1 pęczek kolendry, oliwki kalamata, 4 liście mięty, rodzynki
Do metalowej puszki np.: po ciastkach włóż chipsy drewniane do wędzenia. Połóż na nich rozmaryn, szałwię oraz trawę żubrową. Następnie połóż kratkę lub zwiniętą z kilku warstw folię aluminiową podziurkowaną.
Łososia natrzyj wymieszaną solą z oliwą, cukrem i sokiem z limonki.
Połóż łososia na kratce, zamknij puszkę. Połóż puszkę na kuchence gazowej i podgrzewaj przez ok. 15 – 20 minut. Po 8 minutach powinien zacząć wychodzić dym a ryba zacznie się wędzić.
W tym czasie przygotuj salsę z pokrojonego w kostkę awokado i pomidorów malinowych. Dodaj sok z limonki, posiekane chili, kolendrą oraz oliwki kalamata, miętę i rodzynki. Dodaj do salsy oliwę i dopraw solą oraz pieprzem tak jak lubisz.
Sprawdź czy łosoś jest już uwędzony. Jeśli nie to poczekaj 2-3 minuty i sprawdź ponownie. Podawaj łososia z salsą!
Poke Poke – Hawajski tatar surferów
Przepis na: 2 porcje
Czas przygotowania: 10 minut
100 g łososia, 100 g tuńczyka, 1 zielony ogórek, 1cm kawałek imbiru, 1 łyżka marynowanego imbiru, 2 łyżki marynowanych glonów np.: wakame, 1 łyżka oleju sezamowego, kilka listków mięty, 1 łyżka sezamu, 1 zielone chili, 2 łyżki sosu sojowego, 1 źdźbło trawy żubrowej,
Pokrój surową rybę w kostkę a ogórek na cienkie 1cm kawałeczki i wymieszaj w misce. Dodaj starty imbir oraz posiekany marynowany, glony, olej sezamowy, miętę, sezam i wymieszaj.
Następnie dodaj posiekane chili oraz dopraw sosem sojowym.
Na koniec zmiksuj trawę żubrową na pył i dodaj do tatara i wymieszaj. Tatar możesz podawać od razu lub odstaw do lodówki na kilka godzin aby przeszedł smakiem przypraw. Poke Poke podawaj samemu lub z letnim ryżem do sushi. W wersji lżejszej wybierz brązowy ryż
Chłodnik w 5 minut na trawie żubrowej
Przepis na: 2 porcje
Czas przygotowania: 5 minut
4 ogórki, 2 rzodkiewki, 1x200ml maślanki, 200 ml jogurtu greckiego, 2 źdźbła trawy żubrowej, sok z 2 cytryn, 1 szalotka, 1 pęczek szczypiorku, 1 mały pęczek pietruszki, oliwa, sól, pieprz, kilka strąków Edamame
1 połowę ogórka pokrój w drobną kostkę pozostałą część zmiksuj wraz rzodkiewką, maślanką, jogurtem greckim, trawą żubrową i sokiem z cytryny. Dodaj do chłodnika posiekany szczypiorek oraz pietruszkę. Na koniec dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
Chłodnik przed podaniem najlepiej schłodzić w lodówce przez min. 1 godzinę.
Nalej chłodnik na talerze, posyp posiekanym ogórkiem, szalotką oraz dodaj obrane edamame i skrop oliwą.
Risotto z kwiatami cukinii w Żubrówce
Przepis na: 2 porcje
Czas przygotowania: 25 minut
Nie ma nic lepszego niż kremowe risotto! Naprawdę jest pyszne. Musicie kilka razy spróbować a dojdziecie do perfekcji. Pamiętajcie risotto to nie jest po prostu ryż, tylko niebo w gębie.
2 ząbki czosnku, 1 cebula, 300 g ryżu na risotto (arborio), 100 ml Żubrówki, 600-800 ml bulionu z kurczaka lub wody, 1 koper włoski (fenkuł), 1 mała cukinia, 2 pomidory, 8 kwiatów cukinii, 50 g masła, garść startego sera parmezan, mały pęczek mięty, oliwa extra virgin, sól, pieprz, 1 łyżka orzeszków pinii
Pokrój czosnek na cienkie plasterki, a cebulę na bardzo drobną kostkę i podsmaż w rondlu o grubym dnie przez 2-3 minuty. Następnie wrzuć ryż i podsmażaj przez cały czas mieszając prze kolejne 2 minuty, aż stanie się przezroczysty. Dzięki temu wytrąca się skrobia, która spowoduje, że risotto będzie kremowe, a ryż odpowiednio ugotowany.
Wlej żubrówkę, wciąż mieszając, aż do momentu, gdy wyparuje alkohol.
Ustaw na średni płomień i zacznij stopniowo wlewać bulion lub wodę, przez cały czas delikatnie mieszając (najlepiej drewnianą łyżką lub szpatułką), czynność powtarzaj, aż ryż będzie al ‘dente (gotujesz ok. 15-20min). Dolewasz, mieszasz i tak ponownie.
W tym czasie na suchej, rozgrzanej patelni upraż orzeszki pinii, aż będą złociste i aromatyczne.
Gdy ryż będzie już prawie będzie al’dente, wrzuć pokrojonego drobno fenkuła, cukinię oraz pomidory pokrojone w kostkę. Całość wymieszaj i podgrzewaj przez 3-4 minuty. Zdejmij rondel z ognia, wrzuć posiekane kwiaty cukinii, miętę, dopraw solą oraz pieprzem. Dodaj masło, starty parmezan i wymieszaj, aż się rozpuści. Odstaw risotto na kilku minut zanim podasz. Nałóż risotto na każdy talerz i posyp prażonymi orzeszkami pini
Poziomkowy bałagan bezowy
Przepis na: 4 porcje
Czas przygotowania: 15 minut
400 ml schłodzonej śmietany 12%, 4 łyżki sera mascarpone, 200 g gotowej bezy (kupuję w supermarkecie lub cukierni), 200 g poziomek, 100 g jeżyn, 100 g truskawek, 1 źdźbło trawy żubrowej, 1 łodyga tymianku cytrynowego, 2 łyżki płatków migdałowych
Wymieszaj śmietanę z serem mascarpone, aby uzyskać jednolity krem. Dodaj połowę pokruszonych bez i ponownie wymieszaj.
Przełóż krem do niskiego naczynia lub na duży talerz, posyp pozostałą częścią bezy.
Rozgnieć połowę owoców widelcem, wymieszaj z 1 łyżką cukru pudru oraz octem balsamicznym i zmiksowaną na pył trawą żubrową.
Polej owocami bezę, posyp pozostałą częścią owoców, posiekanym tymiankiem i uprażonymi płatkami migdałowymi.
Marynowane letnie owoce w żubrówce z lawendą
Przepis na: 2 porcje
Czas przygotowania: 10 minut
4 brzoskwinie UFO, porzeczki czerwone, jeżyny, czereśnie, maliny, 200 ml żubrówki, 100 g cukru trzcinowego, lawenda, 100 g świeżych pistacji, lody waniliowe, laska wanilii, 1 kora cynamonu, 1 pęczek mięty, 2 limonki,
Z brzoskwiń usuń pestki i pokrój w 1cm kostkę. W misce wymieszaj brzoskwinie z porzeczkami, jeżynami, czereśniami wydrylowanymi, malinami wraz z żubrówką, cukrem, korą cynamonu, wanilią, lawendą, miętą i sokiem z limonki. Zakryj miskę szczelnie folią spożywczą i odstaw owoce na 1-2 godziny do marynowania w lodówce.
Zamarynowane owoce przełóż do miseczek, nałóż kulkę lodów waniliowych i posyp posiekanymi pistacjami.
